浅谈微课在《功能性食品》教学中的应用

张国

（广东省深圳职业技术学院，广东深圳 518055）

微课是一种新兴教育教学手段，通过多媒体技术在课堂中的应用，能够就知识点或者教学环节设计音频或视频，保证讲解的针对性。微课在《功能性食品》教学中的应用，能够充分尊重学生的主体地位，在教学过程中引导学生发现问题，促进学生自我建构。在《功能性食品》教学中对微课加以科学应用，对于教学质量的提升至关重要。

1 《功能性食品》课程现状

《功能性食品》是一门综合性学科，融合了营养科学、预防医学、食品科学等学科，应用性较强，具有发展性和前沿性特征，是食品生物技术、食品营养与检测等专业的必修课程。《功能性食品》课程中，对功能性因子、功能性食品开发、功能性食品加工技术等进行介绍，功能性食品开发方面内容颇多，包括降血压、降血脂、抗肿瘤、增强免疫等。由于学时有限，《功能性食品》课堂时间较短，并且实训条件存在一定不足，这就极易对学生学习与掌握情况形成制约[1]。

功能性食品有着悠久的发展历史，数千年前医药文献中就记载了“医食同源”“食疗”“食补”。功能性食品学是一门综合学科，集营养和保健于一身，与日常养生保健之间的联系密切。在《功能性食品》课程教学中，需要重视理论与实践的紧密联系，在学生直观了解功能性食品生产的同时，熟悉相关实践操作。传统教学方式，专业知识讲解相对枯燥，在生产技术以及设备方面学生的感性认识不足，理解和记忆的难度也比较大，部分学生甚至存在畏难心理，参与课程学习的积极性不高。在《功能性食品》教学中对于微课的应用，要注重学生主观能动性的调动，通过课外拓展来丰富课程知识，促进课程教学效果的逐步改善。

目前微课视频作为课改教学重要手段，还存在设计不合理的情况，例如，很多教师过度依赖微课视频，而忽视了板书设计，导致学生无法把握重点和难点。在运用微课视频教学的过程中，由于整体性规划不高等问题，也很容易导致课堂教学效率下降，为此必须进一步改进。

2 《功能性食品》课程引入微课教学的重要意义

微课教学的关键在于“微”字，目前大多数的微课视频主要以8～15 min 左右的短视频为主，能够将课程内容以视频的形式轻松展示，帮助学生利用互联网络就能够随时随地的进行在线观看，还能够根据自己的实际情况对微课视频进行快速拖动，反复观看重点内容，在学生观看微课视频之后能够及时做出评价，教师根据学生的建议和意见，对微课视频的内容进行适当的拓展，帮助学生的学习水平得到提高。微课视频具有短小精悍的优势，能够满足学生的个性化学习需要[2]。

在《功能性食品》课程教学中，微课的应用能够满足教学需求，促进课程教学目标的实现和教学质量的提升，功能性食品教学水平也得以提升。《功能性食品》教学中微课应用的意义主要体现在以下几个方面。

2.1 拓展课堂教学

与传统课堂相比较，来看微课视频能够突出点线面的连接，利用微课视频微练习微反思，就能够实现知识点的快速串联，构建学生自主的知识体系，根据相关的调查研究结果显示目前有90%以上的高校教师都运用过微课视频，这也说明在开展功能性食品教学时，运用微课视频能够保证学生的学习兴趣增强学生的学习能力。在《功能性食品》教学过程中，通过微课的应用能够顺利突破教学重难点，教学成效也能够得到明显改善。部分药食两用的植物和动物是加工原料，在传统教学模式下，课堂教学中加工设备外观形状无法通过语言或者文字来进行讲解，实验装置等无法在课堂上加工完成，而通过微课资源的应用，能够将课堂加以拓展，通过形象化、生动化的方式来对加工设备外观形状以及实验装置等进行展示，强化学生直观记忆，促使学生脑海中系统模型的顺利构建。学生能够结合自身学习需求，在课前运用微课资源进行预习，或者在课后运用微课资源来进行复习巩固，对于学生学习效率的改善具有重要意义。

