黑木耳露地栽培不同划口时间和方式对耳芽分化及产量的影响

徐全飞 潘天任 聂建军 牛宇 冯婉君 李彩萍 潘保华

（山西省农业科学院农业资源与经济研究所，山西太原030006）

黑木耳（Auricularia auricula）属于有隔担子菌亚纲，木耳目，木耳科，木耳属[1-2]。黑木耳因其质脆爽口、荤素皆宜，并具有润肺、补铁、洗涤肠道，预防血栓、防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是我国菜谱中不可或缺的一种配料，也是继平菇、香菇之后栽培较多的食用菌品种[3]。山西省黑木耳产业随着山西省精准脱贫工作的开展，得到了快速发展，并以春季露地栽培为主。由于山西省黑木耳产业起步较晚，加上气候条件限制（春季气温低、风沙大、干旱少雨等），以及耳农栽培技术水平较低，各主产区黑木耳催芽阶段都存在不能合理安排黑木耳菌袋划口下地时间，造成出芽率低、出芽不整齐、菌袋困菌率高及菌袋污染率高等问题。笔者通过对山西省黑木耳主产区的考察及调研，结合多年从事黑木耳栽培技术研究的经验，分别在山西省晋北地区、晋中地区及晋南地区开展不同时期、不同开口方式的催芽试验。现将试验结果总结如下。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.1.1 供试菌株

黑木耳1号，由山西省农业科学院农业资源与经济研究所食用菌实验室提供。

1.1.2 试验地点

大同市广灵县甸顶山林牧有限公司，太原市农业科学院农业资源与经济研究所食用菌实验室，汾西县佃坪镇山沟食用菌合作社。

1.1.3 试验配方

母种培养基配方（g/L）：去芽眼马铃薯200 g，葡萄糖20 g，磷酸二氢钾2 g，硫酸镁1 g，蛋白胨3 g，琼脂20 g，加水1000 mL，pH自然；原种培养基配方：细木屑75.5%，细麸皮20%，红糖1%，石膏1%，磷酸二氢钾1%，硫酸镁1%，碳酸钙0.5%；液体栽培菌种配方：豆饼粉2.0%，玉米粉1.0%，葡萄糖2.0%，蛋白胨0.5%，磷酸二氢钾0.1%，硫酸镁0.05%，碳酸钙0.1%，pH 7；出耳袋配方：粗木屑43%，细木屑20%，棉籽壳15%，麸皮20%，石灰1%，石膏1%，含水量55%。

1.2 试验方法

1.2.1 菌种制作

将供试菌株接入母种培养基内，24℃恒温暗培养15 d，选择无污染、菌丝长势良好的试管母种备用。按照供试原种培养基配方，选择2000 mL的三角瓶为容器制备原种培养基，接入试管母种24℃恒温暗培养[4-5]。按照液体栽培菌种配方，在黑木耳菌袋接种前一周制作发酵罐液体菌种。

1.2.2 菌袋制作及发菌管理

按照出耳袋配方配制培养料，采用17 cm×35 cm×0.004 cm的聚丙烯折角袋，机械装袋，每袋装料湿重为1210 g（折合干料500 g），常压灭菌12 h，冷却到袋温25℃时接种。每袋接入液体菌种12 mL，于25～28℃的发菌室遮光培养2 d，再将发菌室温度降至22～24℃，空气相对湿度控制在 55%～60%，遮光发菌[6-8]。

1.2.3 划口时间与划口方式

4月初菌丝达到生理成熟后，按表1日期划口、下地催耳，处理1为开“V”口且4月16～30日催芽管理；处理2为开小孔且4月16～30日催芽管理；处理3为开“V”口且5月1～15日催芽管理；处理4为开小孔且5月1～15日催芽管理；处理5为开“V”口且5月16～30日催芽管理；处理6为开小孔且5月16～30日催芽管理。菌袋划口后养菌7 d，待开口处长满白色菌丝时进行催芽管理。划口方式一种是使用拍刀人工开“V”口，每袋开口63个，角度50°，角的斜线长度为0.8 cm，开口深度为0.5 cm；另一种是划口机开小孔，每袋开口200个，开口深度0.3 cm。每个处理设三个重复，每个重复50袋。

