单色光对优质肉鸡商品代屠宰性能、器官指数及肉质的影响

胡陈明 熊霞 宋小燕 余春林 张增荣 邱莫寒 夏波 杨礼 彭涵 陈家磊 蒋小松 杨朝武 李晴云 杜华锐

摘要：为了解单色光对优质肉鸡商品代屠宰性能、器官指数及肉质的影响，选择大恒699肉鸡商品代为研究对象，采用红光（A组）、蓝光（B组）、绿光（C组）3种单色光并以全光谱（D组）为对照开展生长试验。结果表明，单色红光试验结束体质量达2 608.8 g，生长性能最好;脾指数达22.69，是所有试验组最高值;肌内脂肪含量达 1.39%，肌酐酸含量达5.61%，肉质最好;单色红光更有利于优质肉鸡商品代的生长发育，适合商用化生产使用;单色绿光组各项指标均最低，不适应用作商品化生产。

关键词：单色光;优质肉鸡;脾指数;法氏囊指数;肉质

中图分类号： S831.92文献标志码： A文章编号：1002-1302（2020）13-0185-03

收稿日期：2019-06-24

基金项目：四川省科技支撑计划（编号：2018NZDZX0004、2019YFN0009）;四川省畜禽育种攻关项目（编号：2016NYZ0025、2016NYZ0043）。

作者简介：胡陈明（1985—），男，四川广汉人，助理研究员，主要从事家禽育种与生产研究。E-mail：389335878@qq.com。

通信作者：杜华锐，研究员，主要从事家禽育种与生产研究。E-mail：duhuarui@sina.com。优质肉鸡的商品化生产也是一种肉质化生产，以向消费者提供优质鸡肉肉源的生产方式为主。肉品质是鲜肉或加工肉的外观、适口性和营养性等有关的一些理化特性的综合[1]。营养价值主要是通过测定肌内脂肪含量、蛋白质含量、水分含量和风味物质来确定[2]。而影响肉质风味口感优劣的主要是鸡的健康程度和鸡肉肌间脂肪、肌苷酸含量。

脾脏和法氏囊是肉鸡重要的免疫器官，其器官指数可在一定程度上反映机体免疫功能的强弱，与体液免疫关系密切。其质量与功能及免疫细胞数量有关，器官指数的高低也决定了其中淋巴细胞增殖的程度，是可粗略估计免疫功能强弱和优质肉鸡健康发育程度的一项重要指标。为明确单色光对优质肉鸡商品代屠宰性能、器官指数的影响，对肉质的改善作用开展了本项研究。

1材料与方法

1.1材料

试验时间为2018年7—10月，试验地点在四川大恒家禽育种有限公司，试验用育雏舍1栋，育雏舍为全封闭式环控鸡舍。选择合格的大恒699商品代公雏鸡600羽，随机分为4个大组，编号为A、B、C、D组，每个大组150羽，并分养在育雏舍内4个独立育雏试验笼组内。每个大组组内分为2个小组，每小组75羽，进行组内对照。A组育雏照明使用单色红光LED灯;B组育雏照明使用单色绿色LED灯;C组育雏照明使用单色蓝光LED灯;D组育雏照明使用白炽灯。单色照明灯具均为定制 5 W LED灯：红光灯（660 nm）、绿光灯（560 nm）、蓝光灯（480 nm）[3]，对照组为常规5 W暖黄光灯（全光谱）。动物饲养按照《大恒699肉鸡配套系商品代饲养管理规程》执行，光照时间为24 h/d，试验周期为1～70日龄，试验期间严格避免不同分组间的光色干扰。

1.2检测指标

试验结束，对各分组群体的鸡活体质量、屠体质量、脾质量、法氏囊质量和睾丸质量等参数进行测量，每次测定群体数为30羽/组。按照《家禽肉品质评估方法研究进展》[4]，每组共重复随机抽取2羽（n=6）进行鸡肉水分含量、粗蛋白含量、粗灰分含量、脂肪含量、肌苷酸含量测定。

体质量。采用电子秤检测，精度为0.1 g;脾质量、法氏囊质量、睾丸质量，采用电子天平检测，精度为0.01 g;脾指数，每10 g体质量脏器的质量（mg）;法氏囊指数，法氏囊质量（g）除以活质量（kg）;水分，采用烘干法测定水分;脂肪，采用索氏抽提法测定肌内脂肪（IMF）含量;肌苷酸，采用高效液相色谱法（HPLC）测定肌苷酸（IMP）含量。

