橘红、化橘红，有何不同

橘红、化橘红，有何不同

之前孩子咳嗽的时候去店里买川贝，店员给配了化橘红。前天我发现家里还有点橘红。请问，二者有区别吗？

湖南 顾女士

顾女士：

橘紅指芸香科植物橘及其栽培变种的干燥外层果皮，而化橘红为芸香科植物柚的果皮。习惯上把橘红称为橘类橘红，也就是常说的橘子皮。而化橘红称为柚类橘红，指的是柚子皮。20世纪70年代以后，医药企业用柚类的化橘红逐步取代了橘类橘红，并且广东化州的化橘红，是道地药材。

橘红最早记载于《本草纲目》，一般在秋末冬初果实成熟后采摘，然后用刀削下外果皮，待干燥后切碎，大多是不规则的长条薄片，表面黄棕或橙红色，有光泽，密布油点，气芳香，味微苦、微麻。

而化橘红最早记载于《本草纲目拾遗》，成品大多被加工成五角或六角形，“五角”习称“大五爪”，“六角”习称“六爪红”，气微香，味苦。

二者功效、适用范围也不一样。橘红性温力缓而走上，长于理气健脾、燥湿化痰，可用以脾胃气滞的胸膈胀满，食积伤酒，又可治疗痰湿壅肺的胸膈满闷，喘满痰多。

化橘红生长环境在广东化州，而化州的土质中含有丰富的礞石矿物质（礞石为治疗顽痰癖结之药），在如此特殊的生态环境下，形成了化橘红性温燥，燥湿化痰之功强于橘红，而行气健脾之力不及橘红。临床上多用于痰浊咳嗽，痰多色白和痰黏难咳。

豆浆加醋为何成了豆花

之前吃面的时候不小心将醋倒进了旁边的豆浆里，然后发现豆浆变成了豆花一样的东西。这是怎么回事呢？

重庆 吕先生

吕先生：

豆浆富含大豆蛋白，其颗粒表面分布着带有同样电荷的基团，因为“同性相斥”，所以这些基团互相“看不顺眼”，排斥对方。这就使得蛋白质颗粒均匀地分散在豆浆体系中。当醋加入这个体系，会中和大豆蛋白表面的电荷，使得蛋白质颗粒们“冰释前嫌”，紧紧相拥，形成凝胶。宏观上体现为絮凝和沉淀，就是我们所说的“豆腐花”。

像醋酸这样的化学物质还有很多，统称凝固剂。市售豆花的生产中，常见的凝固剂有3种，盐卤、石膏与葡萄糖酸内酯。盐卤中的阳离子主要是钙和镁，阴离子主要是氯离子和硫酸根。钙和镁都能使蛋白质分子之间形成较为牢固的链接，而且其溶解度较高，能让“网络”的节点更为密集，形成的豆花口感较粗糙。石膏是硫酸钙，在水中的溶解度不高，得到的豆花比较细嫩。葡萄糖酸内酯的优势在于可以把所有的豆浆都凝成固体，因而用其做的豆花口感更光滑细嫩。

（综合摘自《大河健康报》《大众卫生报》《大河报》《生命时报》）