木糖残渣栽培食用菌适宜配方筛选

范美霞 张颀楠 李 雪 汪 辉 赵福成 邓 昌 唐玉琴

（吉林农业科技学院，吉林吉林132101）

木糖在食品加工、制药方面具有广泛应用，其主要生产原料为玉米芯、甘蔗渣[1]。木糖生产后的剩余物为木糖残渣。年产300 t木糖的生产厂家，日排放水解残渣在10 t以上[2]。通常生产1 t结晶木糖需排放13～26 t含水70%～80%的木糖残渣，按企业年生产能力为10 000 t计算，每年要排放木糖残渣130 000～260 000 t[3]。木糖残渣化学组成主要为纤维素62.50%，半纤维素1.63%，木质素22.06%[4]。残渣含碳源丰富，然而并没有得到有效利用，造成了碳资源的浪费，同时大量的木糖残渣堆积造成环境污染[5]。木糖残渣如果被开发利用，不仅能变废为宝、实现废弃物的资源化利用，还能进一步提高玉米芯的利用价值[6]。食用菌生产所用的农作物秸秆中含有的木质素和纤维素[7]，是木糖残渣中的主要成分。由此可见，利用木糖残渣栽培食用菌既充分利用资源，又具有生态价值。

为此，笔者进行了木糖残渣、玉米芯（木屑）栽培食用菌配方试验，以期获得适宜木糖残渣栽培的食用菌及其配方。

1 材料与方法

1.1 试验材料

基质原料：木糖残渣（由吉林市华康益限民木糖有限公司提供。纤维素含量为9.25%，半纤维素含量为2.32%，木质素含量为52.21%，pH为3.49）、玉米芯、木屑、麸皮、石灰粉、聚丙烯袋（17 cm×35 cm×0.002 cm）

菌种由吉林农业科技学院食用菌试验室提供二级菌种（平菇“野平1号”、榆黄蘑“金顶001”、金针菇“金针1号”、滑子菇“吉滑1号”）。

1.2 供试配方

①玉米芯54.6%，木糖残渣23.4%，麸皮20%，石灰1%，蔗糖1%（木糖残渣含量占碳源总量的30%）。②玉米芯39%，木糖残渣39%，麸皮20%，石灰1%，蔗糖1%（木糖残渣含量占碳源总量的50%）。③玉米芯23.4%，木糖残渣54.6%，麸皮20%，石灰1%，蔗糖1%（木糖残渣含量占碳源总量的80%）。④木屑54.6%，木糖残渣23.4%，麸皮20%，石灰1%，蔗糖1%（木糖残渣含量占碳源总量的30%）。⑤木屑39%，木糖残渣39%，麸皮20%，石灰1%，蔗糖1%（木糖残渣含量占碳源总量的50%）。⑥木屑23.4%，木糖残渣54.6%，麸皮20%，石灰1%，蔗糖1%（木糖残渣含量占碳源总量的80%）。⑦（对照）玉米芯78%，麸皮20%，石灰1%，蔗糖1%。⑧（对照）木屑78%，麸皮20%，石灰1%，蔗糖1%。

1.3 试验方法

1.3.1 拌料、装袋、灭菌、接种

将木糖残渣、玉米芯（木屑）、麸皮混匀，再将石灰粉、蔗糖调成溶液，搅拌均匀。培养料pH7～7.5，料含水量为60%～65%。装料松紧适度，每袋装湿料0.8 kg（干重280 g）。每个配方100袋。料袋在101 kPa、121℃条件下灭菌3 h。冷却分别接入供试食用菌二级菌种，然后移到发菌室发菌。

1.3.2 发菌、出菇管理

发菌时期检查污染并及时处理。定期测定、记录菌丝长速（每个配方随机抽取10袋，用尺测量求平均值）、长势、色泽。待菌丝体长满料面将菌袋转移到出菇室，进行降温出菇。使空气相对湿度保持在90%～95%，及时通风喷水。

