我国青少年蹦床运动员膳食营养调查研究

冯本余，苑 羽，李美玲

前言

营养是人类从外界摄取食物满足自身生理(生长、发育、繁衍后代等)需要的过程。也可以定义为，人体如何将食物进行消化、吸收、利用和排泄等所有过程[1]。合理的膳食营养对青少年蹦床运动员有着重要作用。蹦床运动员通常在10岁后开始学习两周无转体动作，12岁后开始学习两周转体540o动作，女子运动员通常15岁进入发展高峰期，男子运动员通常17岁达到高水平[2]。因此，10-17岁年龄段是青少年蹦床运动员发展的重要时期。青少年身体处于生长发育期，物质代谢旺盛，除了正常的日常活动以外，还要进行大量的运动训练，能量消耗大于普通同龄人，因此，日常摄取的能量不仅要满足身体生长发育的要求，还要保证日常训练的消耗[3]。在此时期要对青少年蹦床运动员的饮食进行科学合理搭配，并对相关缺乏的营养素加强补给，保证青少年蹦床运动员每日的能量摄入。运动员对膳食的需求应根据其所处的不同训练与比赛阶段来确定[4]。良好的运动能力受训练、营养、心理素质等多方面的影响，其中，膳食营养对机体健康及运动能力的保持和提升有至关重要的作用[5]。结果表明，运动员有积极的营养态度，但是营养知识相对匮乏。研究青少年蹦床运动员膳食营养知识、态度、行为(K、A、P)的现状及相关影响因素，发现青少年蹦床运动员膳食中存在的问题，为开展膳食营养教育提供理论依据，为提高训练的科学化水平提供科学保障。

1 研究对象与研究方法

1.1 研究对象

以蹦床运动员膳食营养为研究对象，以年龄在10-17岁之间的40名青少年蹦床运动员为调查对象。调查对象均为身体健康，无家族病史，并且在调查期间无患病记录。表1表明青少年男女蹦床运动员在年龄、身高、体重、训练年限方面P值均大于0.05，无统计学显著差异。

表1 研究对象基本情况一览Table 1 Overview of the basic situation of the research object

1.2 研究方法

1.2.1 营养知识-态度-行为调查法(KAP)

根据研究目的，依据《运动员膳食指南》和参照国外类似文献的基础上进行问卷设计[6][7]。问卷分为两个模块,第一个模块是个人基本情况调查(包括姓名、性别、年龄、身高、体重、从事蹦床运动年限共6个问题)。第二个模块是膳食营养知识掌握情况调查(包括必需的能量物质来源、营养素的认知情况、反兴奋剂的了解情况等6个问题)、膳食营养态度情况调查(包括是否愿意改变不良饮食习惯、是否会严格按照队里规定购买食物等10个问题)、膳食营养行为情况调查(包括每日食物摄取频率、选择食物的主要依据、强化食品摄取频率等10个问题)，问卷调查共26项。经专家效度检验，问卷针对性强，设计合理，选项实际含义较好理解。

1.2.1.1 问卷效度和信度检验

问卷效度采用专家评定法，共聘请6位与营养学相关的专家对本问卷进行效度评定。表2表明有3名专家认为问卷有效，2名专家认为问卷非常有效，说明问卷具有较高的效度。14d后对10-17岁蹦床运动员每个年龄段中随机抽取两人进行重复测试，问卷Pearson相关系数为0.835，问卷可信度较高。

表2 调查问卷信度检验一览Table 2 List of questionnaire reliability test

1.2.1.2 评价方法与评价标准

对膳食营养知识和行为部分的正确选项进行赋分，单选题赋1分，多选题均为3个正确答案，每答对一个选项赋1分，共3分。膳食营养知识总分为12分，膳食营养态度总分为10分，膳食营养行为总分为21分，满分共43分。知识、态度、行为题目及格率=(知识/态度/行为总分)×60%。对膳食营养态度部分题目进行分级衡量：(1)非常同意；(2)同意；(3)不清楚/不一定/不确定；(4)不同意；(5)非常不同意。评分标准：膳食营养知识及格7.2-8.4分，良好8.4-10.2分，优秀10.2-12分。膳食营养态度及格6-7分，良好7-8.5分，优秀8.5-10分。膳食营养行为及格12.6-14.7分，良好14.7-17.85分，优秀17.85-21分。