表1 黑木耳不同划口时期处理

1.2.4 催芽管理

菌床1.5 m宽，15 cm高，40 m长，床面撒一层生石灰消毒，铺一次性专用打孔黑色地膜，孔与孔距离5 cm，摆袋前浇一遍透水。划口后的菌棒摆放到处理好的菌床上，摆袋时应将菌棒袋口向下，菌棒间距3～5 cm，划口摆袋后用喷雾器往菌棒上喷洒杀霉净溶液，立即覆盖草帘，将草帘边缘压紧。划口后7 d，空气相对湿度保持在70%～80%，菌床湿度不够可向排水沟漫灌，每日早晚通风30 min。划口后第8～22天，保持空气相对湿度85%，如湿度低可用喷雾带喷雾化水增湿，当温度达25℃时应及时揭膜通风或向草帘喷水降温，早晚掀开草帘两侧通风1 h。

1.2.5 出耳管理

将催芽后的菌袋分床，菌袋间距12 cm。露地出耳管理，每天早晚各浇水5～6次，每次15 min，中间停水2次，每次晒菌2 d，当耳片八分成熟时采收。采收时要采大留小，采收后要晒菌2 d再进行喷水管理。

1.2.6 耳芽性状及产量统计

划口后17 d时计数统计出芽率、整齐度、困菌率、污染率、烧菌程度，栽培结束计算产量和生物转化率。

出芽率/%=（出芽孔数/孔数）×100

困菌率/%=（困菌孔数/孔数）×100

污染率/%=（污染孔数/孔数）×100

整齐度通过目测估算；烧菌程度通过测量估算（因为烧菌面积不规则只能测量估算）；产量是每个处理单独称量。

2 结果与分析

2.1 汾西县不同时期划口出耳性状及产量

由表2可见，不同处理出芽率不同，由高到低依次为处理3＞处理2＞处理4＞处理1＞处理5＞处理6，显著性差异分析显示，处理2、处理3和处理4差异不显著，处理2、处理3和处理1、处理4、处理5差异显著，处理4和处理1差异不显著；困菌率由低到高依次为处理3＞处理1＞处理4＞处理2＞处理5＞处理6，显著性差异分析显示，处理1、处理3差异不显著，处理2、处理4和处理5差异不显著；污染率由低到高依次为处理3＞处理1＞处理4＞处理2＞处理5＞处理6，显著性差异分析显示，处理1、处理3和处理4差异不显著，处理2和处理5差异不显著；出芽整齐度方面处理1、处理2、处理3、处理4出芽整齐，处理5出芽较整齐，处理6出芽不整齐；菌棒烧菌程度由低到高依次为处理1＞处理3＞处理2＞处理4＞处理5＞处理6，处理1、处理2和处理3烧菌不严重，差异不显著，处理5和处理6烧菌较严重，分别为29.24%和43.80%，与其他处理差异较显著；平均单袋产量由高到低依次为处理1＞处理3＞处理2＞处理4＞处理5＞处理6，显著性差异分析显示，处理1和处理3差异不显著，处理2和处理4差异不显著。