2.2 促进学生个性化学习

基于《功能性食品》课程教学内容出发，通过微课的运用，能够将生活中常见的食品保健功能融入教学中，微课内容中包含不同功能成分食品，组织学生以小组为单位，在课前制作微课视频后，组织学生以小组为单位开展探究。通过此种方式能够调动学生参与课程学习的积极性，强化学生对于《功能性食品》课程内容的认识，为教学活动的顺利开展创造有利条件。

2.3 提高教师业务水平

通过微课在《功能性食品》教学中的应用，能够确保教学目标的明确化、教学内容的清晰化，便于找准教学重难点并加以顺利突破，促使教师进一步理解教材知识，整个教学活动得以高效开展。教师在授课的过程中，能够更为全面地考虑不同学生对于课程内容的接受能力，实际授课过程中与学生开展积极互动，保证教学反馈的时效性。在微课的支持下，《功能性食品》课程教学得以多元化开展，有助于打造生动课堂，促使教师积累教学实践经验，对于教师业务水平的提升也至关重要[3]。

2.4 促进教学自身发展

微课平台的建设，能够促进知识交流与应用。在应用微课开展《功能性食品》教学的过程中，应用方式包括集中展播、专家点评、共享交流等，以微课为平台，就优秀微课作品进行推荐展示，定期组织开展微课库观摩、学习、研讨等活动，基于微课可推进校本研修以及区域网教研新模式，通过微课的应用，资源共享得以顺利实现，这就有助于促进《功能性食品》教学的不断发展，因而微课的应用具有一定可行性。

3 微课在《功能性食品》教学中的应用

《功能性食品》教学基本要求在于，引导学生对功能性食品现状及发展趋势加以了解，明确功能性食品开发原理、技术及生产管理等相关理论知识，对于功能性食品生理特性形成正确认识，掌握功效成分的检测方法，确保学生实践运用能力得到明显提升。在将微课应用于《功能性食品》教学的过程中，要明确教学重难点，对教学对象进行分析，坚持因材施教的原则来应用微课，确保学生能够掌握专业知识并在实践中加以正确运用。基于学生知识特点出发，把握现实生活中常见的饮食问题，丰富教学素材，优化设计教学内容，引导学生发现问题，并探寻问题的解决答案，这就有助于充分调动学生学习积极性，《功能性食品》教学活动也得以有序开展[4]。

现如今社会生活水平显著提升，慢性疾病的发生率也明显提升，如高血压、糖尿病等，这与饮食结构不合理存在一定关系，慢性疾病的发生，会对社会群体的身体健康造成巨大的危害。在《功能性食品》课程教学中，要对不同功能性食品的特性进行准确区分，明确教学目标与教学重点，科学应用微课，将学习情境划分为微课单元，明确肥胖、高血压、糖尿病等疾病的特点及产生原因；了解疾病之间联系及对身体所产生的危害；疾病预防及相关功能性食品。在教学过程中，通过动画、视频、情景剧等方式，调动学生参与课程学习的积极性，为教学重难点的顺利突破提供载体。

3.1 导入部分

应用微课开展《功能性食品》教学的过程中，要控制好微课教学的时长，保证主题切入的快速化。一旦膳食结构的合理性不足，极易引发肥胖、高血压、糖尿病等慢性疾病，在教学过程中，可就社会群体日常生活中不良饮食习惯的资料进行搜集，制作视频，引导学生进行观看。通过观看视频，学生能够对于饮食健康的重要性形成正确认识，参与课程学习的积极性更高。在观看视频后，师生提出疑问，膳食结构不合理的情况下会导致什么样的疾病？这就能够顺利推进《功能性食品》课程教学。

3.2 了解疾病的特征与危害

在课程导入的基础上，要引导学生对慢性疾病的特征与危害形成正确认识，以便分析慢性疾病的产生原因。若社会群体膳食结构长期不合理，则极易诱发多种慢性疾病。在《功能性食品》教学过程中，可通过多媒体来对各种疾病案例进行收集，丰富教学内容，包括肥胖的原因与特点、高血压是如何发生的等，强化学生认知，调动学生课程学习的积极性。慢性疾病经历了一个从轻微到严重的过程，若在轻微时期不重视，治疗不积极，则后期会逐渐严重，发展到恶性肿瘤，这就是量变到质变的过程。在《功能性食品》教学中，可通过教学资源的丰富，来吸引学生参与案例讨论，，对于慢性疾病的特征与危害形成感性认识，为后续学习活动的开展打下良好基础。以案例资源为支持，在教学过程中形象阐述慢性疾病的特征与危害，明确疾病之间的联系，所达到的教学效果要远胜于单纯的文字叙述。在真正了解慢性疾病的特征与危害后，才能够在生活中加以高度重视[5]。

