论农产品质量安全控制与农药残留检测技术

揭玲?程牧?李松?钟悦?俞姗姗

摘 要：近年来随着我国经济水平的不断发展，人们对食品安全的重视程度越来越高。而农产品质量的安全则是保障我国食品安全质量的根本环节。因此对农产品农药残留的检测以及对从农产品质量的管理和控制有着非常重要的意义。本文主要从提升农产品质量安全性的目的出发，对农药残留检测技术以及农产品质量控制的措施进行了浅要的分析。

关键词：农产品质量安全；监管力度；农药残留检测技术

随着我国经济水平的逐渐提高，我国食品供应的种类和数量也越来越多，在满足我国人民食品需求的同时，也带来了一些问题和隐患。农产品是食品重要的组成类别，也与每个人的关系都十分紧密，可以说人们在日常生活中离不开农产品。但为了提高农产品的产量，很多农产品往往会喷洒大量的农药，这些农药在挥发后依然存在一定的残留，过量的残留通过简单的清洗并不能完全去除，在人体服用之后很可能会给人体造成伤害，所以应该对农产品质量和农药残留进行有效地控制和检测有着十分重要的意义。

一、农产品质量安全概述

农产品受污染的情况主要可以分三个类别来分析，分别为禽类及畜类、乳产品以及顺产品。其中禽类及畜类的污染源主要为，饲料添加剂、动疫病以及兽药残留和重金属含量等等，污染程度则通过检测添加剂含量和兽药残留超标进行检测，如果食用了这种农产品，会产生中毒现象。乳产品的污染源则主要是抗生素的添加，对污染程度的检测也只要通过对乳产品抗生素的检测。食用被污染的乳产品同样会对人体的生命健康造成严重的威胁。水产品的污染源则既来自于兽药残留和抗生素，又包括饲料中的添加剂，此外还可能会由于病原微生物和其他寄生虫导致水产品被污染，对污染程度的检验主要通过兽药残留和抗生素的检测。食用污染后的水产品轻者可能会发生腹泻呕吐等症状，严重时也会威胁人体的生命安全。通过对主要农产品受污染情况的分析，更可以看出加强农产品检测，保障农产品安全的重要意义。

二、农产品质量安全控制要点

1.优化生产供给体系

要优化生产供给体系，必须加大添加剂和农药使用的控制力度，防止滥用添加剂或农药使用过量的现象出现。同时还需要对农业的发展进行宏观调控，加快建设以粮食和农产品生产能力为基础的农业生产体系，在保障农产品供给的同时，保证农产品的质量和安全。此外也可以通过一些农业鼓励措施和政策，例如对于一些绿色农产品在消费者购买时给予一定的补贴等等，鼓励农民种植加工绿色农产品，提高农民对农产品安全的重视程度，从而从根本上保障农产品安全。

2.推动消费市场完善

要完善消费市场首先要完善监督管理制度，加强对市场上现有农产品质量的检测。同时也可以成立专门的销售网点，对农产品市场实行专业化的管理，创建优质的绿色环保农产品品牌。对市场上经过检测品质优秀的农产品给予安全认证，鼓励更多的农民生产和销售绿色健康的农产品。并通过对市场上农产品的检测，对正在出售的农产品进行等级划分。此外还应该提升消费者的安全意识，定期对消费者展开宣传工作，鼓励消费者自觉购买绿色无公害的农产品，促进农产品市场的良好运行。

3.加大政府监管力度

在农产品质量安全的监管中，政府应该承担更多的责任。政府应该为农民提供一定的资金和技术支持，从而更加科学的进行农业种植和畜牧养殖。同时还可以应用互联网建立专门的农产品安全信息服务平台，对所属范围内的农产品质量进行实时监控，接受群众关于农产品安全问题的举报和建议，并在平台上公布最新的农业信息和优秀农产品品牌，提高农产品安全的管理效率和管理效果，通过完善监管的方式降低农产品中存在的安全问题。

三、农药残留检测技术分析

1.经典检测方法

经典检测法主要分为气相色谱法、液相色谱法、色质联用法和超临界流体色谱法。气相色谱法以气体为载体，通常适用于检测具有发挥性的农药当中。这种方法不仅灵敏度高，同时还比较稳定，也因此在农药残留的检测中应用的十分广泛。液相色谱法主要适用于极性强、分子量大的离子型农药以及沸点高、稳定性差的农药残留检测。由于液相色谱法在高温中容易失去活性，因此对检测的温度环境要求很高，这使得液相色谱法的检测效果受到了限制。色质联用法则通过把液相和气相同质谱结合起来进行检测，这样获得的检测结果更加精确，因此也在农药残留检测中发挥着巨大的作用。不过这种检测方法操作难度较大，因此在在常规检测中应用不多。超临界流体色谱则通过检测物质在温度和压力达到临界点时表现的特性。这种方法速度很快，效能也很高。

2.快速检测方法

快速检测方法可以为分为酶抑制技术、免疫分析法、化学检测法和生物检测技术。其中酶抑制技术受其他因素的影响较小，并且在检验过程中也不需要剔除杂志。因此通过一些简单的仪器设备就可以进行。不过该种方法仅适用于有机磷和氨基甲酸酯类农药的检测之中。免疫分析法中包含的方法种类较多，其中应用最为广泛的就是酶联免疫法。这种方法主要通过检验动物体内的免疫抗体特性，对农药残留进行检测。可以看出这种方法多应用在畜牧产品和水产品的检测之中。化学检测法是通过化学反应结局果来检测农药残留，主要用于农药有机磷的检测，这种方法操作简单，而且也不需要花费太多成本。生物检测技术则通过生物接触检测样品的反应，进行农药残余检测。比如用培养的苍蝇去接触检测样本，根据苍蝇的反应判断农药的残留情況等等。

四、结语

近年来由于我国对食品安全的重视程度越来越高，对农产品安全的管理和对农药残留技术的发展也都投入了很多的资金和技术支持，这使我国的食品安全质量获得了很大的保障。但与发达国家相比，我国的农产品质量安全管理和农药残留检测技术中扔存在着一些问题。为此还需要加大对农产品质量安全的监管，完善农药残留检测技术，努力提高我国农民的素质和农产品安全意识，提高我国的农产品质量，保障我国的食品安全。

参考文献：

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