酒店管理专业实训教学模式建构探讨

张倩

摘 要 酒店管理专业是近些年高职教学工作开展中发展较快的重要专业之一，相较其他文科专业酒店管理专业的教学，实训教学更侧重于实践。本文将针对酒店管理专业的人才培养，探讨实训教学模式建构的原则及具体方法，为我国酒店管理专业人才的培养提供参考建议。

关键词 酒店管理专业 实训教学模式 人才培养

酒店管理专业的学生要有扎实的专业基础，深厚的人文底蕴，突出的实践能力，良好的国际沟通能力，高度的社会认知度、创新精神和能力、创业意识和职業素养;能够在重要的场合和单位从事国际、高层次、复合型、应用型人才的相关管理工作。虽然专业培训的目标明确界定为从事相关管理工作的应用型人才，但在人才培训的实际过程中仍然存在偏差。在教学中，单一的实践操作课程安排导致了知识与实践的脱节，降低了学生的实践兴趣，使学生未来的就业也受到了影响。未来高职酒店管理专业的学生大多在酒店工作，他们必须加强自身的业务素质和实际操作能力，给自身创造更好的就业前景。

一、建构酒店管理专业校内实训教学模式

在校内实训教学中主要针对新生入学认知见习，以及在第一、第二学年教学中穿插的各种专业技能实训课程。

（一）校内实训加深学生认识酒店管理专业

入校新生对酒店管理专业的认知尚且模糊，为了改变并提高学生对专业学习的初步认知，在新生入学后的第一学期便安排他们展开一周的见习。具体由教师带领新生参观星级和风景区等，让学生可以在这过程中对酒店管理专业的特点、酒店的具体环境有所了解，也能够使他们基本建立意识认知，为日后的专业课学习打下基础。在整个新生实训过程中，学生会充满对专业的好奇，也会在这个特殊经历中不断吸收新知识，并在实践中与自己所学的理论知识相联系。校内实训课程让学生初步认识了自己所学习的专业，也让他们能够学习专业素养知识。

（二）校内实训锻炼学生实际操作能力

实践教学是酒店管理专业的重要教学环节，各高校纷纷投资建设了校内实习实训室，如中西餐实训室、茶艺实训室、客房实训室、酒吧与咖啡厅实训室、前厅实训室等。为了可以让学生对酒店管理专业技能不断熟练，高校不仅需要扩大学生视野，同时还需要培养他们的专业意识。结合专业特殊性开设有关托盘、铺床、摆台、插花、烹饪、调酒、前台、导游模拟等基本课程操作;让学生完成对技术要领的示范讲解后，学生可以反复训练最终成功掌握。对于一些现场模拟实训，教师可以将相关任务下达后，学生对有关治疗完成查阅整理，并前往规定地点现场模拟讲解，由此充分增强教学的直观实际性。在学生已经掌握相关知识的基础上，采取学生为主教师为辅的教学方法，经过实际操作课程对学生的创新动手能力充分培养，由此调动学生参与实践的积极性与创造性。

（三）校内实训提升学生理论知识学习积极性

在校内展开现场实训，作为校内实训的关键步骤，通过该步骤可以对学生的综合素养能力有效考察，并且充分凸显学生的学习积极灵活创造性。教师通过向学生布置课程任务，鼓励学生可以经过自学模拟讲解操作，并由教师点评总结达到良好的实训效果。经学生反映，在参与校内实训的过程中，他们不仅可以掌握学习所需相关技能，还能够激发自身对理论知识的学习兴趣，充分拓宽自身知识面。

二、校外综合实训课程教学

校外实训课程的安排主要以二、三年级学生为主。安排学生参与社会实践顶岗实习，这样能够充分锻炼学生的专业技能，也能够安排学生进入各大星级酒店及宾馆实习。校外实训是能够充分体现专业教学成果的关键指标，校外实训也可以从实习单位及学生两方面及时反馈信息并不断总结经验，充分调整教学计划，最终有效提升实训教学水平。

（一）校外综合实训培养学生社会能力

以教学计划为依据，在学生的第三、第四学期展开一个月的校外实践，之后展开第三学年的一年实践经历。对于始终处于学校这个纯净环境下的学生来讲，实践培训会在一定程度上对学生造成思想冲击。学生会认识到想要真正在社会生存，不仅要具备专业技能，还要培养自己与人相处的能力，并在相处中真正达到共赢。学生经过实践，能够强化自身的自主意识及自立能力，可以在接触社会的过程中对社会充分了解认识，锻炼自己与人交往和参与社会活动的综合能力。

（二）与酒店合作开展校外综合实训活动

高校通过与星级酒店合作，开发与专业实际相符合的实训教材。这能够系统地阐述专业最新最实用的技能操作内容，实现理论与实践相结合。对酒店餐饮、客房、前厅等多方面运行程序的系统化阐述，并力求可以实现基础理论的简明扼要，实现内容的实际可行。另外，与实训酒店总经理合作，开展以“酒店管理专业人才培养”为主题的实训教学。

（三）聘请兼职教师及实训指导教师

学校在建设合作型校外实训基地后，邀请专业人士担任兼职教师及校外岗位指导教师，共同参与学生的校外实践教学，指导学生的实际岗位技能。定期为学生开展讲座及实训指导，并邀请当地著名酒店的总经理到院演讲，向学生们传输现代化酒店的服务意识及人文素养。

三、结语

酒店管理专业实训教学模式能够培养学生在知识、能力、素养三方面的综合能力，为培养酒店人才创造条件，真正培养社会所需的优秀人才。

（作者单位为广东酒店管理职业技术学院）

参考文献

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