1.3统计与分析

所有数据用Excel进行处理，用SPSS 18.0对数据进行差异显著性分析。结果以平均数±标准差表示。

2结果与分析

2.1屠宰测定

从表1可以看出，A组活体质量均较其他3组高;B组屠体质量最低，B组与A、C和D组间差异极显著，A、C和D组间差异不显著。各组试验鸡屠宰率均达到了90%以上，半净膛率均达到了80%以上，处理间差异不显著。

2.2器官指数比较

从表2可以看出，B组、D组法氏囊质量较大，D组法氏囊指数最高，A组、C组质量差异不显著，均与D组差异极显著。A组、B组睾丸质量较大，组间差异不显著，A组、B组与C组、D组间睾丸质量差异显著，C组、D组间睾丸质量差异不显著。A组脾指数最高，A组与C组、D组差异不显著，B组最低，与其他3组差异显著。

2.3肉质指标

从表3可以看出，C组鸡肉含水量最高，但与其他组差异不显著;A组的肌内脂肪含量最高，与其他组差异显著;A组肌苷酸含量显著高于B、D组，极显著高于C组，C组肌酐酸含量最低。

3讨论与结论

3.1屠宰测定

红光组总增质量均较其他3组高，胸肌率、腿肌率也较其他处理组更具优势， 本结论与Pyrzak等对单色红光的研究结果[5]相似，与刘文杰等的研究结果[6]不一致。绿光组70日龄体质量最轻，综合效益也是最低，蓝光组70日龄总质量小于红光组、对照组，综合效益一般。对照组为常规暖黄光，属于全光谱类，体质量在70日龄时超过绿光组和蓝光组，综合生产性能排第2位，综合生产效益和肉质低于红光组。

3.2器官指数

试验测定采样期间，所有样品鸡的内脏均无异常或病变，红光组脾指数最高，说明红光组对鸡免疫力也有一定的促进作用。绿光组器官指数在其他性能上较其他组均不具备优势。蓝光组法氏囊指数和脾指数均不是最高，与谢电等研究单色光对白羽肉鸡免疫功能的影响中有一定差异，其研究认为肉鸡生长后期改为蓝光照明，可以提高肉鸡免疫功能，还可以在一定程度上缓解免疫应激的作用[7]。优质肉鸡法氏囊指数和脾指数优劣界限尚无资料可循，仍需后续试验进一步阐明。

3.3肉质指标

红光组肌内脂肪和肌酐酸含量最高，对于鸡肉肉质的口感风味有一定的提升作用。绿光组在肉质性状表现上也不具备优势。蓝光组肌内脂肪和肌酐酸含量均最低，說明蓝光虽有一定促进肌肉生长的作用，但是不能提升肌肉品质。对照组综合生产效益和肉质低于红光组。

本研究结果表明，用单色红光对优质肉鸡商品代进行生产照明，商品肉鸡增质量速度最快，肉质风味最好，其他各项指标均优于其他光色组。用单色红光替代全光谱进行商品代优质肉鸡照明，能帮助养殖户节约生产成本，并可获得更大的经济效益。

参考文献：

[1]张英华. 肉的品质及其相关质量指标[J]. 食品研究与开发，2005，26（1）：39-42.

[2]王强，刘益平. 大恒优质鸡不同品系胸肌肌苷酸和鲜味氨基酸含量的研究[J]. 中国畜牧兽医，2012，39（10）：232-235.

[3]张自强. 不同单色光组合对肉鸡脾淋巴细胞增殖及其相关信号途径的影响[D]. 北京：中国农业大学，2014.

[4]Petracci M，Baéza E，黄正洋. 家禽肉品质评估方法研究进展[J]. 中国家禽，2011，33（17）：37-42.

[5]Pyrzak R，Snapir N，Goodman G，et al. The effect of light wavelength on the production and quality of eggs of the domestic hen[J]. Theriogenology，1987，28（6）：947-960.

[6]刘文杰，陈耀星，王子旭，等. 单色光对肉鸡肌肉生长、肌纤维发育及血清睾酮水平的影响[J]. 畜牧兽医学报，2008，39（12）：1759-1764.

[7]谢电，陈耀星，王子旭，等. 单色光对肉鸡免疫功能的影响[J]. 畜牧兽医学报，2007，38（7）：744-747.李宏伟，慈百全，侯明磊，等. 鸡源乳酸菌的分离鉴定及其生物学特性分析[J]. 江苏农业科学，2020，48（13）：188-192.doi：10.15889/j.issn.1002-1302.2020.13.038