中日食育绘本对比研究

陈丹丹

摘 要 食育绘本是进行食育的重要途径之一。通过对94本网络检索得来的在售中日食育绘本进行对比分析研究，得到中日食育绘本存在以下差异：绘本数量差异、绘本知识侧重点差异、绘本中食育知识载体丰富度差异、绘本内容活泼程度差异、绘本传递食育方法差异。

关键词 食育 中日食育绘本 差异

中图分类号：P413 文献标识码：A

1食育的含义

“食育”一词最早由石冢左玄于1986年在其著作《食物养生法》中提出，但其并未对食育的含义给予详细的解释。2005年日本制定并颁布《食育基本法》①中才对“食育”一词做了详细的释义：“所谓食育，是可以让人们习得与食物有关的知识，掌握如何选择食物的能力以及形成良好饮食习惯的饮食计划和饮食教育的总称”。而中国对食育的定义是：食育是尊崇天地自然之道，传承祖先优秀的饮食文化，保持生态环境的永续，增进人类身心灵康乐的基础教育②。在日本食育注重培养人们获得食物知识与选择食物的能力，形成良好的饮食习惯，而在中国食育要达到让人们乐食、康食、礼食的目的，其本质都在于培养人们“食”的综合能力。

食育一词来源于日本，因此在食育推广方面，日本也走在世界的前列，而其中食育绘本是日本食育的重要且有效的推广手段之一。酒井治子曾说过：食育是给孩子直观的、形象性的东西。孩子们可以从绘本产生出一种想象力，将它和自己栽培食材、品尝食材的体验结合在一起，认知饮食的概念以及认知食物与其他事物的关系。随着食育在日本全面发展，食育绘本的数量在不断的增加。同时食育在中国越来越受到重视，绘本在中国也逐渐成为重要的食育手段之一。近年来，国内从日本引进了大量的食育绘本，同时国内原创的食育绘本也在不断增加。本文以关键词“食育绘本”“食育”“饮食绘本”“绘本中好吃的”‘好吃的绘本“绘中的美食”“让孩子爱上吃饭的绘本”“帮助孩子爱上吃饭的绘本”等，搜索京东、当当、卓越亚马逊、百度知道、新浪博客、微信公众号等网络平台，搜索到著而非编共94本在售中日幼儿食育绘本并对这些绘本进行对比分析，以期了解中日食育绘本的异同。

2中日食育绘本对比分析

2.1绘本数量差异

在数量上，目前在中国销售的食育绘本，日本绘本大大超过了中国本土绘本。在搜索到的94本绘本中，中国31本，日本63本，中：日=1：2。这是因为日本已经推行食育十几年，特别是《食育基本法》的颁布，大大加速了日本食育的发展，随着食育的发展，大量优秀的食育绘本在日本涌现。而中国在食育与绘本发展时间上都与日本有一段距离，但中日两国在饮食习惯、饮食文化、饮食结构上面有很大的相似性，因此日本食育对中国食育的发展非常有借鉴意义。在我国食育发展初期，立法、政策、公共团体、开展食育设施等还不健全的现状下，大量引进日本优秀的食育绘本可以帮助幼儿感受到食育带来的教育功能。

2.2绘本内容差异

2.2.1绘本知识侧重点的差异

《食育基本法》明确指出，食育要帮助人们获得食的知识，因此在食育过程中掌握“食”的知识是很重要的，在所选的94本食育绘本中，有87本绘本里有“食”的知识，这些绘本里涉及的“食”的知识主要包括以下几个方面：（1）饮食习惯的知识；（2）食物制作的知识；（3）传统饮食知识；（4）食物与健康关系的知识；（5）食物种类与生长的知识。从表1可以看出：“食物种类与生长“”的知识是中日食育绘本最关注的，中日都有超过总数50%以上的绘本介绍此类知识，这是因为在食育中认识不同食物以及了解食物的生长是其他食育知识的基础，同时认识食物以及了解食物生长，可以提升幼儿对食物的好感。在“饮食习惯“与”传统饮食“两类知识上面，在中国绘本中两类所占比重大大超过日本所占比重，笔者以为这是在引进日本食育绘本时的选择倾向与中国目前食育关注点有关，虽说日本与中国在饮食结构上很相似，但是在饮食习惯与传统饮食上还是有很大差异的，在引进相关会本时，会考虑文化与现状。在“食物制作”知识上，中日占比相差23.4%，日本绘本中“食物制作”知识远远多于中国绘本，且“食物制作”知识在日本绘本中的占比仅次于“食物种类与生长”知识，近一半的日本绘本中有食物制作方面的知识，可见日本食育特别注重实践参与，亲自动手。

