微生态制剂及其在肉鸡生产中的应用

孙海娟 王为栋 刘 芳 王纪斌 李世超

（①山东省威海市环翠区温泉畜牧兽医中心站 264200 ②山东省龙口市畜牧兽医站龙口 ①山东省荣成市埠柳畜牧兽医站）

微生态制剂及其在肉鸡生产中的应用

孙海娟①王为栋①刘 芳①王纪斌②李世超①

（①山东省威海市环翠区温泉畜牧兽医中心站 264200 ②山东省龙口市畜牧兽医站龙口 ①山东省荣成市埠柳畜牧兽医站）

微生态制剂是一类由乳酸菌、酵母菌等有益菌种经发酵、干燥及加工而成的饲料添加剂，与传统抗生素类饲料添加剂相比，具有安全无残留、不易产生耐药性的优势，在畜禽养殖中逐渐得到广泛的应用。本文综述了微生态制剂在肉鸡生产中的应用研究进展,主要介绍了微生态制剂的种类以及在肉鸡生产中的应用。

我国是肉鸡养殖大国，随着我国肉鸡养殖业的规模不断扩大，养殖企业向饲料中添加的防病促生长的化学药物和抗生素等物质容易在肉鸡体内残留，最终威胁人类健康。目前，随着人民生活水平的提高，抗生素的滥用导致细菌耐药性增强和在畜禽产品中残留的问题备受社会关注。随着我国家禽养殖业规模化程度不断提高以及出口禽肉国际标准化的要求，限制甚至禁止抗生素使用是我国肉鸡养殖发展的必然趋势。2018年，农业农村部印发《兽用抗菌药使用减量化行动试点工作方案(2018-2021)》，文件工作整体目标要求，在这三年的时间里，通过试点工作地不断探索，在养殖环节逐步减少兽用抗菌药的使用，进而有效控制兽药残留和细菌耐药性的问题。“减抗”符合国家农产品质量安全政策，有助于确保广大人民群众“舌尖上的安全”。可见，寻求安全无残留的抗生素替代品势在必行。微生态制剂在肉鸡生产中与传统抗生素相比，不但具有促进肉鸡机体生长、提高肉鸡抗病力等功能，关键是不会残留在肉鸡体内，人食用后对人体不会造成不良影响。

1 微生态制剂的种类

根据我国农业部2014年发布的《饲料添加剂品种目录(2013)》，用于养殖业的微生态制剂包括地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、两歧双歧杆菌、酿酒酵母、长双歧杆菌、短双歧杆菌、青春双歧杆菌、嗜热链球菌等34种。根据微生物的特性可以分为以下三类：（1）酵母菌类，该类菌为单细胞核真核生物，具有细胞壁、细胞核等完整的细胞结构，含有动物生长所需的蛋白质和B族维生素，饲料添加剂中运用广泛的是酿酒酵母和产朊假丝酵母，酿酒酵母也在畜禽生产上用作粪污发酵剂。（2）乳酸杆菌类，该类菌是动物机体肠道的固有菌群，属于革兰氏阳性菌，该类菌可产生有机酸、过氧化氢、酶类、乳酸菌等多种物质，该类菌作为微生态制剂的主要包括乳酸链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、保加利亚乳酸杆菌、酪蛋白乳酸杆菌、高加索乳酸杆菌等，其中作为饲料添加剂应用较多的为嗜酸乳杆菌、双歧杆菌和乳酸链球菌。（3）芽孢杆菌类，该类菌与其他两类相比，以内生孢子的形式存在，能够在酸性、高盐、高温等特殊环境下存活，同时具有较强的蛋白酶、淀粉酶活性，饲料添加剂中应用较多为枯草芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌，畜禽养殖中芽孢杆菌也可作为一种粪污发酵剂。

2 微生态制剂在肉鸡生产中的作用

2.1 促进肉鸡机体生长发育 微生态制剂中的益生菌在家禽胃肠道内分泌多种消化酶，例如芽孢杆菌类微生态制剂具有较强的蛋白酶、淀粉酶活性，还可以合成B族维生素、维生素K、叶酸等供机体利用；同时增强肠道对Ca、P、Mg等微量元素的吸收，增加了饲料中营养成分的摄入，从而提高饲料转化率，促进肉鸡生长发育。微生态制剂促进肉鸡生长的原因，一方面可能由于微生态制剂可调节肉鸡肠道菌群，促进肠道健康，发挥其促生长作用；另一方面可能由于微生态制剂中的芽孢杆菌和酵母菌产生的大量消化酶、氨基酸、维生素等物质，提高营养物质转化率，进而提高肉鸡的生长性能[1]。郗宏波等研究表明，在肉鸡日粮中添加微生态制剂产品(枯草芽孢杆菌1×109CFU/kg、地衣芽孢杆菌1×109CFU/kg、丁酸梭菌1×109CFU/kg、葡萄糖氧化酶1000U/kg，赖氨酸15g/kg，载体为玉米淀粉)在肉鸡出栏时的平均体重、存活率和料肉比显著高于基础日粮对照组和添加林可霉素试验组(P＜0.05), 郗宏波分析认为这是由于微生态制剂中的有益菌随着时间不断在肉鸡肠道中定植，使肠道内建立起优良的菌群结构，进一步促进肉鸡肠道对饲料的消化吸收，而林可霉素在杀灭有害细菌的同时杀灭益生菌，破坏了肠道菌群环境，相比之下，添加微生态制剂更有助于肉鸡生长[2]。孙玉章等在肉鸡日粮中添加复合乳酸菌后发现，全程饲喂1ml/kg乳酸菌复合制剂的试验组生长性能极其显著高于全程饲喂基础日粮组(P＜0.01)，其中平均日增重提高4.53g，成活率提高1.6%，料重比降低0.13[3]。蒋磊等发现在高温环境下肉鸡基础日粮中添加乳酸杆菌和芽孢杆菌微生态制剂可减轻肉鸡的热应激，促进肉鸡的生长[4]。

