中职酒店管理专业教学方法浅谈

王玲

摘  要：随着时代的发展和社会的进步，酒店越来越多，人们对酒店的需求也是越来越大，同样酒店对人才的需求也是越来越多，这就促使酒店管理专业成为了中职的热门专业。中职酒店管理专业成立的时间并不长，与发达国家相比较还处于起步阶段，酒店管理专业的教学方法，教学设备还不健全。中职酒店管理专业培养目标为具有职业道德和职业素养，掌握酒店技能了解酒店管理知识的的综合性人才。

关键词：酒店管理;中职教学;实训模拟

虽然中职酒店管理专业是热门专业，但是目前酒店管理专业还存在相当大的问题，集中表现为教学方式以板书为主，课堂教学不能吸引学生的兴趣;服务意识淡薄，毕业以后很难从事酒店服务行业;实训环节没有得到足够的重视。笔者根据多年教学经验总结了几点关于酒店管理方面的教学方法。

一、重视服务意识，培养学生的酒店礼仪。

酒店行业的竞争，不仅仅来自于菜品、装修环境、客房价格等，最重要的还是服务的竞争，说到底酒店也算是服务行业。这就要求酒店从业者必须要具备酒店礼仪，酒店从业者人员的礼仪对于酒店整体形象、整体素质有着重要的影响。提高酒店从业人员的礼仪，强化酒店从业人员的职业道德，能够提升酒店的整体竞争力。中职酒店管理专业作为酒店从业人员的培养基地，加强中职酒店管理专业学生的职业礼仪培养是很有必要的。中职教师在教学的时候，一定要让学生明白礼仪的重要性，讲究礼貌礼节是酒店服务质量的重要体现，也是一个酒店员工职业素养的体现。教师一定要让学生明白酒店服务人员与客人之间的关系就是“主体”和“客体”的关系，服务人员必须要为客人提供文明舒适的服务，要尊重客人的意见和建议，不能喧宾夺主。中职教师在教学的时候还要提高学生礼仪知识和文化艺术知识的学习，扎实学生的礼仪知识，同时运用多种教学途径进行宣传，让服务礼仪深入学生的日常生活当中，从而为学生以后的工作打下基础。

二、重视多媒体教学，提升学生的学习兴趣。

多媒体教学是一种新兴的教学方式，它是指运用多媒体的形式，包括视频、音频、色彩等，将一切和课程内容相关的资料整理在一起的教学方式。它和传统板书教学比起来具有教学内容丰富、减轻板书压力的优势，同时也可以激发学生学习的乐趣，提升教学课堂水平。教师在进行酒店管理專业教学的时候，也可以使用多媒体教学，发挥多媒体教学的优势，让教学课堂活跃起来。传统的板书教学，一方面使学生听起来枯燥乏味，另一方面板书耗时较长，内容有限，严重影响教学效果，也不利于学生知识面的拓展。尤其是讲授《管理饭店财务》这种穿插很多图片和表格的课程时，多媒体教学的优势变显现出来。在多媒体教学当中可以利用工具穿插大量图画和表格，各种关系一目了然，通过这种直观的效果可以加深学生的记忆力。同时在视频、音频的播放过程中，可以缓解学生的听觉疲惫，通过视觉和思维两个方面来使学生注意力得到集中，提高学生的学习兴趣。另外多媒体教学还可以通过网络搜集很多课本上没有涉及的知识，丰富课本知识体系，让学生理解起来更加容易。

三、加强实训模拟，提升学生应对突发问题的能力。

我国酒店行业发展较晚，很多中职院校也是最近几年才在酒店管理当中增加实训模拟的教学，加上前几年教学当中的不重视，这就造成了中职酒店管理在实训模拟当中存在先天不足的情况。部分中职学校由于师资力量不足、实习基地条件较差等不利因素，使得中职教师在开展实训教学过程中面临着很大的困难，学生的实训效果与质量很难得到保障。酒店管理专业实训模拟主要是为了提升学生的三大能力，即：沟通能力（英语沟通，社交礼仪）、专业技能（前厅服务，中餐服务，客房保洁，酒水服务）、应急处理能力（客人的纠纷与冲突，发生火灾地震等）。中职教师在教学当中要发挥好教学引路人的作用，通过各种途径让学生掌握各种实训技能，满足市场的需求。例如英语的学习，要通过课堂提问、试卷，口语场景模拟等方法训练学生的口语表达能力。另外，教师在教学的时候对于部分实训当中的技能操作要进行标准化示范，同时让学生通过多媒体教学、CD光盘等方式反复观看，然后逐一进行动作演练，教师从旁指导，使学生充分掌握实训技能。

综上所述：中职酒店管理专业是一门相当热门的专业，但是本专业的教学也存在很多问题，导致该专业的学生不能适应酒店的需要。因此，中职教师在教学当中一定要重视学生酒店礼仪的培养，酒店礼仪是酒店从业人员职业素养的体现，让学生树立服务意识;改变单一落后的教学方式，采用多媒体教学，提升学生的学习兴趣，从而提高课堂教学质量;酒店管理专业的教学还应该重视学生的实践能力，通过实训模拟让学生掌握各种实训技能，能够应对一定的突发事件。这有这样中职才能培养出更多的满足市场需要的酒店管理人才，才能促进学生实现自身价值和社会价值。

参考文献

[1]  肖怡然，张艳萍.中职院校酒店管理专业职业核心课教学方法改革与实践[J].教育现代化，2016（01）：44-45.

[2]  宋园园.基于市场导向的中职院校酒店管理专业教学方法研究[J].职大学报，2015（04）：103-106.