冬日暖心煲仔饭

煲仔饭源自广东，是以砂锅作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭。煲仔饭历史悠久，2000多年前《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的。按韦巨源的《食谱》上所记，到了唐代叫“御黄王母饭”，是编缕（肉丝）、卵脂（蛋）盖饭表面调味做的，因而更具风味。

川香腊肠煲仔饭

煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭等，正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。一般而言，生米生菜一锅煮就，以豆豉排骨饭为例，洗米上锅，煮六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的生排骨，沿煲边淋入酱汁香油，微火焖至饭收水，起锅巴。起盖后加入香葱，铺上青绿油菜。如果是黄鳝或田鸡时间可短一些，若是牛肉还要再长一点，要注意的是饭菜要兼顾，这就是火候了。

好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴相比不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华，这不但取决于火候，还视乎煲仔本身的品质，好的煲仔里面是有一层光亮的釉底，如果布满砂眼则万万不行—还有，洗碗工也不能马虎，要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一干二净才成。

煲仔饭的用料灵活多样，可因时、因地而异，要把煲仔饭制作得好，要讲究火候，因为米的产地不同，新旧程度不一样，吸水量也有别。各种肉类的受热预热程度不一样。要把这些材料放在同一锅里煮，熟而不生不焦，达到最大限度保存营养成分和原味，就要识别各种用料的质地，严格掌握火候，做到火候恰到好处。

煲仔饭最不能放过的就是锅巴，色泽金黄、干香脆口、滋味悠长、回味无穷。米饭是中国人的主食，功夫煲仔，斯文慢火、不骄不躁、火到功成，方展功夫煲仔之味香。用米十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。

萝卜排骨煲仔饭

牛肚煲仔饭

煲仔与煲火：

要陶制，保温性好，受热均匀，能保存食物养分，特别馨香。需斯文慢火，不急不躁，火到功成。

梅干菜红烧肉煲仔饭

煲仔饭制作方法：

1、长粒米提前浸泡24小时；

2、取浅砂锅入米、加水、开盖上火煮；

3、大火烧开后加盖1分钟，然后开盖，用勺子松米，铲至锅子底部；

4、加入料头，盖锅盖，关转小火；

5、采用旋转法，沿着小火360度旋转烧制；

6、每旋转一圈，沿着煲的盖淋入少许猪油，让猪油沿着盖子自然渗透；

7、闻到香味约几分钟，煲的饭静置大火上，沿着盖子淋入少许广东米酒；

8、转小火，出锅；

9、可以出锅前浇入酱汁再烧一下，也可以出锅以后吃之前根据个人口味适量浇入酱汁。

酱汁：

1、取锅入高汤；

2、加入适量西芹段、洋葱、葱段、蒜末、姜末、煲15分钟；

3、用鱼露、生抽、老抽、糖、味精、盐、少许的汁调味即可。

出品：

锅巴薄而香，米粒晶莹透亮、香味十足。

排骨煲仔饭

香菇鸡块煲仔饭