幼儿膳食营养健康教育的认识与实践研究

谢志清 刘燕艳

摘 要：3～6岁幼儿处于生长发育的重要阶段，优质的幼儿膳食对于预防疫病、保证幼儿的体能和智能的正常发育起着重要作用。进行幼儿膳食营养健康教育不仅是幼儿健康成长的需要，也是满足家长需求的需要。这就要求幼儿园以均衡膳食实施为切入点，营造良好氛围;开展幼儿膳食营养教育活动，培养幼儿营养健康意识;还要注重营养教育与卫生教育相结合，家园携手并进，共同促进幼儿健康成长。

关键词：幼儿膳食;营养健康;氛围;健康意识

幼儿园指导纲要明确指出：“幼儿园必须把健康放在首位，密切结合幼儿的生活进行安全、营养和保健教育。”由此可见幼儿营养健康教育的重要性。但是随着社会经济的高速发展，儿童营养问题、饮食不良等问题却日趋突出。据最新《中国居民营养与健康现状》调查报告显示：我国儿童中营养失衡、营养不良、微量营养素缺乏状况相当普遍;学前儿童挑食、偏食、嗜食现象严重，说明我们的饮食健康未能跟上社会发展的步伐，学前期幼儿膳食营养尚不能满足身体真正需求。针对此类问题，笔者结合实际工作，从膳食营养健康的重要性出发，通过分析幼儿膳食营养健康教育存在的问题，指出幼儿园膳食营养健康教育的有效途径和应注意的问题，促进幼儿的健康发展。

一、 幼儿膳食营养健康的重要性

（一）幼儿成长的需要

幼儿正处于骨骼、大脑和神经系统发育的旺盛时期，各个器官日趋成熟，需要大量的营养供给。合理的营养是幼儿健康发展的基础，能促进幼儿体能与智能的正常发育，如果营养不足、膳食结构不合理就会导致幼儿的免疫力下降，造成幼儿智力发育和体格发育迟缓，学习耐受力和智力活动下降，成年后造成慢性病增加。而营养过剩则会导致肥胖，幼儿成年后易患糖尿病、心脑血管疾病等，只有为幼儿提供均衡健康的膳食，才能为幼儿的健康发展提供保证。

（二）满足家长的需要

家长把孩子送进幼儿园担心的问题就是孩子在幼儿园能否吃饱吃好，家长接孩子离园问的第一句话就是：“今天吃的什么呀？”甚至有时候会将幼儿园公布的每日菜谱拍照保存，可见家长对幼儿园膳食的关注程度。虽然家长都非常关心孩子的膳食营养健康，但是由于其缺乏专业的膳食营养搭配知识，对孩子的喂养存在不科学不合理的现象，这就迫切需要幼儿园做好幼儿的膳食营养健康教育，满足家长的需求，家园共同努力，促进孩子的健康成长。

二、 幼儿膳食营养健康教育存在的问题

（一）家长对幼儿营养健康重视程度不高

当前很多幼儿家长都是90后，这些年轻的家长本身的饮食健康就不合理，一日三餐普遍存在早餐“马虎”，甚至不吃早餐，午餐“凑活”，晚餐“丰盛”的现象，更谈不上对孩子的营养健康的合理搭配。有些父母由于工作的原因经常给孩子吃一些高脂肪、高热量的快餐或者零食，使幼儿养成不良的饮食习惯。幼儿长时间食用这些不健康不合理的膳食，容易引起偏食、营养不良、过度肥胖、性早熟等一系列不良后果。

（二）幼儿园缺乏专业营养人才，营养健康教育不被重视

近年来，随着幼儿数量的增多，私立幼儿园也如雨后春笋般建立起来。有些刚刚成立的私立幼儿园由于资金不足，为了降低成本，节省开支，不聘请专业的膳食营养师进行管理，有的幼儿园甚至随便找一个根本不懂膳食营养搭配的做饭阿姨，后期也不对其进行专业培训，由于这些人缺乏基本的幼儿膳食营养健康知识，造成幼儿膳食质量降低，使得孩子拉肚子、胃痛等现象频出。但是由于缺乏有效的监督，很多家长以为孩子是因为刚入园不适应引起的而不予追究。有的幼儿园虽然配备了营养师，但是为了制作方便在幼儿食谱的设定上也过于简单，在思想认识上的不重视，造成营养食谱不能广泛应用到幼儿的日常生活中。

三、 幼儿园膳食营养健康教育的有效途径

学前儿童模仿能力强，保教人员及家长对待膳食的态度以及传达的膳食理念直接影响幼儿饮食的质量。在幼儿膳食工作中，倡导科学营养理念先行，通过认知体验、环境熏陶等帮助幼儿加深对日常食材或食品的印象，多措并举提高全员理念认识，在潜移默化中提高幼儿吃的兴趣。

（一）重视幼儿膳食营养健康教育，营造良好氛围

首先，要转变观念，重视幼儿膳食营养健康教育，国家要加强开展幼儿膳食营养教育工作的重要性的宣传，可以通过聘请专业的膳食营养专家通过电视台、网络、报纸多种方式面向社会大众普及幼儿膳食营养健康搭配的相关知识，提高全社会人群的膳食营养意识，尤其是基于家长和幼儿教育工作者对于膳食营养结构的认知水平，对其开展全方位的幼兒额膳食营养知识的相关讲座，转变家长的膳食观念，提高幼儿教育工作者的理论水平和实际操作水平，也有助于社会人群、相关机构及家长对于幼儿园膳食营养管理的监督。近几年，随着幼儿原教育指导纲要的推出，越来越多的社会和家长关注幼儿在园的膳食情况，认识到健康合理的膳食营养对于幼儿成长的重要性，社会膳食营养意识得到大幅度提升。

