儿童膨化食品：禁“铝”才能保健康

刘国信

薯片、果脆、香酥虾、蔬菜味圈、五香锅巴……对这些诱人的膨化小食，孩子们很难抵挡住诱惑，家长在选购时也往往只看外观和价格，很少去留意配料表。然而，由于这些膨化食品中超量添加含铝食品添加剂，导致儿童铝摄入量偏高，而留下健康隐患和安全风险。

我们从哪里摄入了铝

铝是人体非必需的微量元素，它是地壳里最多的金属元素，但大多数天然食品中的铝含量并不高，人体通过食物所摄入的铝，主要来自于含铝食品添加剂。在我国，含铝食品添加剂常常出现在面粉、馒头、面条、油条、油饼、麻花、炸糕、粉条、面包、海蜇、膨化食品和其他面制品中。硫酸铝钾（钾明矾）和硫酸铝铵（铵明矾）是使用最多的含铝食品添加剂，主要作为膨松剂用于面制品。

面粉及面制品是我国膳食铝的主要来源，食物中明矾多用来改善口感。例如，按传统工艺，炸油条时要加入明矾，这样可以产生二氧化碳，让面食在受热后膨大；商家在制作蛋糕、馒头、包子、发糕、玉米饼等松软多孔的糕点小吃时，也多会用上一种叫作泡打粉的东西，其主要成分就是碳酸氢钠和明矾；此外，为了使口感更加滑弹，盐渍海蜇皮和海蜇头等水产品也常添加明矾。

对于少年儿童来讲，面制品和海蜇皮的摄入量可能并不大，那么，是什么导致他们摄入的铝相对较高，并有不断增加的趋势呢？相关调查显示，目前市面上销售的虾条、薯片和脆角等膨化食品中铝含量大多超标，而与膨化食品相比，色彩艳丽的糖果和果冻更为依赖含铝添加剂，这些日常小食品是儿童的最爱，常食无疑会造成铝摄入量增高。

摄铝过量可致儿童智力低下

近年来，由于含铝食品添加剂的超量超范围使用，导致国人铝的摄入量严重超标，其中儿童是最大的受害者。我国居民膳食铝暴露风险评估结果显示，4～7岁儿童通过膨化食品摄入的铝相对较高，并且随着年龄降低，铝摄入量有增高的趋势，膨化食品已成为儿童铝摄入量的主要来源之一。那么，摄铝过量会对人体健康造成哪些影响呢？

铝一直被认为是无毒元素，铝制炊具、含铝膨松剂和净水剂等普遍使

用，均未发现铝的直接毒性。但近几年的研究表明，铝可扰乱人体的代谢作用，对人体健康造成长期的、缓慢的危害；国际上已有不少报道指出，体内铝的积累可减退记忆力、抑制免疫功能及阻碍神经传导，铝与老年性痴呆症也有着密切关系；此外，铝在体内积蓄会增加肾的负担，对肾脏造成伤害。

面对铝超标的膨化食品，儿童要比成年人更容易受到伤害。对于正处于生长发育期的儿童来说，如果长期大剂量食用铝含量超标的食品，过量的铝会置换出沉积在骨质中的钙，抑制骨生成，发生骨软化症，不利于儿童骨骼生长；由于脑组织对铝元素有亲和性，脑组织中的铝沉积过多，会使人记忆力减退、智力低下、行动迟钝，对少年儿童的智力发育产生严重的影响。

严控使用范围，有效减少铝的摄入量

根据世界卫生组织标准，每人每周铝的（安全）摄入量是每公斤体重2毫克，这相当于一个60公斤重的成年人每周吃120毫克铝依然是安全的。然而，监测发现我国人群中有30%多的个体远远超过此数值。

相关调查显示，中国人群中铝摄入量之所以偏高，主要是在现实中超量、超范围使用含铝的食品添加剂情况太多，所以控制铝摄入量最关键的一点是严格执行法规与标准。根据规定，三种含铝的食品添加剂（酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉）今后将不能用于食品加工和生产；馒头、发糕等面制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含铝膨松剂（硫酸铝钾和硫酸铝铵）；而在膨化食品中更不得使用任何含铝食品添加剂。因此，一方面要加强监督检查，及时查处违法行为；另一方面要引导企业，按照标准规范生产，严格控制其在日常食品中的使用，才能有效降低目标人群膳食中的铝含量。

业内人士表示，在我国，酸性磷酸铝钠主要作为膨松剂用于面糊、油炸面食品和焙烤食品，硅铝酸钠主要作为抗结剂用于奶粉、奶油粉和干酪等含油脂食品，辛烯基琥珀酸铝淀粉主要作为稳定剂、抗结剂和乳化剂用于巧克力、面糊、方便米面制品和固态调味料等。这几种含铝食品添加剂的功能与硫酸铝钾和硫酸铝铵或其他的食品添加剂相似，完全可以用其他不含铝的食品添加剂代替。在馒头、发糕等面制品中使用的含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，完全可以用酵母、发酵粉、复合膨松剂等代替；而膨化食品的膨化一般靠物理方法即可完成，禁止使用含铝食品添加剂，对保护少儿身心健康意义更大。

专家指出，由于目前存在海量的难以监管的小作坊、路边摊甚至黑作坊，超量、超范围使用含铝食品添加剂（尤其是明矾）的情况依然存在，对于普通消费者而言，要想避免摄入过多的铝，除了尽可能从可靠的商家购买食品外，还应注意以下几个方面：首先，习惯吃面食的人，铝摄入量远高于他人，可以面食、米饭、杂粮搭配着吃，这也符合平衡膳食的理念；其次，油条、油饼、麻花等油炸面制品不要每天都吃或一次吃太多；也不要购买过于蓬松的馒头、包子、蒸糕或焙烤、油炸面制品；对于少年儿童来说，也要尽量少吃油炸和膨化食品；最后，减少铝制器具、铝箔的使用，避免用其盛装酸性食物，比如番茄、醋等，这些都有利于减少铝的摄入。