探讨调查细菌性食物中毒的病原菌与预防对策分析

王玉梅

（辽宁省调兵山市卫生健康服务中心，辽宁 调兵山 112700）

食物中毒于食物卫生具有着极大的相关性，并且中毒类型多种多样，其中细菌性中毒的发病率尤其高。随着人们对健康的逐渐重视，食物中毒事件也得到了广泛的关注，想要对此种事件进行预防，就需要食品药品监督部门加强对食品卫生的监管力度。本研究主要讨论了细菌性食物中毒的病原菌与进行预防的有效方式，同时将2014年～2018年在调兵山市中小学发生的11起共300例细菌性食物中毒患者纳入实验对象，详细如下。

1 资料与方法

1.1 一般资料：本次实验对象选自2014年～2018年在调兵山市中小学发生的11起共300例细菌性食物中毒患者，对中毒患者的临床资料进行分析。研究对象中男女患者的比例为3:4，患者的年龄在8～15岁，平均龄为12.67岁，其中2014年中毒事件有67例，2015年中毒事件有59例，2016年中毒患者有64例，2017年中毒患者有53例，2018年57例。

1.2 方法：对中毒患者资料进行获取并分析，咨询家属患者饮食情况及食用食物等，并将相关数据用计算机进行记录，对患者进行资料库的建立，方便研究时对患者资料进行查询。

1.3 评价指标：并按照患者发生的情况对病原菌及预防对策进行分析，主要分为：食物中毒致病菌研究及食物中毒原因研究。

1.4 统计学处理：此次选用统计软件SPSS19.0，计数资料通过[n（%）]表示，检验值为χ2，P＜0.05具有统计学差异。

2 结果

2.1 患者食物中毒致病菌发生构成比。患者中食物中毒致病菌分为前三的主要包括：金黄色葡萄球菌（18.18%）、变形杆菌（27.27%）、沙门菌（45.45%）；见表1。

表1 食物中毒不同致病菌构成比[n（%）]

2.2 食物中毒事件发生原因进行表示：其中前三位中毒原因主要有食物之间出现交叉感染（18.18%）、加工问题（27.27%）、食材变质或污染（45.45%），见表2。

表2 食物中毒事件发生原因构成比[n（%）]

2.3 食物中毒事件发生月份构成比：食物中毒事件主要出现在7～9月份，详细如下，见表3。

表3 食物中毒事件发生月份构成比[n（%）]

3 讨 论

食品安全与人们的生命健康息息相关，是国家需要重点关注的问题。细菌性食物中毒是临床中常见形式。此种中毒事件与患者食用食材的区域性及生活饮食习惯具有显著的相关性[1]。食物中毒与食品卫生具有着极大的相关性，并且中毒类型多种多样，其中细菌性中毒的发病率尤其高。随着人们对健康的逐渐重视，食物中毒事件也得到了广泛的关注。研究中以葡萄球菌为致病菌的中毒事件主要发生在以肉、蛋、糕点为主要食材的美国[2]。出现致病菌显著差异的主要原因与我国各地气候及温差大具有较大相关性，而且人们的生活习惯主要以生存的环境来决定。本研究中能够发现，中毒事件发生的主要致病菌有以下几种：沙门菌、不明细菌、变形杆菌、大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌，出现不明细菌的主要原因与以下几点有关：①由于食品引发细菌性食物中毒事件之后，未及时将实际情况报告至食品药品监督管部门，进而导致了时间被推后，直到对样品进行采集时，能够得到的有用的价值降低。②在对细菌进行有效的检验时，应用的技术手段相对较为传统，对其新型细菌不能够有效的检测。③致使患者出现中毒的病原菌在临床研究中十分少见，如空肠弯曲菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌等[3-9]。

本次研究的10起细菌性中毒事件进行探究，出现中毒事件多发于7～9月份，其他月份发生率相对较低。社会在不断的发展，经济不断提升，进而使国民经济不断的增长，人们的物质生活水平得到有效的提升，进而各地的食材都能够有机会接触。

实验结果表明，患者中食物中毒致病菌分为前三的主要包括：患者中食物中毒致病菌分为前三的主要包括：金黄色葡萄球菌（18.18%）、变形杆菌（27.27%）、沙门菌（45.45%）；其中前三位中毒原因主要有食物之间出现交叉感染（18.18%）、加工问题（27.27%）、食材变质或污染（45.45%）。上述结果可知，此种事件的发生率与季节存在一定联系，高发期逐渐在6～9月份，此种情况在饮食服务业的发生率较高。想要对此种事件进行预防，就需要食品药品监督管部门食品卫生的监管力度，进行相关制度的完善工作。

细菌性食物中毒事件的预防：①首先需要将致病原因找到。按照食物中毒的主要原因对其进行解决，如加强对加工食物场所的监管力度、对加工食物的工作人员进行有效的培训、能够将食品加工的流程及制度进行严格化、规范化、对加工设备进行提升等。②能够加强对公共饮食场所卫生的监管力度。对饮食场所出现的设备简陋、设备不完善情况、饮食上布局不合理情况进行严格的监管，能够使其在限期内完成整改；对于员工进行定期卫生安全教育培训，能够由此种方式提升食品卫生及工作人员的法律意识，避免中毒事件的发生。③对食堂的采购原料、加工、分菜、贮存等进行严格的控制，并对其中可能出现的问题进行有效的干预，避免出现危险因素，提升质量安全。