羊肚菌“南农1号”的生物学特性及栽培技术要点

马琳静 周晓静 王 虹 源朝政

（河南省南阳市农业科学院，河南南阳473003）

羊肚菌是一种珍稀食用菌品种，因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。羊肚菌（Morchella esculenta）又名草笠竹，是一种珍贵的食用菌和药用菌。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。我国最早在《本草纲目》中有关于羊肚菌的详细记载[1]。羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品，长期食用具有强身健体、增强人体免疫力和预防癌症的功效。

河南省地处亚热带与暖温带的过渡地带，属典型的大陆性季风型半湿润气候，孕育了丰富的羊肚菌资源。“南农1号”是采自河南西峡县山区野生健壮尖顶羊肚菌，经过南阳市农业科学院系统选育而获得的优良菌株。2016-2017年在河南省进行区域试验和生产试验，结果表明，“南农1号”出菇早、稳产、抗逆、商品性好，适合在河南省推广栽培。现将其生物学特性及栽培技术要点总结介绍如下。

1 “南农1号”生物学特性

1.1 “南农1号”形态特征（图1）

图1 羊肚菌“南农1号”子实体

“南农1号”子囊果单生、群生或簇生，菌盖幼期浅黄色、浅黑褐色，成熟期黑褐色，菌柄表面具颗粒状，菌柄形状圆柱形。单个子囊果菌柄直径4～5 cm，菌柄长度7～9 cm，菌盖直径4～9 cm，菌盖长度6～8 cm。单个子囊果重29.4～36 g，子囊果干湿比为1∶8，出菇早，性状稳定。

1.2 生长条件

1.2.1 光照及土质要求

“南农1号”要求三阳三阴或半阴半阳光照，微弱的散射光，有利于子实体生长发育，忌强烈的直射光，人工栽培需搭设遮阳网。栽培土质要求疏松，排水性良好；土壤pH要求在6.5～7.8，中性或微碱性的土壤有利于羊肚菌生成。在腐殖土、黑（黄）色壤土、沙质混合土中均能生长。

1.2.2 温度

“南农1号”菌株菌丝生长适宜温度为8～20℃，子实体生长阶段的温度以10～20℃为宜。

1.2.3 水分与空气相对湿度

“南农1号”菌丝生长阶段，培养料的含水量以60%为宜，发菌期空气相对湿度控制在65%～70%，子实体发育期空气相对湿度应保持在75%～85%。

1.2.4 通风

“南农1号”菌株好氧，在暗处及过厚的落叶层中，羊肚菌很少发生且质量也较差。当大棚内二氧化碳浓度超过0.3%时，会抑制子实体生长，子实体会畸形或腐烂。

2 栽培技术要点

2.1 生产周期

“南农1号”适温条件下在PDA培养基上菌丝日均生长速度为 3～3.5 mm∕d，5～7 d可满管。小麦、稻壳固体培养基上菌丝日均生长速度为3.5～3.9 mm∕d，规格为18 cm×35 cm的聚乙烯塑料袋或500 mL玻璃瓶20 d左右菌丝可满袋（瓶）。菌丝满袋（瓶）后5～6 d，即可播种。播种后3～7 d有菌丝长出，14 d放置营养袋，6～8 d后形成原基，原基分化3～5 d，原基形成到采收15～30 d，从母种制作到采收98 d。

图2 “南农1号”母种及原种

图3 播种“南农1号”及菌丝长出覆土层状态

2.2 菌种制作（图2）

2.2.1 拌料装瓶

菌种培养料为小麦74.5%，稻壳20%，过磷酸钙1%，石膏1%，石灰0.5%，腐殖土3%，小麦浸泡24 h，含水量调至60%～65%，pH7～8，装入500 mL菌种瓶，用封口膜套上，橡筋封口、装筐。

2.2.2 灭菌及接种培养

采用高压灭菌，菌种瓶装筐后，及时送入高压锅内灭菌，压力0.15 MPa，灭菌2.5 h。灭菌后的料瓶经冷却后，在接种箱（接种室、超净工作台）无菌条件下接种，接种时接种室温度20℃以下。接种后料瓶摆放于清洁、干燥、暗光、通气的培养室中培养，培养温度 16～18℃，培养 18～20 d菌丝即可长满瓶。

2.3 菇棚搭建

“南农1号”对温度和湿度要求较高，北方地区不能露天栽培，需搭大棚或建设连栋温室。棚骨架可选用钢骨架或竹木结构，棚高2～2.5 m，宽6.6 m，棚间距2 m。长度依地势而定，遮阳网透光率以15%～30%为宜。遮阳棚四周开挖排水沟。

2.4 播种时间及方法（图3）

“南农1号”是属低温型菌株，适宜秋季播种。南阳地区一般在10-11月播种。播种方式为常规的撒播（菌种掰成黄豆大小）。播种后覆盖疏松土，厚度为2～3 cm。洒水使土壤含水量达到75%。

2.5 营养袋制作及摆放

营养袋配料为稻壳28%，小麦67.5%，石灰4.5%。小麦浸泡24 h后，再将浸泡好的小麦、稻壳及石灰混合人工翻拌均匀，用半自动装袋机装入13 cm×25 cm规格的塑料袋中高温灭菌18 h。播种后两周摆放营养袋（图4）。

2.6 管理要点

2.6.1 冬季管理

播种后3～7 d土层表面开始有菌丝长出，之后菌丝不断扩散且越来越浓密，这个时期必须保持土壤含水量65%～85%。若地表偏干，可在放营养袋后补水。一次喷雾水3～5 min，少量多次补足水分。春节前几天，根据温度和湿度情况灌溉一次催菇水。预防大风和雪将大棚刮烂或压塌。

图4 营养袋摆放

2.6.2 春季管理

早春在几周之内有4～16℃的低温，能刺激羊肚菌子实体的形成，如果这时温度变化过度剧烈（出现倒春寒时温度低于4℃，或者初春温度高于20℃），都会影响羊肚菌子实体的生长发育。早春保持适宜温度和湿度是栽培羊肚菌成功的关键。一般南阳地区出菇时间为3月中下旬，温度回升至10～18℃时，出现出菇前兆，应及时在出菇前喷出菇水，出菇水应在3 d内喷完。20 d后，随着温度回升，将陆续有子实体出现。

2.6.3 病虫害防治

羊肚菌菌丝与子实体生长都会发生病虫害，常见病虫害蛞蝓、蜗牛、拟青霉菌。以预防为主，保持场地环境的清洁卫生。如发生虫害，子实体长出前可喷除虫菊予以杀灭，子实体长出后以四聚乙醛诱杀为主。

3 采收加工

子实体出土后15～30 d成熟，颜色由浅黄色变成浅灰色或褐黄色，菌盖表面蜂窝状凹陷充分伸展即可采收。采收后清理菇体上泥土，及时晒干或烘干，装于塑料袋密封保藏。