德国以行动为导向的职业教育对酒店管理专业“教与学”的启示

刘轶

摘 要：文章通过对德国以行动为导向的职业教育体系的考察学习，思考用以行动为导向的教学理念来改进酒店管理专业教学中存在的现有问题，并提出了相应措施。

关键词：德国;职业教育;行动导向教学法

中图分类号：G719

文献标识码：A

收稿日期：2018-10-30

作者简介：刘 轶（1977—），男，重庆人，讲师，重庆房地产职业学院酒店管理教研室主任，研究方向：旅游与酒店管理。

自1969年德国颁布“联邦职业教育法”以来，德国的职业培训一直实行以企业培训为主的“双元制”职业培训模式，学生分别以学徒和学生两种身份在企业和学校接受职业培训，其中企业承担专业技能的培训，学校承担理论部分的培训，一段时间以来，这种培训模式由于其重视专业技能的训练与提高，因而为德国经济的发展培养了大批高技能的人才，为德国的经济发展做出了重要贡献，“双元制”职业教育模式也因此成为德国经济发展的秘密武器而享誉世界。本人有幸被学校派往德考察学习，通过职业院校实地观摩、校企合作企业走访、跨企业培训机构教学考察和专业培训，受益于从事多年中德职业教育合作，教学法开发专家65岁退休教授迪特里西·契姆斯的敬业、严谨的讲授，得到颇多体会，形成了一些思考。

一、德国以行动为导向的职业教育

1.行动导向教学法是“双元制”职教模式成功实施的重要前提

德国“双元制”职业教育中重要的“一元”是企业的培训，其雏形可以追溯到中世纪同行工会对师傅的培训。到了19世纪70年代，德国基本完成了产业革命，学徒制度已不能满足工业生产对技术工人的需求，“双元制”中的另外一元——职业学校也发展起来。因此，德国职业学校自其诞生伊始就和企业实践紧密地结合在一起。而行动导向教学是联系“双元制”中学校教育和企业培训使两者做到“无缝”连接的重要方式。正因为如此，1996年德国各州文化部长联席会议提出了“职业学校专业教育框架教学计划编制指南”新课程标准，指南的核心是用“学习领域”课程方案取代沿用多年的以专业分科课程为基础的课程模式，“要以学习领域为基本原则组织与职业相关的教学内容”，确定了“行动导向教学”在专业教学中的重要地位。这个决议在1999年正式颁布，它要求职业学校的教学计划要按企业生产任务的要求组织教学，要用职业行为体系代替专业学科体系，要求职业教育的目标全面包含“知识、技能和关键能力”，从而确定了应用行动导向教学法的学习领域课程方案。在2005年4月1日通过的德国新的《职业教育法》中更是将“行动能力”培养体现在法律条文中。

2.行动导向教学法是“能力本位”的教学法

从根本上讲，德国双元制的职业教育就是一种以“行动为导向”的教育，它注重实践性教学环节，突出职业实践能力的综合培养，理论与实践相结合是德国职业教育中一切教学方法选择、使用和评价的基本点。行动导向教学法也是能力本位的教学法，确切地说是一种指导思想。

“实践是检验真理的唯一标准”，知识来源于实践，在实践中得到感性认识，经过反复实践才能上升到理性认识，并回到实践中去。德国以行动为导向的职业教育，归根到底是培养人的能力，强调的是能力型人才的培养。为适应信息化时代和劳动力市场的需求，行动导向型教学则培养具有关键能力的人才。关键能力是指从事任何职业都需要的一种综合职业能力，它泛指专业能力以外的能力，或者说是超出某一具体职业技能和知识范畴的能力，它的特征是当职业发生变更或者当劳动组织发生变化时劳动者所具备的这种能力依然存在。他使勞动者能够在变化的环境中很快地重新获得所需要的职业技能和知识。关键能力包括专业能力、社会能力、方法能力和个性能力。

（1）专业能力：由专业关键能力和专业工作能力组成。专业关键能力是人们在全球化经济中所必须具备的，如外语能力、计算机应用能力、信息处理能力以及不断学习新技术的能力。它是从事各专业工作都应具有的能力。专业工作能力则是适应某一行业相关工种业务和技术的能力，是学生通过学习领域的学习在理论与实践相结合的过程中培养的能力。

（2）社会能力：是个人所具备的情感、态度和社会交往、沟通、与人合作、乐于助人的能力以及职业道德、社会责任感、组织表达、勇于承担责任和社会参与的能力。行动导向型教学要求学生在团队活动及社会的交往中培养与人合作的能力，在教学过程中通过展示技术的训练培养表达能力，在综合性的实践活动中培养社会能力，使学生的综合素质得到全面培养。

（3）方法能力：是指具备从事职业活动所需要的工作方法和学习方法，在行动导向型教学中，让学生自主地进行学习，针对某一教学内容让学生自己寻找资料、研究教材、提高学习的能力，掌握学习的方法。同时学生在自行制订工作计划、提出解决实际问题的思路和在评估工作结果等活动中形成工作方法和解决问题的方法的能力。

（4）个性能力：在教学过程中注重学生个性特征的发展，让学生在研究性的学习中培养独立性，在教学活动中培养自信心、自尊心和对工作的责任心，在社会活动中使自身的各方面素质都得到全面提高。