1.2.2 数理统计法

2 研究结果与分析

2.1 营养知识调查分析

营养知识是指人体自身所掌握的与营养相关的理论知识。合理的膳食营养是运动员从事训练，比赛最基本的保障，对保持良好的竞技状态和运动能力，提高机体免疫力，促进运动后疲劳的消除、恢复都起到积极的作用[8]。经调查，青少年蹦床运动员膳食营养知识得分最低为1分，最高分为9分，平均6.5±1.73分，属于不及格水平，在知识方面的主要问题总体表现：(1)青少年蹦床运动员的膳食营养知识急需提高。表3显示，青少年蹦床运动员中接受过系统的运动营养教育的仅有25.0%；对人体所需的能量物质来源回答正确率仅为22.5%；对食物营养素的认知回答正确率为30.0%。(2)膳食营养常识亟需普及。在全部调查对象中有3名运动员在运动后补充哪种营养物质有利于体力恢复的问题中选择了咖啡或者碳酸饮料。因此，运动员缺乏足够的营养知识，需要加强教育[9]。(3)青少年蹦床运动员营养知识学习不系统。大部分青少年蹦床运动员未接受过系统的营养教育，而定期的营养讲座可以使运动员明确在日常饮食中吃什么、怎么吃、吃多少的问题，且青少年蹦床运动员迫切的希望了解到膳食营养的相关知识以及保持体重的办法。(4)青少年蹦床运动员获取的营养信息质量不高。表4显示，有21.3%的膳食营养知识来自于亲人或朋友，20.0%和18.7%的膳食营养知识来自于队医和教练。有国外研究表明，教练、队友、网络等途径不一定适合向运动员传播营养知识[10]。我国大部分青少年蹦床运动员在食物选择上咨询队医、教练员和亲人朋友，仅有2.7%的运动员在遇到营养问题时寻求专业的营养师。队医虽然在一定程度上可以解决青少年蹦床运动员营养的问题，但是他们的专业知识储备大多偏向于研究运动损伤与康复，身体训练状态的监控等医学方面，而对于这些身体正在发育的青少年来说需要一个专业的营养师进行膳食搭配和营养监控，以促进营养配比的均衡化。

表3 运动员膳食营养知识调查情况一览Table 3 List of athletes' dietary nutrition knowledge survey

表4 运动员膳食营养知识主要来源一览Table 4 List of main sources of dietary nutrition knowledge of athletes

2.2 营养态度调查分析

营养态度直接会影响到营养知识的求知欲望，同时又能直接影响到饮食习惯的实践过程[11]。青少年蹦床运动员的膳食营养态度能从客观上反应个体营养知识的储备量和行为的导向。调查表明，青少年蹦床运动员膳食营养态度得分最低为2分，最高分为10分，平均为7.03±1.81分，属于良好水平。总体表现：(1)青少年蹦床运动员营养态度普遍积极。研究结果显示，再次有92.5%的运动员希望获得营养相关知识和75.0%的运动员认为营养知识宣传有必要；最后也有95.0%的运动员在不利健康的饮食行为被指出后愿意或非常愿意做出相关饮食习惯的改变，表明他们能够接受对膳食营养行为的改变；但是也有67.5%的青少年蹦床运动员对“媒体宣传的膳食营养知识”持“不确定”态度，表明他们对膳食营养知识没有科学系统地学习和理解；其次有25.0%的运动员在“不口渴就不用喝水”这个问题中回答不正确，说明他们对基础知识的学习和宣传还有待提高(表5)。(2)大部分青少年蹦床运动员对零食缺乏正确的认识。表5还显示，大部分青少年蹦床运动员外出时不完全按照队里的规定购买食物，仅有32.5%的运动员外出不购买零食。相关文献也表明，蹦床队在日常训练中会严格控制运动员食用零食，但是大部分运动员还是对零食缺乏正确的认识[2]。青少年蹦床运动员希望保障团队能够提供控制体重相关的营养知识，但是通过控制零食和减少饮料保持体重的方法缺少科学指导。(3)重视营养强化方案的学习。表6表明，有47.5%的青少年蹦床运动员在重视体重的同时还非常重视营养强化方案的学习，并且还希望获得定制化食谱和定制饮料，表明运动员对膳食营养行为有着良好诉求。而营养师是复合型团队的重要一员，为达到提高训练水平和提高训练成绩的效果就必须配备专业的营养师。同时，有52.5%的青少年蹦床运动员想要与营养师进行面对面的交流，表达了他们积极的膳食营养态度。