2.2.2绘本中食育知识载体丰富度差异

在所选的绘本中传递食育知识的载体主要有四类：食/植物、人物、动物、其他。从表2和表3可见：中日以食/植物为载体传递食育知识的绘本最多，其中日本85.7%的绘本都是以食/植物为载体，中国51.6%的绘本以食/植物为载体，日本绘本中食/植物载体有21种，中国有8种，可见在日本食育绘本中，食育涉及的范围相比中国更广，内容更丰富。以动物为载体传递食育知识屈居第二，但比食/植物占比低很多，其中日本15.9%的绘本以动物为载体，中国12.9%的绘本以动物为载体，在动物载体种类上相差也不大，日本有6种，中国4种，可见以动物为载体在中日食育过程中得到的关注度相差不大；在以人物为载体传递食育知识方面，中国绘本比日本多了近一倍，人物类型上中日相差不大，但仔细分析发现，日本5种人物中，4种是直系亲属，分别是妈妈、奶奶、爷爷、爸爸，而中国4种，只有1种是直系亲属，妈妈，1种重要他人，校长。可见在日本食育更关注与家庭发生联系，重视家庭成员在食育中的关键作用。

2.2.3绘本内容活泼程度差异

在中日食育绘本中，在以食/植物为载体传递食育的绘本中，日本有55.6%的绘本将食/植物拟人化，以活泼可爱的拟人形象出现，而中国只有16.1%的绘本将食/植物拟人化，因此总体上日本食育绘本内容比中国更活泼，更能引起幼儿的共鸣，这一点还体现在绘本名上面，日本有65.1%的绘本名称有爱有趣，中国只有16.1%。日本绘本名中，感情词，如“爱”“喜欢”“开心”等，出现14次；亲人词，如“哥哥”“妹妹”“爷爷”“妈妈”等，出现14次；动词，如“快来啊”“滚一滚”“敲一敲”等，出现14次；形容词，如“不可思议的”“好大的”“多嘴的”，出现7次，其他有趣词，如“超人”“精灵” ，出现7次。而中国绘本名称出现这些词的频率远远低于日本，可见日本绘本在活泼有趣这一方面，远远超过中国绘本。

2.3绘本传递食育方法差异

食育绘本达到食育的目的主要通过正向展示和反向说教两种方法。正向展示的方法是通过展示食物美好的一面或者通过绘本告诉读者怎样做是正确的以达到食育的目的，反向说教的方法是通过展示“如果食物吃的量或方法不正确，会有什么不好的后果”或者通过故事告诉你做错了会有什么后果来达到食育目的，因此，通过正向展示的方法主要调动的是幼儿积极的情绪，而反向说教更多的是调动幼儿消极的情绪。对中日食育绘本进行统计分析得出，中日绘本主要是通过正向展示达食育的目的，其中日本达到93.7%，中国74.2%，日本绘本中有84.1%调动幼儿的积极情绪，而中国有61.3%。在反向说教上面，日本与中国相差较大，日本只有1.6%的绘本采用反向说教的方法达到食育目的，而中国有25.8%，日本绘本中也只有1.6%调动幼儿的消极情绪，而中国有22.6%，可见日本食育绘本更多的关注的是把正确的知识通过美好的方式传达到幼儿心中，通过绘本启发读者，调动幼儿的积极情绪，保护幼儿对食育的积极体验。

3结论

通过对比分析可见，中日食育绘本存在较大差异，差异主要体现在食育知识侧重点、食育方法、食育过程积极情绪唤起、食育内容有趣程度以及食育载体丰富程度上。这些差异一方面与中日两国食育发展的进程有关，另一方面也与中日两国食育理念不同有关。但就目前的分析结果看来，日本食育绘本较中国的食育绘本更具有积极的食育作用。

注释

① 日本，食育基本法（2005施行）。

② 北京師范大学沈立博士、河南省实验幼儿园张秋萍、中国食养配餐开创者朱春兰2014年于北京定义。

参考文献

[1] 王佳璐.日本绘本食育教育对我国的启示[J].教育教学论坛，2017（08）.