中香68反季节高棚层架栽培技术

吕艳辉

（平泉市食用菌产业发展中心，河北平泉067500）

中香68是河北平泉市香菇反季节高棚层架栽培的品种之一，广温偏高型菌株，菌龄90～120 d；子实体单生，大叶型，外形美观，质地致密，耐储运；出菇潮次明显，出菇均匀，出菇数量适中。现将中香68反季节高棚层架栽培的关键技术加以总结。

1 栽培设施

1.1 发菌棚

发菌棚南北向口建造，东西长60 m，棚间距3 m。拱架构造：拱架跨度11 m，边高1.5 m，矢高3.8 m；上弦是直径25.4 mm镀锌钢管，下弦是直径12 mm螺纹钢筋，间距0.15 m，用直径6 mm盘圆钢做拉花，间距0.25 m。拱架安装：拱架间距1 m，由7道横梁连接，顶点横梁是直径50.8 mm钢管，下边6道横梁直径12 mm螺纹钢。立柱是直径50.8 mm钢管，间距3 m，横梁与拱架接触点有斜立拉梁。发菌棚覆盖物为两层塑料膜，中间保温材料为岩棉。棚头材质为空心砖墙或苯板墙，一侧留门，棚顶安装无动力通风器。发菌棚内采用暖风炉增温，负压风机降温。

1.2 出菇棚

出菇棚为双拱棚，外棚拱架由直径25.4 mm镀锌管弯制而成，边高2.1 m，拱高4 m，宽10 m。拱架间距1 m，横梁是9道直径20 mm钢管，棚长55 m。内棚是由直径25.4 mm镀锌管弯制而成，边高2.1 m，拱高3.5 m，宽7.4 m。拱架间距1 m，横梁是7道直径20 mm钢管，内棚比外棚短，长53 m。两个出菇棚间距2 m。外棚上覆盖一层遮阳网，内棚上覆盖两层塑料膜，中间夹一层聚氨酯隔热材料。内棚头一端安装水帘，另一端安装负压风机，用于高温期降温。

1.3 出菇架

出菇架由直径50.8 mm铁管与直径13 mm镀锌钢管焊接而成。用地锚固定架头，地锚深1.2 m。出菇架立柱是直径13 mm镀锌管，横梁是直径13 mm镀锌管或直径12 mm螺纹钢焊接而成。出菇架6层，高1.5 m、宽0.8 m、层间距0.25 m。每隔1.5 m摆放一个出菇架，防老化绳一端先在架头上系牢固，穿过6层架，用刹车扣在对应的架头上系紧，防老化绳与出菇架钢筋交界处用细铁丝固定。单排每米摆放直径10.82 cm的菌袋6个。

2 栽培技术

2.1 栽培时间

平泉市最适宜的制菌袋时间为10月下旬至12月初；出菇期在4月1日前后，10月下旬结束，出6潮菇，单棒产量0.8 kg，产值5.5～6.5元。

2.2 配方

阔叶树硬杂木屑79%，麸皮20%，石膏1%，培养料含水量58%±2%。

2.3 装袋

将木屑、麸皮、石膏按配方比例加入搅拌机中干拌均匀，然后加水湿拌，当培养料含水量达到56%～60%时装袋。菌棒外袋规格为宽17 cm×长58 cm×厚0.005 cm，免割保水膜袋宽16.5 cm×长54 cm×厚0.005 cm。装袋机装料，装袋后料柱长度42 cm，重2.65～2.75 kg。

2.4 灭菌

采用常压蒸汽灭菌。每锅灭菌数量5000～6000袋。冬季灭菌6 h内灭菌锅中料袋温度必须达到98℃±2℃，在此温度下保持30 h后停火，袋内料温降至60～70℃时出锅。

2.5 冷却

提前7 d对发菌棚进行清扫，搞好棚内棚外卫生。发菌棚地面撒上石灰后铺一层塑料膜，上面加一层棉毡，再覆盖一层塑料膜，起到防尘保温作用。提前48 h用气雾消毒盒对发菌棚密闭熏蒸消毒，1 m3用药6～8 g。熏蒸后通风排烟，排净烟气后放置已灭菌的料袋。袋内料温适宜时接种。