记录鲜菇产量直到最后一潮菇，计算生物转化率（用总产量与干料重的百分比值表示）。

1.4 成分检测

1.4.1 样品制备

取鲜菇用刀切成小块，放置60℃烘箱中，烘干后粉碎过80目筛。每个配方称取5 g作为样品备用。

1.4.2 测定方法

总糖含量的测定采用DNS法[8]。脂肪含量测定方法参照谷延泽[9]，采用索氏提取法。蛋白质含量测定方法参照刘福岭等[10]，采用凯氏定氮法。

2 结果与分析

2.1 供试配方食用菌菌丝生长情况

由表1可见：供试配方均适宜培养平菇，其中配方②（木糖残渣39%，玉米芯39%）培养平菇的效果最好，日均生长速度最快为0.37 cm，菌丝呈乳白色，菌丝浓密健壮；配方①（木屑54.6%，木糖残渣23.4%）培养平菇的效果较好，日均生长速度为0.35 cm，菌丝呈乳白色，菌丝浓密健壮；配方②（玉米芯39%，木糖残渣39%）培养榆黄蘑的效果最好，日均生长速度最快为0.26 cm，菌丝呈乳白色，菌丝浓密健壮；配方⑧（木屑78%，麸皮20%）与配方①（玉米芯54.6%，木糖残渣23.4%）培养榆黄蘑的效果较好，日均生长速度为0.23 cm，菌丝呈乳白色，菌丝浓密健壮。

表1 供试配方栽培平菇、榆黄蘑菌丝生长情况

表2 供试配方栽培金针菇、滑子菇菌丝生长情况

由表2可见：配方③（玉米芯23.4%，木糖残渣54.6%）培养金针菇的效果最好，菌丝日均生长速度最快为0.25 cm，菌丝呈乳白色，浓密健壮；配方⑥（木屑23.4%，木糖残渣54.6%）培养金针菇的效果较好，菌丝日均生长速度为0.22 cm，菌丝呈乳白色，菌丝浓密健壮；配方②（玉米芯39%，木糖残渣39%）培养滑子菇的效果最好，菌丝日均生长速度最快为0.24 cm，呈乳白色，浓密健壮；配方③（玉米芯23.4%，木糖残渣54.6%）培养滑子菇的效果较好，菌丝日均生长速度为0.23 cm，呈乳白色，浓密健壮，长势好。

综合来看，平菇、金针菇、滑子菇在含有木糖残渣培养料中的菌丝生长速度快，其原因可能是：①木糖残渣与玉米芯或木屑混合后的碳源更容易被这3种食用菌菌丝吸收利用。②玉米芯中一些不利于食用菌吸收的物质，在生产木糖时被分解掉，剩余的木糖残渣比玉米芯或木屑更适合用来栽培这3种食用菌。

表3 供试配方栽培食用菌的袋均产量及生物转化率

表4 供试配方对四种食用菌子实体总糖、脂肪、蛋白质含量的影响 %

2.2 产量与生物转化率

由表3可见：配方②（木糖残渣39%，玉米芯39%）栽培平菇的产量与生物转化率最高，袋均产量372.99 g，生物转化率为133.21%；配方②（玉米芯39%，木糖残渣39%）栽培榆黄蘑的产量与生物转化率最高，袋均产量308.23 g，生物转化率为110.08%；配方③（玉米芯23.4%，木糖残渣54.6%）栽培金针菇的产量与生物转化率最高，袋均产量329.62 g，生物转化率为117.72%；配方②（玉米芯39%，残渣39%）培养滑子菇的产量与生物转化率最高，袋均产量300.03 g，生物转化率为107.15%。

2.3 营养成分测定结果

由表4可见：供试配方栽培四种食用菌子实体中的总糖、脂肪和蛋白质含量差异较小。由此看出木糖残渣对食用菌中营养成分没有不良影响。

3 小 结

试验结果表明，适宜栽培平菇、榆黄蘑、滑子菇为配方②（玉米芯39%，残渣39%，麸皮20%，石灰1%，蔗糖1%，pH 7～7.5）。适宜栽培金针菇为配方③（玉米芯23.4%，残渣54.6%，麸皮20%，石灰1%，蔗糖1%，pH 7～7.5）。

目前木糖残渣的利用率较低，如果推广利用木糖残渣栽培食用菌，既可以使生产木糖企业降低成本增加收入，又拓宽了食用菌生产原料，降低食用菌生产成本，提高食用菌生产效益。