单色光对大恒肉鸡屠宰性能、肉质性能及肌肉中氨基酸含量的影响

黎志强，胡陈明，杨朝武，杨 礼，蒋小松，杜华锐，，李晴云，，余春林，，彭 涵，邱莫寒，，张增荣，熊 霞，宋小燕，，夏 波，，刘益平

（1.四川农业大学动物科技学院，成都611130；2.四川省畜牧科学研究院动物遗传育种四川省重点实验室，成都610066；3.四川大恒家禽育种有限公司，成都610066）

光信息是影响鸡生产力的主要因素之一。由于禽类对于光信息处理的特殊性，光信息对于禽类的行为、生产性能和健康状况都有较大的影响。禽类通过其独特的视觉系统，将接收到的光信息通过视网膜与松果体或下丘脑光受体进行处理，进而对机体的新陈代谢产生影响，调控其相关性状表达[1]。因此，科学合理地利用光色信息对于家禽生产性能的提高具有重要意义。A.J.Sillman等最早提出禽类具有三色视觉[2]。在此基础之上刘文杰等的试验认为蓝、绿光通过促进肌纤维肥大，影响肌肉质量的增加[3]。在探究单色光对肌肉生长发育的具体机制时，曹静等提出蓝、绿光能显著提高血清中睾酮的水平，血清中睾酮的水平与肉鸡的生长发育有密切的联系[4]。I.Sinhahikim等揭示了睾酮诱导的肌肉肥大是与卫星细胞的增殖相关[5-7]。由此可见，单色光对于鸡的生产性能具有很大影响，本文旨在更加具体地比较不同单色光源对肉鸡生长的影响。

1 材料与方法

1.1 实验动物

同一批次0日龄雄性大恒肉鸡360只，随机分为4个处理组，每组6个重复，每个重复15只鸡。试验组包括红光组（660 nm）、绿光组（540 nm）、和蓝光组（480 nm），白光组（400～760 nm）作为对照组，自由采食和饮水，饲养过程严格遵循《大恒优质肉鸡商品代饲养管理技术规程》[8]。

1.2 光照制度

单色光源选用红、绿、蓝三种发光二极管。光源至鸡头水平方向光照强度为15 lx，使用ST-85自动照度仪（北京师范大学光电仪器厂）测量。光照制度为23 h：1 h（L：D）。

1.3 测定项目及方法

1.3.1 屠宰性能测定

对4种光照处理组10周龄时的肉鸡每组各重复随机抽取2只（n=6）进行屠宰性能测定。按照国家家禽育种委员会颁布的《家禽生产性能指标名称和计算方法》[9]，记录其活体重、屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重、腿肌重、采食量，计算出相应的屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率和料肉比。

1.3.2 肉品质指标测定

对4种光照处理组10周龄时的肉鸡每组各重复随机抽取2只（n=6）进行肉品质指标测定。按照《家禽肉品质评估方法研究进展》[10]测定其水分、粗蛋白、粗灰分、脂肪、肌苷酸含量。

（1）水分：采用烘干法测定水分。

（2）粗蛋白：采用凯氏定氮法测定粗蛋白。

（3）粗灰分：采用国标GB6438-86法测定粗灰分。

（4）脂肪：采用索氏抽提法测定肌内脂肪（IMF）含量。

（5）肌苷酸：采用高效液相色谱法（HPLC）测定肌苷酸（IMP）含量。

1.3.3 氨基酸含量测定

采用荧光分光光度法测定氨基酸含量。

1.4 数据处理与分析

所有试验数据由Excel建立数据库，采用Microsoft office Excel 2017进行数据整理，采用SPSS 18.0统计软件进行单因素方差分析，Duncan法进行多重比较，结果以（平均值标准误）表示，以P＜0.05作为差异显著性判断标准。

2 结果与分析

2.1 体重增长测定结果

不同时期单色光对于雄性大恒肉鸡体重的影响效果是不同的。如图1所示，0日龄各组均重差异不显著，70日龄时，红光组体重最重，绿光组均重最轻红光组和绿光组均重差异极显著（P＜0.01），蓝光组和白光组间差异不显著（P＞0.05）。0～56各阶段日龄中，试验组体重均高于对照组。0～70各阶段日龄中，每周体重均为红光组最重，增重速度最快，蓝光组和白光组从第56日龄开始，增重速度超过绿光组。

图1 不同波长单色光对雄性大恒肉鸡体重增长的影响Figure 1 Effects of different wavelengths of monochrome light on weight gain of male Daheng broiler chickens

表1 不同波长单色光对雄性大恒肉鸡生产性能和屠宰性能影响|Table 1 Effects of different wavelengths of monochromatic light on production and slaughter performance of male Daheng broiler chickens

2.2 屠宰性能测定结果

屠宰性能一直是评定畜禽产肉性能的重要指标，不同波长单色光对于禽畜屠宰性能的影响也有所差别。红光组雄性大恒肉鸡活体重是实验组中最高的，且显著高于蓝光组（P＜0.05），对应的红光组采食量也显著高于其他组，但计算所得的料肉比，各组间并无显著差异。半净膛率测定结果中，红光组雄性大恒肉鸡是实验组中最低的，且显著低于蓝光组（P＜0.05）；蓝光组雄性大恒肉鸡的半净膛率高于其余组别，但胸肌率与腿肌率在各个组别之间差异并不显著（P＞0.05）。

2.3 肉质指标测定结果

由表2可知，红光、白光组的粗灰分含量显著高于蓝光组（P＜0.05）。红光组的脂肪含量是最高的，并显著高于其他组，而蓝光组脂肪含量显著低于红、白光组（P＜0.05）。红光光照下的雄性大恒肉鸡肌肉中的肌苷酸含量显著高于绿、蓝光照组，而蓝光组肌苷酸含量显著低于其他组（P＜0.05）。水分含量在各个组别之间差异并不显著（P＞0.05）。

