酒店管理课程教学方法和模式构建研究

卢慧蓉

摘 要：随着中国经济的快速发展，酒店数量不断增加，市场竞争日益激烈，对酒店管理的要求也越来越高。为了适应酒店业的快速发展，一些高校开设了酒店管理专业，具有较强的可操作性和实用性。随着酒店业的不断发展，课程理念，课程内容和教学方法不断变化。目前，酒店管理课堂教学过程中存在一些问题，使培养的酒店管理人才已不能满足行业快速发展的要求。

关键词：酒店管理;课程教学方法;模式构建

高职教育是当前深化教育改革进程的重要组成部分，也是高等教育大众化的基础。在全面深化高职院校教育改革的实践中，以校企合作为主体的应用型改革得到了广泛的尝试和实践。酒店管理是高等职业教育的重要学科之一。由于其强大的专业适用性，教学内容和培训目标在课程教学中的定位与整个教育的质量有关。在校企合作模式下，从酒店管理的特点和合作的深度，把握课堂教学理论与实践的有机结合，从促进学生应用能力和可持续发展的角度探索積极的改革模式。

一、情景教学法简介

（一）多媒体动态感受场景。多媒体是一种综合利用各种信息技术进行信息处理和信息传输的手段。它集成了视觉和听觉等各种媒体，可以有效地提高学习兴趣，实施全面渗透和重视的原则，并充分渗透。它反映在课堂，课外和评估方法中。在课程中，我们将充分利用各种培训室来模拟各种真实的酒店服务环境，提高学生在酒店市场的感知知识和理解能力，并针对课堂外不同课程的特点采用灵活多样的教学方法。

（二）肢体语言丰富情景。肢体语言，顾名思义是通过身体动作或姿势传递信息、表情达意的，它具有形象性和分析性，能使抽象的东西具体化，有时比语言描述更清楚、更直观，能沟通学生与老师的感情。在课内充分利用各种实训室，模拟各种真实的酒店服务环境，提高学生对酒店市场的感性认识和领悟能力，在课外针对不同课程的特点采取灵活多样的教学方法。

（三）角色扮演情景。角色扮演即通过形象的语境氛围，让学生模拟书中情景，它可以有效地加深学生对书中知识点的充分理解，促进学生牢固掌握所学知识点，形成思维习惯，逐步提高语言运用的技能。角色扮演不是对某一单一环节的情景再现，而是对所学酒店管理知识的综合运用，它可以使学生在逐项完成工作任务的同时，掌握相应的表达方法与沟通技巧。

二、酒店管理专业现有课堂教学模式的问题分析

（一）教学过程缺乏实践性。酒店管理专业作为一门实践性十分强的专业，在教学过程中必须依据酒店发展的新要求对酒店管理专业的课堂教学模式进行不断调整，这样才能更好地适应酒店行业的发展需要。在当前酒店管理专业的课堂教学中，教师往往只注重相关理论知识的讲授，在对学生进行考核的过程中往往侧重于理论知识的考核，而忽视学生实践能力的培养，导致学生综合能力比较差，无法满足酒店行业的发展需求，同时其在日益激烈的人才竞争过程中毫无优势可言。

（二）教学内容与管理实践脱节。在很多高校，从事酒店管理教学的教师很大一部分是在研究生或者博士生毕业后直接进入高校授课的，这部分教师缺乏酒店管理经验，在教学过程中往往只是依据自己所学的理论知识，使得酒店管理教学与酒店管理实践之间存在脱节现象，导致教学出现偏差，在酒店行业发展日新月异的环境下，仅仅掌握相关酒店管理理论而不具备相应的综合实践应用能力，将无法满足新时期酒店管理工作的要求。

三、推动酒店管理课堂教学模式改革的措施分析

（一）提高教师队伍的综合水平。对于酒店管理这一实践性非常强的专业来说，教师自身能力和水平对课堂教学效果有很大影响。酒店行业不同于其他行业，其管理的实践性强，并且存在很大变化，酒店管理教学与酒店行业的发展息息相关。对于教师来说，很多甚至没有酒店管理的从业经历，对酒店行业的实际管理现状不甚了解。因此，学校可以组织教师利用寒暑假时间到有合作关系的酒店进行管理实习，真正体会酒店管理过程中面临的各种问题。在实际教学过程中贴近实际工作，对课堂教学进行指导，提高课堂教学的针对性。

（二）注重高职教育本质特点与酒店管理专业的素质培养。高职教育具有特殊性，一方面要从课程教学设置上体现教育性，能够让学生从课程组织中掌握必要的知识，顺应学生的认知规律和特点;另一方面要从教学创新上体现职业性，以岗位为基本，以能力教育为本位，从酒店管理专业特点和岗位需求上，平衡好人的能力成长与全面发展的统一。

（三）注重实操课程与隐蔽课程的融合与促进。酒店管理岗位有其自身特点，除了专业技术上的知识学习与能力训练外，还应该注重岗位职业精神的培养，特别是随着职业教育的发展，在行业人才培养上更需要从满足人的综合素养和职业素能的全面提升。在推进专业课程教学过程中，将隐蔽课程也融入其中，如对学生文化知识的学习、对自我情操的锻炼，对社会实践活动的参与，对职业伦理和心理学知识的学习等，最终达到企业人才聘用标准。

随着酒店业的快速发展和酒店业之间的竞争日趋激烈，酒店管理专业人才培养面临重大改革。在酒店管理教学改革过程中，必须紧跟实际酒店管理行业的需求，注重提高学生综合实际应用能力，进一步提高酒店管理教学质量，提高学生综合水平，更好满足酒店管理行业的发展需求。

参考文献：

[1]梁丹琳.酒店管理课堂教学模式改革的探讨[J].成功（教育），2013，16：251.

[2]郑强.高职高专酒店管理专业创新型课程教学模式的构建[J].教育与职业，2013，12：150-152.