3.3 结合实践，加深重点知识记忆

在《功能性食品》教学过程中，学生在生动的学习情境下学习的重点内容为如何预防疾病的发生，日常生活中可食用的功能性食品有哪些等。为有效预防疾病，要在养成良好生活习惯的同时，重视功能性食品的价值，在疾病预防方面发挥其辅助作用。功能性食品并非药品，要在把握其功效、适用人群等要素的基础上才能够加以食用，确保功能性食品食用的科学性与合理性。在通过微课对对抗高血压、糖尿病等功能性食品进行介绍的过程中，可从常见食物入手，组织学生对食物的作用和功效进行阐述，激发学生课程学习兴趣。在此基础上，通过简明形式来展示食物的功效成分，明确食物的作用，将食物加工过程、加工方式以及最终产品分别呈现出来。通过此种方式能够加深学生对于重点知识的记忆。在课程结尾，要将功能性食品食用过程中的注意事项告知学生，提升学生学习效率。课后可组织学生深入市场开展调查研究，通过理论与实践的有机结合，巩固学生知识结构，激发学生创新思维，促进《功能性食品》教学质量的显著提升。

3.4 应用体会

为激发学生的学习动力，在应用微课开展《功能性食品》教学的过程中，可结合学生生活实际来设计微课，所设计画面应当生动、自然且风趣，保证学习场景的亲切化，调动学生参与《功能性食品》课程学习的积极性。应用微课在《功能性食品》教学的过程中，要保证微课内容少且精，对碎片化时间加以灵活应用，集中学生注意力，促使学生充分发挥自身主观能动性参与到课程学习中。学生可通过移动终端来观看微课视频，能够结合自身学习需求进行有针对性、有重点的观看，学生的学习效率能够得到明显改善。由于功能性食品课程设置许多限制，在农产品采收之后的保鲜技术与植物生理学具有密切关联，但目前功能性食品，课程专业知识，并没有学习过相关内容，学生没有掌握相关的基础知识，导致在课程讲解时缺乏应有的知识理论。利用微课视频能够帮助学生快速浏览相关的基础知识，让学生对这些内容有深入了解，而在食品加工过程中对果蔬，小麦，谷物，植物油等加工记忆，在课程实践操作时，却很难呈现，因为这些加工技术覆盖范围非常广，需要利用各种各样的加工设备，教师无法面面俱到的讲解。利用微课视频的方式，能够直接将食品加工技术展现给学生，让学生产生身临其境的感觉，也能够对各种高新技术进行分析，扩充相关的知识，帮助学生的学习能力和学习水平全面提高，微课视频能够对具体知识点进行个性化讲解，帮助学生随时随地地补充自己的短板，增强对新型设备和技术的把握与理解[6]。

农产品具有生命，其储存和加工技术，对功能性食品品质具有非常重要的影响，但是在实践课堂教学时，由于缺乏相应的实验条件和费用，导致学生动手操作能力不高，学生也很难有机会到食品厂进行参观，出现理论与知识不对等的问题，而运用微课视频教学的方式能够全面提高实验效率和实验质量，增强学生动手能力，激发学生的学习兴趣。在微课视频实际应用的过程中，教师可以利用微课视频展示技术要点。视频将设备运转的全过程进行展示，让学生能够对相关的知识有重点了解，学生还可以在课后反复观看视频，增强学生的学习应用能力，练习和测试能够对所学知识点加以巩固，针对每节课知识点设置为练习，将重点内容和知识点进行串联，让学生能够掌握知识，微练习微测试帮助学生自行分析总结自己的经验不足，及时改进学习策略。

4 结语

在网络教育环境下，《功能性食品》课程教学也亟待转变教学方式，科学应用信息技术，通过微课的引入，来整合教学资源，为教学重难点的顺利突破提供支持。在应用微课开展教学的过程中，要积极探索可行的教学方式，增强微课视频的系统性与整合性，确保《功能性食品》课程教学质量能够得到明显提升。