3.行动导向教学法在德国的具体实践

在传统的教学模式中，教师是主体，教师主要是“讲”，学生主要是“看+听”。这样的“被动学习”形成的是“惰性知识”，不但容易忘记，且难以运用到工作实践中。德国的行动导向教学中，学生是主体，通过“看+听+参与讨论+操作”获取知识，教师主要的作用是引导、调控和评估，相对应地，学生主要是制订计划、组织实施和进行成果的展示。从而形成：接受任务“做什么”（资讯）—怎么做？（计划）—明确方法、手段，同教师进行专业沟通（决策）—产品制造、提供服务（实施）—产品（服务）是否符合专业标准？（监督）—下次还有什么地方需要改善？（评估）六步完整的工作过程。这样的“主动学习”形成的是“活性知识”，可以直接运用到生产、服务工作实践中。

行动导向型教学法也不是一种具体的教学方法，它是一种创新的职业教学理念。其职业培训教学是让学生在活动中用行为来引导学生、启发学生的学习兴趣，让学生在团队中自主地进行学习，培养学生的关键能力。在这种教学理念的指导下，教师要针对不同的教学内容、不同的目标对象，在教学实践中创造出诸如“仿真模拟法”“头脑风暴法”“案例教学法”“项目驱动法”“角色扮演法”“技能竞赛法”等具体的新教学方法。

4.小结

简言之，德国以行动为导向的职业教育是针对实际工作中的行动情境任务以及行动流程，由教育培训机构和行业协会设计教育目标（为什么学？）、教育内容（学什么？由工作过程归纳行动领域，确定学习领域）;由专业教师与企业培训师共同设计教学形式（如何教？）和教学用具（教什么？），再加上学生带来不同企业的实做方式进行讨论。

德国以行动为导向的职业教育中，“行动”指：

（1）目标：来自职业和工作，比如，产品、服务。以职业就业为导向。

（2）有计划的行为：完整行动的六个步骤，系统地采取措施。

（3）学习条件：模拟职业、工作环境，或者直接在职业、工作中学习。

（4）结果：能力提升，享受学习的过程、乐趣和创造力，面向职业。

二、对重庆房地产职业学院酒店管理专业“教与学”的启示

1.以就业为导向，以能力训练为主线，提高创新创业思想认识、人文素养

德国行动导向教学中，除了注重专业能力，也同时注重学生社会能力和个人能力的培养，学生职业定位、职业素质的培养被放在核心的地位，职业导向教育贯穿在整个行为教学中。学生从小到大，是选择“职业”，而不是选择“专业”，这一点也值得我们借鉴。酒店管理专业的课程开发与设计要重视关键能力培养，完善学院选修课的设置，满足学生职业导向的培养，把“宽领域、广适应、高素质、强能力”作为培养目标，使学生有广阔的眼界，能更好地适应职业需要和面向智力化、资本化、专业化、效率化的中国高端服務业蓬勃发展变化。

2.构建依托于“校企合作”，以工学交替为载体的“递进式”的人才培养模式

积极推行构建订单培养和现代学徒制培养体系。由职业岗位体验、真实情境职业训练、企业顶岗实做历练构成的人才培养过程，再现了酒店服务与管理岗位的职业生涯发展各个阶段。职业（岗位）成长规律“由学习期（员工级）、实操期（领班级）、创新期（主管级）到领袖期（部门经理级）”递进式培养。针对酒店职业岗位（群），学校要基于酒店业务流程系统化的设计思路，采用了五步工作机制：行业实践专家确定典型工作任务→专任教师+课程专家归并行动领域→行业实践专家论证行动领域→专任教师+课程专家开发学习领域→行业实践专家+专任教师+课程专家论证课程体系，由行业实践专家+专任教师+课程专家共同构建酒店管理专业课程体系。

3.改变教学方式和考核方式

将基于行业调研的典型工作任务的工作过程分析融入教学，实现“做中学、学中做”的行动导向教学。课程设计遵循“课堂即店堂，学生即员工、教师即师傅”的原则，以提供完善的酒店各部门服务工作模拟情景（打造礼仪—前厅—餐饮—客房—经营管理等职业岗位群校内技能实训平台和专业素质拓展校内实训基地），设计学习情境，反映出工作对象、工作过程和工作要求。采用“教学—实践—教学—实践”多重循环和“学校—企业”双向互动实现工学交替。课程既可以采用项目（任务）小班制教学方式，也可以采用学习情境方式，并通过企业培训师授课、课程企业外包、顶岗实做、项目创业、以赛促学等落实“教、学、演、做、赛、评”的教学方式和考核方式。

4.辅导员是专业教师，专业教师要有企业（创业）实践，企业培训师要有教学培训（认证）

学院完善支持的政策体系，支持政策的重点放在激励机制的创造和保护上。让“懂专业（职业）”的辅导员参与到学生关键能力培养的课程设计和社会实践活动中来;让专业教师有较强的专业技能，专注于社会实践、教学改革、课程改革，而没有太多的后顾之忧和束缚，适当引进专职实验实训室管理员，让企业培训师（技师）享有相应待遇和认证。

参考文献：

[1]曹清香.浅谈德国的双元制教育[J].现代职业教育，2017（1）.

[2]王才峄，宁宗奇，吴倩倩.中国与德国双元制教育对比分析[J].科技风，2016（20）.

[3]王全贵.德国双元制模式及对我国职业教育的启示[J].成才之路，2015（22）.

[4]刘卫凤，赵玲英.德国双元制教育的启示[J].科技视界，2016（2）.