浅谈微课在中职烹饪专业实训教学中的应用

凌志远

摘 要：随着信息技术的高速发展和应用，利用网络进行的教育教学活动日益流行，“微课”作为一种新的教学模式，在教育教学改革中得到广泛应用。“微课”课程内容丰富、形象生动，知识要点相对集中，学生可以在课余时间利用手机随时随地接收“微课”视频。尤其，对于中等职业教育烹饪专业的实训教学而言，其知识点较多，实训操作步骤繁杂，教学难点突出，同时中等职业学校大都存在实训设备不足的问题，学生实训效率不高。而“微课”的出现很大程度上解决了烹饪专业实训教学课程中的疑难问题。在中等职业教育的烹饪专业中利用“微課”进行实训教学，对提升教学效益、培养高质量的烹饪专业人才起到非常重要的作用。

关键词：微课;中等职业教育;烹饪专业教学;应用

一、“微课”概述

“微课”是指按照课程标准及教学实践要求，以视频为主要载体，记录教师在教育教学过程中围绕某个知识点（重点难点疑点）或教学环节而开展的活动过程。“微课”具有传统课程不具有的优势，“微课”的课程内容短小精悍，要点集中，形式多样，知识点覆盖面广，并且视频时间较短，深受广大教师和学生喜欢。这种新兴的授课方式能抓住学生的兴趣点，应用趣味化、可视化和情景化的资源对学生学习中的重点难点进行辅导教学。学生可以利用微课进行自我的查漏补缺，巩固或者更新知识点。最重要的优势在于微课可以充分利用学生生活中的闲散时间，对学习中的知识点进行预习和辅助教学，可以在脱离实训室的情境下真正的做到随时随地学习。

二、烹饪实训教学微课的制作原则

（一）坚持以学为本。不论微课的教学方式有多少的形式和特点，最首要的任务即是帮助学生学习。因此，制作过程中要坚持以学为本，将学生的学习放在首要位置。烹饪实训教学微课不是简单的录制一份主次不分、条理不清晰或者花里花俏的实训操作视频。因此教师在制作微课视频时要以学生的学习为重点和基本，首先要考虑到学生们的需求，站在学生的角度去理解和设计微课。同时，还要注意进行烹饪实训关键操作步骤的分解和细节展示，帮助学生抓住主要部分，掌握关键的实训技术要点。

（二）优化教学设计。教师在制作烹饪实训教学微课的过程中，要根据所学内容的不同，并结合实际岗位操作的要求，选择合适的教学方式，厘清重难点，了解哪些内容对于学生来说是需要重点讲解、详细分析的，从而优化实训教学微课的设计。同时要理论与实践相结合，这样才能够发挥微课的真正作用，让学生真正有所收获。此外，教师在设计微课时，可以和教学小组中的其他烹饪教师进行充分的沟通，分享各自的经验，共同优化教学微课的设计，从而使得其能更好地为学生服务。

三、微课在中职烹饪专业实训教学中的应用

（一）作为学生课前预习的资料。首先微课可以作为学生课前预习的重要方式。传统的学习方式是学生在预习时往往会存在着不知如何下手，或者看了书也一窍不通的问题，而利用微课进行的教学方式，学生能够摆脱烹饪实训室的空间条件束缚，通过观看视频提前了解学习的重难点，并提前在教师的指导下进行自主学习。教师可以把微课放在学校的公共平台上，以方便学生进行自主学习。学生可以边观看视频边思考，同时还能对自己不理解的部分进行反复观看，以避免在烹饪实训课堂上跟不上教师节奏的问题。

（二）在新课导入中引入微课。教师还可以利用微课来引入新的课程，新课的引入要能够吸引学生的注意力，如果新课的引入有趣味性，学生对于这节课的兴趣也会提升。因此，教师在烹饪实训教学中可以利用微课来引入新课，视频的方式首先能引起学生的兴趣，同时直观性的展示能够让学生更快地理解，从而能够提高学生学习的兴趣。此外，通过任务来指引理论的学习，利用“做中学”教学方法，能够达到翻转课堂的作用。

（三）在烹饪操作示范课中引入微课。在实际的烹饪示范操作中，由于很多步骤是同时进行的且时间较短，而教师在烹饪实训中也没有办法对其进行详细地分解，因此学生学习起来可能存在困难，教师示范完成后学生也并没有学到技术要点。如果在实际操作之前先通过微课的方式进行引入，能够让学生大致对操作的步骤做到心中有数，在示范过程中学生也能够有针对性地观看，对于重点部分更细致地观察。课中或者课后学生通过微课，可以回看相应的技术细节，甚至有放大，慢速等展示效果，从而能够有效地解决学生看不懂、不理解的问题，提升学生对所教技能要点的掌握水平，从而提高烹饪实训课堂的教学质量。

以《粤菜原料加工技术》中的“麦穗花刀”为例，学生通过观看微课视频初步了解麦穗花刀的切法，达到预习的效果。上课时学生带着思考和疑问来听课，学生对于教师的操作会更加认真和关注。在教师实训示范或者学生自己操作的时候，学生对于看不懂的关键步骤可以借助微课视频进行放大细节和慢速回放，从而达到掌握关键技术要点，提升教学效果的作用。

总之，对于微课这种新兴的教学方式，作为中等职业学校烹饪教师，应对“微课”进行深入地研究，对传统的烹饪实训教学模式进行改革与创新。让信息技术与课堂教学高度融合、教学手段与教学流程深度优化。要充分发挥“微课”的优势作用，将其应用到中等职业教育烹饪专业其它课程的教育教学中，从而推动中等职业烹饪教育的健康快速发展。

参考文献：

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