慧心妙手调佳肴 人间有味是清欢

2020-06-15 06:35唐晓莉
课外语文·上 2020年6期
关键词:活动课程教学反思

【摘要】居家抗“疫”,停课不停学,学生自主学习能力构建为主,包含生活能力和家庭情感。以“李子柒”为话题来理解美食,了解饮食文化,来感知生活,激发学生自己动手做菜兴趣,在“做”中成长,在成长中“做”,进而掌握技能、积淀文化、涵养品质和陶冶性情。

【关键词】活动课程;目标确立;过程设计;教学反思

【中图分类号】G623                 【文献标识码】A                 【文章编号】1672-0490(2020)16-0008-02

【本文著录格式】唐晓莉.慧心妙手调佳肴   人间有味是清欢——战“疫”期间自做美食教学设计例谈[J].课外语文,2020,19(16):8-9.

前言

庚子年初,新冠肆虐,万人空巷,居家抗疫。追根溯源,祸起口欲。虽民以食为天,然人类自恃处于食物链顶端,胡吃滥食,致使病毒蔓延。生活亦课堂,疫情即教材。居家饮食,是常态更是长情。以“李子柒”为话题,延展生活技能与美食制作。如何慧心选择食材?如何妙手调制佳肴?如何在动手做菜的过程中习得生活技能?如何在上菜品菜过程中表达感恩之心?这是居家生活,也是生活技能和家庭情感。主要著眼目标有三:让学生理解“民以食为天”,吃与每个人的健康、生命密切相关,并了解中国古老的饮食文化;认识食物从食材采集到精心制作的过程,从中学习烹制技巧;动手学做一样“拿手菜”,表达对家人的感恩之情。具体操作如下。

一、读词作,感人间清味

浣溪沙

[宋]苏轼

细雨斜风作晓寒,淡烟疏柳媚晴滩。入淮清洛渐漫漫。

雪沫乳花浮午盏,蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。

“人间有味是清欢”,出自苏轼之词。词人春游南山,赏自然美景,尝农家素菜,十分惬意这份清淡素雅的味道,感悟人间美味还是原生态的素淡为妙。自古以来,民以食为天。吃什么,怎么吃,乃人类生存的基本技能。同时,也病从口入,有些重口味食客吃蝙蝠就吃出了祸患,打开了潘多拉魔盒,放出了冠状病毒,拉响了安全警报。可见,人间美味还是清淡素食为佳。

[设计意图]:从文学角度入手,品鉴美食的“真味”。以苏轼词作切入,既巧妙点题,抛出观点,又感知经典,文学浸润,从而调动了学生参与课堂学习的积极性。

二、溯历史,晓饮食文化

人与自然是休戚相关的。我们的祖先向来认为食物是大自然的馈赠。经过漫长岁月的摸索和筛选,古人曾作出了选择:“稻粮菽麦黍稷,此六谷人所食。马牛羊鸡犬豕,此六畜人所饲。”随着人们的迁徙流转,食材香料配方在浩渺的时空中穿梭演变再生,形成绵长丰富的历史。纪录片《舌尖上的中国》向我们展示出的一道道美食,正是祖祖辈辈中国人劳动和智慧的结晶。饮食成为一种文化,不仅仅是一个“吃”字了得。美食,不只在味道美,更在生活韵味。“人间有味是清欢”,这是盐的味道、山的味道、风的味道、阳光的味道,也是时间的味道、人情的味道。日常烹煮,慰藉家人。家常美味,也是人间百味。

[设计意图]:从文化角度,了解饮食的“美味”。慢溯人类饮食历史,让学生了解美食诞生有食材选择、尝试与筛选的漫长过程。日常饮食,一饭一蔬,实则蕴藏着诗意与文化。

三、看视频,通烹煮方法

美食不仅可以果腹充饥提高免疫力,而且有治愈之效。当面临危机、压力和痛苦时,有人寄情于山水,有人陶醉于田园,有人痴情于书本,有人沉迷于音乐,也有人贪恋一道家常菜。正所谓:人间烟火气,最抚凡人心。热爱生活的美食博主李子柒,用行动对这句话作出了最好的诠释。她虽然陪伴年迈的奶奶生活在四川的大山深处,却拥有上千万粉丝,被誉为东方美食生活家,连共青团中央也给她颁奖了呢!她结合时令、就地取材,在袅袅炊烟中不紧不慢烹制出一道道色香味俱全的美食,孝敬奶奶。下面,请观赏视频。

(一)观看视频,思考问题

1.她做了哪几道菜?你最喜欢哪一道?能说出菜名不?

2.她采用了哪几种烹饪方式(如炒、煮、煎、烤等)?试着罗列下。

3.她的哪个细节打动了你?