2.4 氨基酸含量测定结果

氨基酸是一种对人体有益的有机化合物，其功效与作用主要是补充人体生命所需的蛋白质，增强抵抗力，调节人体机能，维持生命。探究单色光对于畜禽内氨基酸含量的影响具有重要意义。由表3可知蓝光光照下的雄性大恒肉鸡肌肉中所含异亮氨酸含量显著高于红光组，亮氨酸含量显著低于绿光、白光组（P＜0.05）。对于鲜味氨基酸（谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、精氨酸以及丙氨酸）的含量情况，蓝光组的谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸含量低于其他各组，但差异并不明显（P＞0.05）。

表2 不同波长单色光对雄性大恒肉鸡鸡肉指标的影响Table 2 Effects of different wavelengths of monochromatic light on the index of male Daheng broiler chickens

表3 不同波长单色光对雄性大恒肉鸡鸡肉多种氨基酸含量的影响Table 3 Effects of different wavelengths of monochromatic light on the content of various amino acids in male Daheng broiler chickens %

3 讨论

3.1 体重增长结果比较

不同单色光对与畜禽体重增长效果影响不同。曹静等的研究证实了在肉鸡生长发育过程中蓝光能显著提高肉鸡的生产性能[4]。本试验在此基础上进一步探究了在大恒肉鸡发育的各个时期单色光的作用效果比对，结果发现在幼雏时期，单色光对于肉鸡生长发育促进效果较为明显。红蓝光组的重量高于其他组，特别是红光组鸡体重和增长速度都较为快速，但同时在生产性能结果中红光照射下鸡的采食量也是显著高于其他组的，但料重比没有显著差异，这可能是由于在红光单色光照下容易产生鸡啄羽和互相打斗，使鸡兴奋性提高，缩短了采食间隔从而导致采食量变高[11]同时杨业丰研究发现红光光照下鸡只的饮食行为更为集中，肉鸡在生长后期（＞60日龄），LED波长值与生长后期体重有正相关性关系[12]。胡陈明在试验中认为红光能促进肉鸡生长发育[13]。因此红光能促进肉鸡的生长发育，显著提高生产性能，这也与谢强等[1]研究结果一致。

3.2 屠宰性能结果比较

屠宰性能一直是衡量肉用性能的重要因素，而肉鸡的实际利用率是消费者所关心的指标。半净膛率越高意味着畜禽肌肉利用率越高。在本次试验中，红光单色光照下雄性大恒肉鸡的半净膛率是所有组别中最低的，并显著低于蓝光组，这与谢强等[1]研究一致，证明红光虽然促进了雄性大恒肉鸡增重，但肌肉利用率却有所降低。王瑶等研究发现红光抑制鸡胚骨骼肌的生长[14]，红光组半净膛率下降可能与此有关；另一方面，蓝光组半净膛率的显著提高也符合前人的研究结果，武晓红等指出蓝光照射下鸡群的肌肉、生长激素受体的基因表达、卫星细胞含量以及总量等都要高于红光和白光环境[15]。因此10周龄的蓝光单色光照射下雄性大恒肉鸡屠宰性能较为突出，可能是因为蓝光促进了鸡卫星细胞的增殖导致肌肉利用率的提高，这与O.HALEVY等[16]研究结论一致。

3.3 肉质性能结果比较

肉品质指的是与鲜肉或加工肉的外观、适口性和营养性等有关的一些理化特性的综合[17]。营养价值主要是通过测定肌内脂肪含量、蛋白质含量、水分含量和风味物质来确定[18]。水分是衡量口感的重要因素，一定范围内，水分含量约高口感越佳[19]；粗蛋白与脂肪含量都是肌肉营养价值的重要组成部分；而鸡肉质鲜味特性的主要物质基础是由肌苷酸所决定；粗灰分则能说明膳食肉类中富含矿物质元素的水平。实验结果显示：红光、正常光组的粗灰分含量显著高于蓝光组；红光组的脂肪含量高于绿光、正常光组，且呈显著性差异；而绿光组脂肪含量显著低于红、蓝光组；红光光照下的雄性大恒肉鸡肌肉中的肌苷酸含量显著高于绿、蓝光照组，与正常光照组无显著性差异。说明蓝光虽然在一定程度上促进了鸡肉生长，但对于提升肉质品质上来说并没有显著功效，甚至比不上正常光照下鸡肉的营养水平，而红光对于鸡肉肉质的口感风味有一定的提升作用。

3.4 氨基酸含量结果比较

与肉质相关的化合物中，对鲜味贡献最大的两类化合物是鲜味氨基酸和肌苷酸，而鲜味氨基酸包括谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、精氨酸以及丙氨酸[20]，它们的含量直接会影响食物的鲜美程度。本试验中蓝光光照下鸡肉中鲜味氨基酸含量明显低于其他组，这于肌苷酸差异结论一致，说明蓝光光照下的肌肉风味低于其他组。此外，试验中蓝光组大恒肉鸡鸡肉亮氨酸含量显著低于绿、白光组，这与肉质性能结果差异结论是一致的。亮氨酸对机体蛋白质和脂肪的合成具有促进作用，因此蓝光组的粗蛋白和脂肪的含量都是所有组别中最低的[21]。

4 小结

红光不仅对鸡增重和生长速度有提升作用，同时红光对于鸡肉肉质的口感风味也有一定的提升作用。在今后的研究中，可以结合分子水平上的技术方法对单色光对肉鸡影响进行更深层次的探讨，为合理应用光色信息为提高大恒肉鸡生产性能提供理论依据。