图1 出菇棚外景

图2 大棚内发菌场景

2.6 接种

当培养袋料温降至20～25℃即可接种。用杀灭细菌、真菌混合药剂清洗菌种袋表面。清洗后的菌种、接种工具、药品、工作服等放入接种帐后，提前8 h用气雾消毒盒密闭熏蒸接种帐，1 m3用药6～8 g。第2天接种前40 min打开接种帐一角通风排烟后接种。五人一组，单面四点接种，1次接种2500～3000袋，应在3～4 h内完成。每接种摆放一层袋，上面覆盖一层专用接种膜，以利菌种保湿，防止杂菌感染，相比套专用保湿袋，既省钱又省工。接种时不要过分按压菌种，否则会挤出菌种中的水分，导致菌种死亡。菌种要堵实菌穴并高于袋面3～5 mm，呈钉子帽状。接种后袋整齐，防止菌种死亡、风干。

2.7 菌丝培养

接种后至菌丝连片前，发菌棚空气相对湿度保持自然状态，室温控制在15～20℃，每天中午打开通风器通风换气30～40 min。

2.7.1 倒垛

菌丝培养25～30 d后，菌丝圈直径达到8～10 cm时进行第1次倒垛翻堆，增加氧气，防止烧菌。三袋井字垛，高10～11层，双排并列相靠防止倒垛，每垛之间留20 cm通道，利于通风散热。第2次、第3次倒垛是与第1次、第2次刺孔通氧同时进行。

2.7.2 刺孔通氧

当95%袋菌丝长至袋肩部时，用长8 cm左右铁钉制成的简易双钉增氧锥进行第1次刺孔增氧，每个接种点刺6～8个孔，深度2.5 cm。菌袋温度升高后，开负压风机通风换气，使袋内温度保持在24～26℃，防止高温烧菌。菌丝培养60～70 d，菌丝长满袋后尽早进行第2次刺孔增氧。第2次刺孔用小型放氧机，刺孔针直径5～6 mm，每袋刺孔60个，深至袋中心。刺孔后，开负压风机通风换气，使袋内温度保持在24～26℃，防止高温闷热，影响刺孔处菌丝愈合，甚至感染绿霉。

2.7.3 转色管理

刺孔后菌袋温度稳定在25℃后，开始进入转色期管理。转色期发菌棚内要有散射光、充足氧气，菌袋温度在20～25℃，空气相对湿度保持自然状态。部分菌棒转色需要25～30 d，70%菌袋转色后再倒一次垛，调整菌袋摆放位置使其转色均匀一致。

2.7.4 菌袋菌丝生理成熟标志

菌袋表皮棕褐色，菌皮厚度适中，菌棒富有弹性，菌袋减重20%～25%。

2.8 出菇

经过120 d养菌，菌袋菌丝生理成熟后及时脱袋出菇。

2.8.1 出菇条件

中香68出菇温度6～28℃，最适出菇温度16～23℃，空气相对湿度在85%～90%，充足的氧气，适宜的光线，6～10℃温差刺激。春季出菇棚内夜间最低气温稳定在8℃以上时菌棒上架。

2.8.2 出菇管理

菌棒上架后，脱去外袋，保留免割保水膜袋。脱外袋后对菌棒进行注水，每棒注水量0.5 kg。菌棒注水后，每天喷水4～5次，保持空气相对湿度在85%～90%，棚温控制在10～25℃，促进菇蕾发生。当菇蕾达到预期数量时，减少浇水次数，每天浇水2～3次，并逐渐加大通风锻炼菇蕾，控制菇蕾数量。菇蕾数量多要及时疏蕾，每棒均匀留菇10～15朵。温度适宜时从出菇管理到采收需要8～12 d，气温高仅需6～8 d。采菇期间每天浇水1～2次，协调好生产优质菇与菌棒失水严重的矛盾。出菇期与休菌期遇到阴雨天少浇水或不浇水。

2.9 采收

当子实体长至七八分熟时，即菌膜将破未破时采收，每日采菇1～2次。

2.10 休菌

菌棒采菇结束后进入休菌管理。休菌期间每天喷水4～5次，保持菌棒适宜含水量和菌丝细胞旺盛生命力。及时清理菌棒上的死菇及菇根，防止菌棒滋生绿霉及虫害。

经过15～20 d的管理，菌丝已经完全恢复出菇活力，菇脚坑长出的新菌丝轻微转色后，进入下潮菇管理。

第二潮菇开始，依据菌棒含水量确定注水量，注水量0.3～0.5 kg。