(二)观看视频,认真笔记

仔细欣赏,要能发现“李子柒”的“美”(处)与“妙”(招)。

(三)看完视频,交流体会

1.报菜名(提示:以食材为主命名)

蒿葱鸡蛋面、艾草青团、鹿耳韭肠粉、玉竹豆腐汤、凉拌天葵豆干、辣味鸡丝蕨苔、刺龙苞炒腊肉、炝炒鸭脚板儿、折耳根鸡蛋汤、野韭盘丝饼等。

2.说做法(提示:以烹煮方式为主)

炒、爆、炸、蒸、煮、炖、煎、烤、贴、炝、拌、焖等。

3.谈体会(提示:以尝试学做菜为主)

同学们,看到这一道道美食从山间地头到端上餐桌,你有什么感想?是不是体会到做饭并不那么轻松?你是否留意,每道菜做好,李子柒总是双手捧给奶奶先尝?还有哪些细节打动了你呢?你是否也想“大显身手”做一道美食?和你身边的爸爸妈妈说一说吧。

我想聪明细心的你,也一定发现了李子柒的这些优点。

1.有孝心。她心地善良,心疼奶奶,照顾奶奶,变着花样给奶奶做好吃的。

2.专心。她做事认真,为做好一道菜,做长期准备,亲自栽种采挖食材。

3.细心。她勤劳聪慧,做菜时,根据食材采取不同烹煮方式。

同学们,你们能否像李子柒一样,学会做菜、学会做一道美味菜呢?精心烹制一道拿手菜,感恩陪伴你学习的爸爸妈妈和家人,请他们为你点评。

[设计意图]:从生活的角度,感知美食的“细味”。美食博主李子柒的这段视频画风唯美,满溢着农耕文化的气息,尤其是她以孝心为动力、专心为态度、细心为能力,来精心打造美味佳肴的过程深深打动了学生。通过报菜名、说烹饪方式和与身边的家长交流等环节,观察细致、抓住细节,仔细记录,让学生带着任务去看视频,一边观看一边学习。

四、秀厨艺,品妙手美味

自从武汉封城以来,我们响应国家号召,居家抗疫不外出,全民皆厨师,个个晒美食,有很多同学已然在行动了!(展示部分同学的学习成果即菜品)

同学们,你的拿手菜是什么?快来秀一秀你的拿手菜!告诉你一个小妙招,联系平日生活中观察爷爷奶奶爸爸妈妈做饭的经历,再学习李子柒小姐姐加一缕对生活的热爱对家人的关爱进去,专心准备,细心烹制,你的菜一定味道美极了!

实践性作业如下。

采用不同年段对应完成不同难度系数的任务来设计本次实践作业。拟定菜名,尽量要有创意彰显文化内涵;简介做法,要从备菜到做菜至装盘有完整说明;交代技巧,要体现你的慧心和妙手;谈谈收获,可以从知识﹑能力﹑感受和启发这几方面来说。美食做好后我们要“双手奉上亲先尝”。让长辈先上桌,请家长先动筷,这不仅体现了传统孝道,也是礼仪文明中餐饮之礼的明确要求。还可以拍成照片或者小视频上传或整理成文作为活动纪念。

这是一次特别的考试,考场在厨房,用你的慧心和巧手,为大家奉上一道美味佳肴,交上一张满意的答卷吧!(低年级同学们可以和家长合作完成哦)

[设计意图]:从实践角度,体验佳肴的“韵味”。这既是一次劳动实践,也是一次生活体验,同时还是一次感恩体验。拟定菜名尽显学生创意;简介做法须得亲自动手后再有序表达;成果展示更可百花齐放,展示自己的综合素质,包括你的厨技厨艺、语言素养、孝心美德等。

五、反思

本课针对疫情期间学生的学习实际和居家实况,以网红美食博主李子柒素材为话题,开展综合实践活动,感知文学魅力,了解饮食文化,接触社会现实,锻炼生活能力,培育家庭亲情,却也收获了一顿“美食大餐”,学生做菜的菜譜、菜品、美篇、视频丰富多彩。教育的本质旨在立德树人。课程标准提出:要让学生掌握基本技能,丰厚人文底蕴,进而涵养品质,陶冶性情,以适应人生和社会的需要。本课即作出了有效尝试,课后学生的成果展示丰富多彩,家长对孩子的勇于实践大力赞扬备受感动。课程设计本着“三心四环五维”的理念来进行,力图学生在活动中成长。“三心”为孝心、专心和细心,既是李子柒美食之妙,也是学生学习之道;“四环”即观菜、做菜、上菜和品菜,以美食为活动主题,渗透树人宗旨;“五维”为文学、历史、生活、文化和情感五个方面,实践感悟,综合养成,诵读词作,品鉴美食“真味”,了解历史,懂得饮食“美味”,感知生活,理解美食“细味”,双手奉食,体验上菜“韵味”,体悟品菜“情味”。

参考文献

[1]中华人民共和国教育部.义务教育语文课程标准(2011年版)[M].北京:北京师范大学出版社,2012.

[2]教育部基础教育课程教材专家工作委员会.义务教育语文课程标准(2011年版)解读[M].北京:高等教育出版社,2017.

作者简介:唐晓莉,女,1976年生,湖北松滋人,湖北省松滋市新江口小学教师。

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