针对草莓采后问题的关键技术措施

李文生，王宝刚，王云香，周家华，常虹

(北京市林业果树科学研究院/国家果品加工技术研发分中心，北京 100093)

草莓果实味道鲜美，营养丰富，深受广大消费者喜爱。但存在采收时缺少适宜工具导致采收效率低、机械伤严重；采后呼吸代谢旺盛，不耐贮运，果实颜色变暗、萼片变褐，果实营养物质损失严重，甚至发生灰霉病等问题，笔者总结了近几年的工作，提出以下关键技术措施。

1 使用专用草莓剪

采收时使用专用草莓剪是避免机械伤、提高采收效率的有效方法。用手直接采收易产生机械伤，常见草莓采收机械伤如图1所示，可见到采收时手接触果实留下的痕迹，采收产生的伤害在采收当天外观症状常表现不明显，当经过物流过程到达消费者手里时，伤害症状才明显地表现出来，严重影响果实的商品性。笔者研制了专用的草莓采收剪，很好地解决了这个问题。目前该剪已申请了1项外观专利[1]，2项实用新型专利[2,3]和1项发明专利[4]。使用专用草莓剪采收时，果实在剪子上不脱落，可以直接装入果盒中，避免草莓果实与手直接接触。使用草莓剪可以提高采收效率，避免采摘过程中对果实的伤害和对人指甲的伤害，保持草莓外观品质并延长贮藏期(图1)。

图2为章姬草莓采摘2天后的状态，图2-A为手工采收，图2-B为草莓剪采收。贮藏2天后草莓剪采收的草莓无机械伤，手工采收的果实机械伤明显。

图1草莓剪采收草莓

图2 章姬草莓采收2天后状态

2 快速预冷降温

低温是控制草莓呼吸代谢的有效途径。据严灿研究[5]，在0、5、10、15、20、25、30℃贮藏温度条件下，红颜草莓的呼吸强度(mgCO2/kg·h)分别为23.71、38.17、72.57、133.41、168.40、250.25、331.12。草莓采收时棚内温度通常高于20 ℃，采后呼吸强度高导致营养物质大量损耗，且加速果实衰老。降低温度能有效降低果实呼吸强度，减少营养物质损耗。预冷处理可以显著降低草莓运输和贮藏过程中的质量损耗[6]。因此，快速预冷成为保持草莓采后品质的主要方法。

草莓常用的预冷方式有普通冷库预冷和强制通风预冷。强制通风是实现快速降温的有效方法，该方法是强迫冷风进入包装箱，在包装箱两侧压力差的作用下，冷风由包装箱一侧通风孔进入与产品接触后由另一侧通风孔出来带走箱内的热量，大大提高了降温速度(图4)。严灿[7]研究采用冷库静置降温，3箱草莓从21.4℃降至2.9℃需要6小时，20箱草莓采用强制通风预冷从20.6℃降至2.8℃仅需要2小时。王达[8]研究表明，强制通风预冷除冷却速度快、冷却更均匀外，预冷后的品质更优于普通冷库静置降温。笔者试验表明，使560kg新梨7号梨从24.4℃降至3.4℃，普通冷库静置降温耗时22.4小时，强制通风预冷仅耗时3.4小时。

通过测定发现，不同品种草莓的冰点在-0.5～-0.9℃(表1)，所以草莓预冷及贮藏期温度宜控制在0±0.5℃，低于此温度会产生冷害，影响果实品质。

图4 安装在冷库中的强制通风预冷设备

品种红颜章姬甜查理燕香红袖添香京承香京怡香京凝香幸香冰点温度(℃)-0.8-0.9-0.8-0.7-0.8-0.7-0.5-0.7-0.9

3 采用气调箱贮藏

气调贮藏是保持果实品质的有效方法。有气调库的条件下可以整库气调，但建库成本大，操作技术要求高，操作不当可能起到负作用。简单的气调可以使用气调包装，又分为薄膜气调包装和箱式气调包装。前者适用于小包装覆膜充气，可贮藏4～10天，后者适用于小包装后整箱充气，可贮藏11～20天[9]。图5是红袖添香草莓0±0.5 ℃条件下箱式贮藏20天，货架期1天的整体效果，A为普通纸箱贮藏，B为气调箱5%CO2处理，C为气调箱10%CO2处理。图6是抑制花萼褐变的效果，图7是发病率的比较。可以看出，气调贮藏可以有效抑制花萼褐变和果实发病，气调箱充入5%CO2处理果实品质最佳。

图5 红袖添香草莓0℃贮藏20天，货架期1天的效果

图6 红袖添香草莓0℃贮藏20天，货架期1天的花萼

注：CK为普通纸箱贮藏。

气调包装还可以保持果实维生素C的含量及果实亮度L值(表2)，能够保持果实的硬度[10]。气调箱密封性好，可以反复使用。使用气调箱时一定要依不同品种确定适宜的气体浓度，CO2浓度过高会加重花萼褐变，O2浓度过低会造成无氧呼吸产生乙醇味。

表2 红袖添香草莓贮藏20天的维生素C含量及果实亮度L值