表5 运动员膳食营养态度调查情况一览Table 5 List of surveys on athletes' dietary nutrition attitudes

表6 运动员对保障团队的需求一览Table 6 List of athletes' needs for the support team

2.3 营养行为调查分析

我国青少年蹦床运动员膳食营养态度最低得分为9分，最高分为19分，平均13.43±3.07分，属于及格水平。在行为方面的主要问题总体表现：(1)营养素摄入不均衡。表7显示，运动员在膳食营养搭配中肉类所占的比例较大，有89.5%的青少年蹦床运动员每天都会食用肉类；有31.6%的运动员每周食用小于3次的豆类和零食。由于蹦床队对零食摄入有着严格控制，因此运动员的食用次数较少，豆类食用次数少是由于运动队对豆类食物的供给缺乏足够重视。宋保东指出青少年运动员在训练中会遇到碳水化合物摄入量过少和脂肪摄入过多，维生素、矿物质摄入不足，水摄入不足等问题[12]，存在营养素摄入不均衡的现象。因此，在日常的饮食中要加以补充相关营养素的摄入。(2)青少年蹦床运动员有不良的饮食习惯。调查表明，鸡蛋摄入频率低，有21.1%的青少年蹦床运动员食用鸡蛋一周小于三次，甚至还有一名运动员从来都不食用蔬菜。调查表明，青少年蹦床运动员的膳食营养结构不合理，在食物选择方面主观性强。(3)营养补充剂的服用需要监控。表8显示，通过调查营养补充剂的使用情况表明，有40.0%的青少年蹦床运动员不服用营养补充剂，有57.5%的运动员认为需要补充强化食品或者保健品来提高他们的训练水平。青少年运动员摄入营养补充剂是必要的，但是如果能在营养师的指导下进行科学、合理的补给，对运动员身体发育促进意义更为明显。

表7 运动员膳食营养行为调查情况一览Table 7 List of surveys on athletes' dietary nutrition behavior

表8 营养补充剂服用情况一览Table 8 Dietary supplements

3 结论

3.1 膳食营养知识缺乏

青少年蹦床运动员对碳水化合物、脂肪、蛋白质的认识不深刻以及对人体所需的能量物质来源认识不完整。大部分营养知识来源于队医、教练和亲戚朋友，日常训练中缺乏营养知识的学习。在食物选择上主观意识较为强烈。

3.2 膳食营养态度积极

青少年蹦床运动员对膳食营养有着良好的诉求，愿意和营养师面对面交流，愿意获得更多营养知识和营养强化方案，并愿意从主观上改变不良饮食习惯。

3.3 膳食营养行为需要合理监控

青少年蹦床运动员营养素摄入不均衡，有不良的饮食习惯。对饮食与强化食品、保健品的关系不明确，不了解强化食品、保健品的食用频率以及食用方法，未采用科学的方式进行减脂。

4 建议

4.1 要引入膳食营养相关课程的学习

建议开展系统的膳食营养学习、定期开展膳食营养知识讲座、发放膳食营养知识手册等相关办法，加强青少年蹦床运动员的营养知识储备。

4.2 配备专业的膳食营养师进行膳食营养搭配和监控

建议形成营养师与运动员双向交流、互动的形式，可以帮助运动员随时解决遇到的膳食营养相关问题以及为他们制定个人的饮食方案。

4.3 营养供给科学化

建议食堂要提供多种多样的食物种类，尽量减少脂肪类食物，增加富含糖类、碳水化合物、维生素、蛋白质的食品，并注意食物的烹调方式，由红烧、爆炒、煎炸改为清蒸、清炒等方式，多保留蔬菜中的营养素含量。指导运动员要多食用橙子、奇异果、苹果等富含维生素的水果以及多喝乳制品。

4.4 完善运动员膳食制度体系及营养师的档案体系

建议蹦床队要建立不同运动员的膳食体系，依据个体不同的训练强度、训练量等数据制定不同的膳食营养个体化方案，同时制定运动员个体化营养档案并进行膳食营养记录，因人而异的进行膳食营养补充。对营养师进行档案管理并纳入考核体系，由定期的营养讲学改为跟队服务，随时解决运动员遇到的问题并进行科学化监控。