提高食堂面点制作水平 丰富学生日常饮食

孙燕丽

竹山县楼台乡中心学校 湖北十堰 442219

在许多中小学的食堂当中，面点都是一类常见的食物。虽然都是源于同一种食材，但是其经过不同的加工方式，最终却可形成千百类能够满足不同人的味蕾需求的食物。尤其是对于正处在身体发育阶段，且对饮食水平有着较高要求的中学生而言，如何丰富食堂的面点种类，提高后勤人员的面点制作水平，就成了当前中小学食堂改革的一个关键所在。

一、浅析当前中小学食堂的面点制作现状

（一）种类单一，营养搭配不均衡

面点本身虽然源于同样的食材——面粉，但是其经过不同的加工工序，不同的制作手段，最终却可形成千百类不同的面食。例如著名的兰州拉面、西安的羊肉泡馍、武汉的热干面以及北京的炸酱面等等。[1]千百种的面食种类，总有一种能够受到中小学生的欢迎。但是在当前许多中小学校的食堂当中，虽然面食类食物屡见不鲜，但是真正能够做到种类丰富、营养搭配均衡的食堂却是少之又少。多数食堂只有种类有限的面点，如泡面、汤面和炒面等等，在缺乏自身特色以及足够的营养的同时，也无法打开中小学生的味蕾，改善其饮食水平。

（二）后勤人员观念落后，没有形成与时俱进的面点制作观念

面点的制作本身就是一门艺术，且不说其可以搭配的食材种类多样，就说其自身的制作方法，已经涵盖了煎炸炒煮蒸等多种手段，且不同的面食也需用到不同的制作手法，如扯面、揪面、刀削面、拉面等等。[1]但是当前许多就职于中小学食堂当中的后勤人员，往往仅仅将面点作为一种填饱肚子的食物，却没有子在如何变化口味、如何创新制作方法等方面下足够的功夫，这就导致了许多中小学食堂制作出来的面点口味单一、无法满足中小学学生的饮食需求，造成其对于食堂的厌倦。

二、如何提高当前的中小学食堂面点制作水平，优化学生日常饮食结构

（一）提高后勤人员的专业技能，转变其食品制作观念

后勤人员作为管理中小学食堂的重要成员，其思想观念和技术水平的高低，直接决定了中小学生的饮食质量。[2]因此，为了使得广大的中小学生能够获得更为丰富的食物种类，改善其当前的饮食结构，就必须从提高后勤人员的专业技能，转变其食品制作观念做起。就拿面点制作这一项来说，中小学食堂可以引进不同地区的面点制作专业人才，例如兰州的拉面师、北京的炸酱面师傅、上海馄饨的制作专业人才等等，有了这些人才与技术的加持，中小学的面点制作就有了一定的基础，而不是如同盲人摸象般找不到改进的方向。接下来，后勤人员就可以以几类主要的能够受到中小学生广泛认可的面食种类为出发点，不断改进其面点制作思想，在其制作面点的过程当中，逐步渗透粗粮细作、饮食搭配的思想，使得制作出来的面点在具有最基础的营养的同时，还能够满足中小学生的味蕾需求和审美需求。

（二）丰富面点种类，注重营养搭配

许多中小学生都存在挑食的现象，喜欢吃肉、不喜欢吃菜的中小学生大有人在。如果这种现象不能够在学校的食堂当中得到改观，就会影响中小学生身体的均衡发育。而为了改善这一现状，中小学食堂的后勤人员就可以大胆创新，将蔬菜水果等融入到面点的制作过程当中，制作出既好看又好吃的面点食品，促进学生的营养发育。例如，春天是菠菜生长的季节，而菠菜又是一类含有钙质和各类营养的蔬菜，能够满足中小学学生当前的营养摄入需求。但是如果仅仅只是将菠菜进行简单的烹饪，很少有中小学生会喜欢这道菜。但是如果能够将菠菜制作成菠菜鸡蛋饼，或者是菠菜水饺——将菠菜打成汁，并用其和面做成饺子皮或者面皮等等，就能够在很大程度上吸引学生的兴趣，使其被这些新鲜的食物所吸引，在这个过程中实现自身的营养均衡，并满足其味蕾的需求。

近年来，许多中小学生都对食堂的就餐水平有了更高的要求，而在这样的背景下，如果食堂的人员没有具备相应的创新水平，例如以常见的面点制作为出发点，研究出既能够满足学生的味蕾需求，又能够为其补充足够的营养的食物，就会使得中小学生的就餐质量不断下降。本文就这一面点的制作方法展开分析，希望能够借此来提高食堂后勤人员的面点制作水平。[3]