其次，社会、幼儿园和家长相互配合，形成一致的营养膳食教育理念，共同为幼儿营造良好的氛围，让孩子感到吃不仅是一种享受，更是一种文化。在进餐前，可以根据与幼儿不同的实际情况，用亲切的语言介绍食谱，唤起幼儿的食欲，采取小故事、儿歌等方式消除幼儿紧张和焦虑的心理，使幼儿从视觉、味觉、嗅觉、听觉等各种感官全方位地感受到吃是一种享受，在轻松愉快的活动中让幼儿懂得食物带给身体的好处，引起幼儿对事物的兴趣，提高幼儿进餐的情绪。

（二）开展幼儿膳食营养教育活动，培养幼儿营养健康意识

培养幼儿营养健康意识需要幼儿园通过开展丰富有趣的膳食营养教育活动，在活动中加以引导。

首先，要对幼儿进行健康态度和健康意识的培养，使他们了解更多的健康知识，幼儿园可以开设营养课，从幼儿的年龄特点出发，编制营养教案，利用故事、儿歌等形式进行教学，让幼儿了解各种食物名称、营养及对身体的好处。例如，每班设置“多吃蔬菜身体棒”的主题小板块墙饰，大班设立“五色营养大派对”墙饰，让幼儿了解时令蔬菜的营养及作用;随机利用“每日实物食谱展示柜”谈食说食;定期组织帮厨活动，了解食材的原生态样子，知道季节对应的应季蔬菜以及对身体的好处;设立每日餐点报告员，引导幼儿在进餐前讨论食谱，进而改掉挑食和厌食的毛病;将“食”融入环境，带孩子们亲身体验，了解自然界中丰富的食材食物，使幼儿明白什么是健康，应该如何去做，激发他们主动的意识和行动，从而树立健康的饮食观念。

其次，通过开展丰富有趣的教育活动，养成良好的饮食习惯和健康的生活方式，促进身心的健康发展。例如可以开设快乐烹饪室，在功能室里布置各种食材和厨具餐具的模型，通过定期投放材料或者让幼儿自带材料，在老师的指导下进行一些简单食品的制作，如水果沙拉、彩色面点等，使幼儿感受到制作食物的快乐，增进食欲。

最后，对幼儿进行针对性的体能训练。研究发现，一定的运动量有助于促进消化，增进幼儿的食欲，因此，可以通过引导幼儿进行一些跳跃、奔跑、协调、投掷等系统的训练，提高幼儿的身体素质，促进幼儿的健康生长及发育。但是在进餐后要禁止儿童进行剧烈的活动，饭后剧烈活动容易使孩子胃下垂。

（三）家园携手并进，共促幼儿健康成长

幼儿教育工作不仅仅是学校一方面的工作，家长是孩子的第一任老师，家庭环境的影响至关重要。因此，如果想加强幼儿膳食的营养健康教育除了要发挥幼儿园的作用，更需要家长的配合，幼儿园饮食与家庭饮食营养要结合，要达到家园的一致性。首先，家长应注意纠正自己的不合理膳食习惯，在日常的饮食过程中形成健康合理的饮食习惯，忌暴饮暴食和吃辛辣过甜的食物，家长以自己良好的饮食习惯潜移默化地影响幼儿，帮助幼儿纠正不正确的膳食行为，养成良好的膳食习惯，促进幼儿的身心健康发展。其次，家长要有意识地提高自身的营养膳食意识，通过阅读相关营养膳食的书籍加强对膳食营养知识的了解。最后，幼儿园可以通过为家长提供双休日食谱、每学期开展膳食营养问卷调查，通过问卷调查发现有关个性与共性的问题，并对家长疑惑的问题，聘请有关专家进行答疑解惑，提升家长的膳食营养意识和膳食营养知识基础。例如居家期间组织“快乐育儿、居家健康食谱”大赛，利用膳食提高孩子抵御疾病的能力。组成家委会或伙委会，定期邀请家委会、伙委会成员和部分家长深入班级，实地观察幼儿的进餐情况，直接感受幼儿对每餐食物的喜好程度，在伙委会及家委会上广泛听取保教人员的合理建议，及时改进工作，从而实现对孩子良好教育的发展。

（四）幼儿膳食营养健康教育要與卫生教育相结合

在关注幼儿膳食营养健康的同时，也要注意幼儿良好的饮食卫生习惯的培养，合理的饮食结构和良好的饮食卫生习惯是幼儿健康成长的保证。幼儿阶段的孩子免疫力低下，一些疾病容易通过手口进行传播，如手足口病、寄生虫病等。因此，卫生教育就显得尤为重要。我们在日常生活中要教育幼儿饭前便后要洗手，教给孩子洗手的正确方法，在进餐时不要挖鼻孔、不乱吃玩具，保持桌面、地面的整洁，逐渐养成良好的卫生习惯。

四、 总结

总之，幼儿园膳食营养健康教育是幼儿园工作的首位，在幼儿教育活动中，我们要守住初心，继续秉持“饮食从娃娃抓起，娃娃从口味抓起，口味从食材抓起，食材从自然抓起，自然从传统抓起”的研究基点，整合膳食健康教育与幼儿教育课程，从幼儿的健康出发制定相应的饮食和健康管理制度，从观念、饮食习惯、教育活动等方面不断优化幼儿膳食营养健康教育工作，同时还需要社会、家庭的共同协助，关注幼儿的膳食健康，营造良好的幼儿园健康膳食氛围，让幼儿园科学的膳食真正为孩子的健康保驾护航。

参考文献：

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作者简介：

谢志清，刘燕艳，河北省唐山市，河北省唐山市第五幼儿园。