表2 汾西县不同时期催耳对黑木耳出耳性状及产量的影响

2.2 太原市不同时期划口出耳性状及产量

由表3可以看出，不同处理出芽率不同，由高到低依次为处理3＞处理4＞处理1＞处理2＞处理5＞处理6，显著性差异分析显示，处理1、处理3和处理4差异不显著，处理2与处理1差异不显著，处理5和处理6与其他处理差异显著；困菌率由低到高依次为处理3＞处理1＞处理5＞处理4＞处理2＞处理6，显著性差异分析显示，处理1、处理3差异不显著，处理4与处理5差异不显著，处理2和处理6差异不显著；污染率由低到高依次为处理1＞处理3＞处理4＞处理2＞处理5＞处理6，显著性差异分析显示，处理1、处理2、处理3和处理4差异不显著，处理5和处理6与其他处理差异显著；出芽整齐度方面处理1、处理2、处理3、处理4出芽整齐，处理5出芽较整齐，处理6出芽不整齐；菌棒烧菌程度由低到高依次为处理1＞处理2＞处理3＞处理4＞处理5＞处理6，处理1、处理2、处理3和处理4烧菌不严重，差异不显著，处理5和处理6烧菌较严重，分别为29.24%和43.80%，与其他处理差异显著；平均单袋产量由高到低依次为处理1＞处理3＞处理2＞处理4＞处理5＞处理6，显著性差异分析显示，处理1、处理2和处理3差异不显著，处理4、处理5和处理6与其他处理之间差异显著。

表3 太原市不同时期催耳对黑木耳出耳性状及产量的影响

2.3 广灵县不同时期划口出耳性状及产量

由表4可见，不同处理出芽率不同，由高到低依次为处理5＞处理6＞处理3＞处理4＞处理1＞处理2，显著性差异分析显示，处理3、处理5和处理6差异不显著，处理1、处理2和处理4之间差异显著；困菌率由低到高依次为处理3＞处理5＞处理4＞处理6＞处理1＞处理2，显著性差异分析显示，处理3、处理4和处理5差异不显著，处理1与处理6差异不显著；污染率由低到高依次为处理3＞处理5＞处理1＞处理4＞处理6＞处理2，显著性差异分析显示，处理3和处理5差异不显著，处理1、处理6和处理5差异不显著；出芽整齐度方面处理3、处理5和处理6出芽整齐，处理4出芽较整齐，处理1和处理2出芽不整齐；菌棒烧菌程度由低到高依次为处理1＞处理3＞处理2＞处理4＞处理5＞处理6，处理1到处理5烧菌不严重，差异不显著，处理6烧菌较严重为10.21%，与其他处理差异较显著；平均单袋产量由高到低依次为处理5＞处理6＞处理3＞处理4＞处理1＞处理2，显著性差异分析显示，处理5和处理6之间差异不显著，其他处理之间差异显著。

表4 广灵县不同时期催耳对黑木耳出耳性状及产量的影响

3 小结

试验结果表明，汾西县（晋南地区）露地栽培黑木耳，4月下旬与5月上旬划口催芽较适宜，划“V”口比机械开口催芽快、耳芽整齐且产量高，最适宜5月上旬划“V”口催芽，催芽快，耳芽整齐，污染率、困菌率和烧菌率低，产量高，管理较粗放便于耳农掌握催芽技术，易于推广。但划“V”口耳片较大，采摘晾晒时需要人工把耳片撕开，增加了人工成本。5月下旬催芽时由于气温较高，污染率、困菌率和烧菌率高影响出芽率和产量，此时催芽需要搭建遮阳棚遮阳降温，增加喷水次数，避免烧菌，菌袋摆放时要间隔10 cm。

太原市（晋中地区）露地栽培黑木耳，4月下旬与5月上旬划口催芽较适宜，4月下旬和5月上旬划“V”口催芽最好。4月下旬机械开口催芽时困菌率较高，催芽中期要增加喷水次数和时间，提高空气相对湿度降低困菌率。5月下旬由于气温较高不适宜下地催芽管理，如要此时催芽参考汾西县5月下旬催芽管理方法。

广灵县（晋北地区）露地栽培黑木耳，5月下旬催芽，芽齐、产量最高，5月下旬机械开口催芽管理烧菌率较高，菌袋摆放，时间隔增加到5～6 cm可降低烧菌率。5月上旬催芽管理，划“V”口比机械开口催芽快、耳芽整齐、污染率低、困菌率低、烧菌率低且产量高，此时催芽管理较适宜开“V”口。4月下旬催芽管理，由于气温低、风沙大导致出芽不整齐、产量低，此时可以在大棚内催芽后，再全光露地出耳。