浅谈酒店管理专业（本科）校企合作之改革

霭菲

[摘要]从酒店企业需求的角度探讨应用型本科酒店管理专业人才培养问题，通过对酒店行业人才需求的情况进行梳理，主要从校企合作的角度提出提高酒店管理专业人才培养质量的对策和建议。

[关键词] 酒店管理专业;校企合作;改革

[中图分类号]  G642                  [文献标志码]  A                       [文章编号]  2096-0603（2018）34-0207-01

一、我国酒店管理专业人才培养现状的调查与分析

（一）酒店企业对人才需求情况的调查

21世纪，随着国民经济的快速发展，各行各业的就业机会越来越多，酒店业以前百里挑一的选人用人模式早已成为过去，员工在就业入职方面有更高的自主选择权，酒店企业的人员流动性越來越强。通过校企合作，更多受过专业培训的学员进入企业，成为企业的新鲜血液。随着这些新员工的入职，企业中的老员工会逐渐感受到竞争压力，而新老员工之间存在的这种良性适度的竞争可以使企业保持旺盛的生命力，对提高酒店员工的整体质量大有裨益。

（二）科班出身的专业人才在酒店企业中的价值被忽视

1.“招工难”是当前许多酒店企业必须面对的问题。从酒店企业的用人思路来看，大多数酒店企业都拥有一套自己的员工入职培训体系，员工只需要按照企业的要求一项一项执行到位即可，不需要自主创新。而且酒店服务工作的主要内容有其固定的操作模式，任何一个参加过岗位培训的员工都能掌握基本要领，并能游刃有余地处理工作任务，不需要员工有太多的自主思维。而从正规院校科班出身的毕业生在就业择业上难免心高或迷茫，有的学生善于创新，对待工作有一些创造性的思维，而且比起薪酬待遇，他们更希望得到领导的重视和认可。但是现实状况是，企业对参加培训的员工往往一视同仁，对酒店企业来讲，科班出身的员工与其他专业的毕业生一样没有优势。

2.由于酒店企业对专业人才要求的门槛低，导致酒店管理专业人才流动性大与人才短缺现状并存。酒店管理专业的毕业生在择业就业过程中不受重视，进入企业后，他们和其他专业出身的员工一样必须从基层工作做起，在高强度的工作节奏下渐渐丧失对职业的向往，对以后的职业发展方向也没有明确的规划。

（三）校企合作大多停留于表面

“顶岗实习”“工学交替”已成为应用型本科院校比较普遍的人才培养模式。对多数酒店企业或院校而言，双方的合作仅仅停留在实习生顶岗实习层面。对学校而言，选择酒店企业进行合作并非难事，而困难在于双方能否开展深入合作。学校注重的是培养人才，或者只是为使培养方案完整化，而酒店企业更看重填补职位空白和节俭成本。这样的校企合作导致绝大多数学生经过6个月或者更长时间的实习后，对酒店彻底失去信心，觉得从事酒店工作没有前途，从而放弃。

二、如何从实质方面加强校企合作，达到双方共赢

构建稳定、和谐、完善的校企合作模式，应该从以下几个方面考虑。

（一）学校的教学尽可能贴近不断变化的实际需求

学校的教学人才培养方案要根据企业的需求适当发生变化，如现在人们在饮食上注重营养，我们就应该开设营养学;一些高星级酒店的商场会卖一些奢侈品，我们可以在选修课中开设奢侈品介绍等课程。让学生所学的知识跟上酒店发展的节奏。

（二）校企之间在课程建设、教材撰写和理论探讨等方面进行长期合作

我们可以根据企业的需要，在进行理论探讨和教材撰写时请酒店相应的管理人员参与进来，为我们的理论知识和教材增加实践知识，让教材更加合理化。

（三）企业帮助学校

企业帮助学校安装代表性和前瞻性的系统及设备，以便完成教学、科研、实习和培训任务。

（四）学生平时实验的环境与高星级饭店实际使用的系统一致

因为学校与企业密切合作，在学校进行实验室建设或改建时，充分听取企业的意见，到不同类型的合作企业参观学习，结合各企业特点，找出当下最适合学生的实验环境，这样学生在校就可以模拟饭店的工作场景，为实习和工作打下基础。

（五）学生适应实际工作的时间前置，且目标清晰

学校与企业密切合作，让学生能够利用假期、周末时间到酒店具体实践，酒店为每一个学生根据自身的特点进行职业生涯规划，让学生对自己的专业和今后的工作有一个明确的目标，这样可以缩减工作适应期。

（六）扩大学生的就业岗位和就业空间

在人们的印象中，酒店专业毕业的学生只能在酒店工作，其实我们可以扩大学生的就业空间。

（七）让企业参与学生的教育

绝大多数酒店专业都是在大三下学期进行为期半年的实习，而绝大多数学生都是在酒店的一线部门，如餐饮、客房，半年之内学生基本上不会轮岗，在半年时间内学生只是了解了一个岗位，而且相对较辛苦，因为绝大多数酒店都把学生当作员工的补充。从酒店长期的人才储备来看，作者认为酒店应该从学生一进校就和学校合作，了解学生的需求、特点、性格，根据每个学生的特点制订相应的培养方案，利用学生的课后、周末、假期让学生迅速成长，那到大三下学期，对条件成熟的学生，可以让他轮岗或者升为底层管理人员，为企业留住人才。

新形势下的校企合作模式结合了当前酒店业的现实情况，也顺应了国家大力发展职业教育的战略，进一步提升了专业人才的培养能力，从而切实提高了职业教育人才的培养质量，为本地区酒店行业的发展提供了高素质的专业人才。

参考文献：

[1]叶丽君.高职酒店管理专业顶岗实习模式研究[J].吉林省教育学院学报，2015（8）：125-126.

[2][美]安吉洛，弗拉迪米尔.当今饭店业[M].6版.李昕，译.北京：中国旅游出版社，2011.

◎编辑 冯永霞