SH93蒸汽施加量对云南烟叶叶丝感官质量的影响

张富坤，徐 敏，王 蓉，尹春晖，谢 坤

（红塔烟草（集团）有限责任公司 昭通卷烟厂，云南 昭通 657000）

随着烟草加工技术的不断发展，叶丝气流干燥在线膨胀技术在我国烟草加工行业已得到较为广泛的运用。与传统的滚筒干燥相比，气流干燥在工作原理、传热方式上有较大的差异，滚筒干燥主要以热传导方式干燥烟丝，而气流干燥则是以对流传热方式使烟丝得以干燥。由于气流干燥采用高温气流为介质对叶丝进行干燥和输送，介质的湿度对加工后叶丝的感官质量会产生怎样的影响，影响程度如何？我们对此进行了相关的分析研究。

SH93叶丝高速膨胀机是我国江苏常州智思公司在吸收消化国外同类技术后研制的叶丝气流干燥设备。SH93对叶丝进行干燥过程中，松散蒸汽具有两方的作用：一是对进入干燥设备的叶丝进行松散，使干燥后的叶丝水分均匀、减少叶丝结团；二是通过调整松散蒸汽施加量，对干燥介质的湿度进行调节。本文通过试验，重点分析研究了SH93松散蒸汽施加量的变化对不同部位、不同配方档次的云南烟叶叶丝干燥后感官质量的影响，并生产中进行了验证，相关研究成果已在生产企业得到应用。根据研究结果，为企业研究和发展中式卷烟特色加工工艺技术，在生产中优化工艺加工参数，选择适宜的松散蒸汽施加量，提高产品感官质量提供技术支持。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

1.1.1 不同部位的单等级叶丝

云南昭通B4L 云南昭通C4L 云南昭通X4L

1.1.2 配方叶丝

云南三价类烤烟型配方叶丝 云南四价类烤烟型配方叶丝

1.1.3 设备

SH93叶丝高速膨胀机（江苏常州智思公司）恒温恒湿箱（澳大利亚Thermoline公司）。

1.2 方法

1.2.1 叶丝处理工艺流程

1.2.2 试验方案

SH93系统预热后，各组试验烟叶经切丝后以4800kg/h的流量进入叶丝超级回潮，叶丝回潮后（水分为23.0±1.0%、温度为60±5℃），进入SH93叶丝高速膨胀机进行干燥，设定在0～1200kg/h的范围内，以200kg/h为一个梯度对松散蒸汽施加量进行调整，叶丝出口含水率稳定5min后取样，进行烟支卷制，卷制好的烟支在平衡水分48h后评吸，以研究叶丝感官质量的变化规律。

1.2.3 样品评吸

从叶丝的香气特性、烟气特性及口感特性等方面对对经SH93处理后的叶丝进行感官质量评吸，判定不同松散蒸汽施加量对叶丝感官质量的影响。

2 结果与分析

2.1 松散蒸汽施加量对不同部位单等级叶丝感官质量的影响

在不同松散蒸汽施加量的工艺条件下，对上、中、下三个部位的单等级叶丝进行感官评吸，评吸结果见表1云南昭通B4L叶丝感官评吸结果、表2云南昭通C4L叶丝感官评吸结果、表3云南昭通X4L叶丝感官评吸结果。

表1.云南昭通B4L叶丝感官评吸结果

表2.云南昭通C4L叶丝感官评吸结果

表3.云南昭通X4L叶丝感官评吸结果

评吸结果表明：（1）松散蒸汽施加量对干燥后叶丝感官质量具有较大的影响，主要表现在叶丝的香气特性和口感特性方面；（2）松散蒸汽施加量在800～1 000kg/h时，上部较低等级（B4L）的单等级叶丝感官质量的改善主要表现在：香气量略有增加、劲头有所下降，杂气、刺激性均有明显减少，干燥感有所降低。（3）松散蒸汽施加量在200～400kg/h时，中部（C4L）单等级叶丝的感官质量的改善表现在：香气质有所提高，香气量增加，烟气细腻程度有所改善，杂气有所减轻，刺激、干燥感降低，回味变得绵长。（4）随着松散蒸汽施加量的增加，达到在800～1200kg/h时，下部（X4L）单等级叶丝的感官质量有明显的改善，表现在香气质略有提高，香气量增加，烟气细腻程度有所改善，杂气明显减轻，刺激、干燥感降低，干净程度略有提高。（5）不同部位的叶丝，所需的松散蒸汽量不同，蒸汽量过高或过低，都会使干燥后叶丝的感官质量下降。

2.2 松散蒸汽施加量对不同档次配方叶丝感官质量的影响

在不同松散蒸汽施加量的工艺条件下，分别对三、四价类的配方叶丝进行感官评吸，评吸结果见表4、5。

表4.云南三价类配方叶丝感官评吸结果

表5.云南四价类配方叶丝感官评吸结果

评吸结果表明：（1）就三、四价类配方叶丝而言，松散蒸汽施加量对干燥后叶丝感官质量的影响，主要表现在叶丝的香气特性和口感特性方面。（2）松散蒸汽施加量对干燥后叶丝烟气特性影响较小。（3）松散蒸汽施加量在600～800kg/h时，干燥后三价类配方叶丝的香气特性和口感特性具有明显的改善作用，表现在叶丝的香气质提高、香气量增加；杂气减轻，刺激性、干燥感有所降低，干净程度得到一定程度的提高；烟气的细腻程度也有所改善。（4）随着松散蒸汽施加量的增加，达到800～1 000kg/h时，四价类配方叶丝干燥后的香气特性有所改善，而口感特性的改善作用更为明显，主要表现在叶丝的香气质略有所提高、香气量有所增加；杂气明显减轻，刺激性、干燥感有所降低，干净程度得到一定程度的提高；烟气的细腻程度也略有改善。（5）不同配方档次的叶丝，所需的松散蒸汽量不同，蒸汽量过高或过低，都会使干燥后叶丝的感官质量下降。

3 结论

SH93松散蒸汽施加量对干燥后云南烟叶叶丝感官质量具有较大的影响。对于上部单等级叶丝，宜采用较高的松散蒸汽施加量（800～1 000kg/h）；中部单等级叶丝，宜采用低的松散蒸汽施加量（200～400kg/h）；下部单等级叶丝，宜采高的松散蒸汽施加量（800～1 200kg/h）；三价类烤烟型配方叶丝，宜采用中等的松散蒸汽施加量（600～800kg/h）；四价类烤烟型配方叶丝，宜采用较高的松散蒸汽施加量（800～1 000kg/h）。

不同部位、不同配方档次的叶丝，所需的松散蒸汽量不同，生产中应根据烟叶的特性，选择适宜的松散蒸汽施加量，以提高SH93干燥后叶丝的感官质量。