2.2 增强肉鸡机体免疫性能 研究表明，复合微生态制剂可通过以下三点增强肉鸡免疫性能：（1）微生态制剂可提高肉鸡免疫器官指数，比如肉鸡心肌疾病与血清中转氨酶、谷丙转氨酶、乳酸脱氢酶和谷草转氨酶含量有关，微生态制剂可提高血清中转氨酶含量，同时降低谷丙转氨酶、乳酸脱氢酶和谷草转氨酶含量，进而减少肉鸡心肌疾病发生的概率。（2）复合微生态制剂可改变肉鸡肠道的pH值，为肉鸡肠道内的乳酸杆菌、双歧杆菌等厌氧菌提供适宜的生长环境，同时抑制大肠杆菌数量，从而起到调节肠道菌群结构恢复正常状态的作用。（3）复合微生态制剂可以促进肉鸡空肠绒毛生长，提高单位面积上绒毛数量[5]。许志国等研究发现，饲喂微生态制剂后，在肉鸡7、14、21日龄时，试验组(饲喂基础日粮+0.05%微生态制剂)与对照组(饲喂基础日粮)相比，微生态制剂均能提高肉鸡胸腺、脾脏、法氏囊的重量[6]。李金敏等研究发现，微生态制剂能够使肉仔鸡肠道绒毛快速发育[7]。尹艳军等研究表明，在基础日粮中添加0.1%、0.2%、0.3%的枯草芽孢杆菌试验组与饲喂基础日粮的对照组相比，能够著降低肉鸡肠道pH值(P＜0.05)，显著提高肉鸡肠道中乳酸杆菌和双歧杆菌的数量(P＜0.05)，显著降低肉鸡肠道大肠杆菌和沙门氏菌的数量(P＜0.05)[8]。研究发现微生态制剂还可提高肉鸡血清免疫球蛋白含量，血清免疫球蛋白含量是反应动物机体免疫功能变化的重要标志[9]。

2.3 提高肉鸡肌肉品质 张春平等发现在肉鸡日粮中添加微生态制剂(酵母菌、乳酸菌、枯草芽孢杆菌)可提高肌肉的滴水损失和肌肉率，增加肌肉中粗蛋白和粗脂肪的含量，降低饱和脂肪酸含量，提高肌肉中天冬氨酸、丙氨酸等风味氨基酸的含量，并且可显著增加肉鸡肌肉中丙二醛(MDA)的含量[10]。宋良敏研究结果与张春平等相近，他发现微生态制剂(主要成分为嗜酸乳杆菌、酵母菌及其代谢活性物质)可有效改善肌肉品质以及肉质的营养成分，表现为提高鸡肉的pH值、肉色、水分和氨基酸含量，显著提高肌肉的嫩度、粗蛋白含量(P＜0.05)，显著降低滴水损失、粗脂肪含量(P＜0.05)，并且提高氨基酸总量[11]。

2.4 改善鸡场内外空气质量及环境 微生态制剂可有效改善肉鸡机体肠道菌群环境，从而可有效降低氨等有害气体的排出，这极大地有助于改善养殖场内外空气质量及环境，这不仅可改善肉鸡生长环境，同时减轻养殖场对周边环境的影响。微生态制剂作为一种饲料及饲料原料发酵剂，经过发酵后饲料原料中的蛋白质通过微生物菌种可分解为被动物体直接吸收的小分子活性肽和寡肽，纤维素和果胶被降解为单糖合寡糖。微生态制剂可提升肉鸡肠道活动功能，减少粪便实际排出量。微生态制剂可与原本肠道内的腐败菌群形成竞争性地抑制和排斥，可减轻少氨气的合成[12]。王恒毅等研究表明，向肉鸡日粮中添加微生态制剂(含有枯草芽孢杆菌、嗜酸乳杆菌、产朊假丝酵母菌)，在肉鸡饲养的第7、14、21、28、35和42d的肉鸡粪便氨气值明显降低；试验5d后，试验组鸡舍臭味明显减少，蚊蝇数量也明显降低[13]。

3 小结与展望

综上所述，微生态制剂作为一种肉鸡饲料添加剂具有促进肉鸡机体发育、增强免疫力、提高肉鸡肌肉品质、改善鸡场内外空气质量及环境等作用，同时具有在肉鸡体内安全无毒无残留的优势，在肉鸡生产中具有广阔的应用前景。但微生态制剂为微生态菌种组成的饲料添加剂，微生态制剂产品稳定性差，对生产、运输、贮存、使用环境要求高，从而增加了微生态制剂的经济成本。此外，目前国内外缺乏较为成熟的菌种资源库和成熟的生产技术。因此，如何通过现有的科技手段，如转基因技术等，选择出效果好、稳定性好、安全无残留的微生态制剂，将是该产业未来的发展方向。

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