金针菇菌渣简易高效栽培双孢蘑菇关键技术

赵光辉 林 原 方洪枫 陈 剑 郭德章 郑英姿

（福州市农业科学研究所，福建福州350018）

目前在福州地区工厂化周年栽培金针菇，普遍采用棉籽壳作为栽培料主料，再生法采收一潮菇后，菌包即废弃作为燃料或有机肥。福州地区金针菇厂家逐年递增，废弃金针菇菌包越来越多。栽培金针菇后培养料（棉籽壳）营养成分并未耗尽，利用其栽培双孢蘑菇，既可节约生产成本，又可以促进废物再利用。

1 菇房设计[1]

一般菇房的边高 5～6 m，中高 6～7 m，长 12～15 m，宽8～12 m。床架排列方向与菇房方向垂直，床架长约7～10 m，宽约1 m，6～10列床架。菇床分8～12层，底层离地0.3 m，层间距0.55 m，顶层离房顶1.2 m。床架间通道两端墙面自上而下间隔0.5 m开设通风窗口，通风窗规格0.3 m×0.4 m。地面为水泥地，屋顶覆盖大片石棉瓦。

2 品种选择

福州地区栽培双孢蘑菇品种以As2796为主，该品种耐肥、耐水、耐高温，产量高，菇农也比较熟悉其栽培特性。但近些年笔者从福建农科院引进的双孢蘑菇新菌株W192和W2000表现优异，无论是单产还是品质均不逊于As2796，且抗病性更好，有望成为As2796替代品种。

3 菌渣一次发酵[2-3]

将采收完一潮金针菇后无霉变菌包塑料袋剥离，培养料打碎、过筛，建堆发酵。建堆前一天，地面撒石灰粉消毒。堆料时在底层中部铺设PVC管道作为通气道，管道沿着鼓风机接口处开始每隔0.5 m打孔，孔的直径约0.3 cm。利用鼓风机进行通气增氧，每天通风两次，每次20 min，提高底部料透气性。堆料长度10 m，宽2.0 m为宜，先在底部铺一层厚25 cm金针菇菌渣，再铺上6 cm厚碎牛粪，喷水预湿，再铺上25 cm菌渣、6 cm干牛粪，继续喷水预湿，这样层层交替堆料。料堆高1.8 m为宜，太高则上料时费力、耗工。每层加水要均匀。建堆时按照1%比例添加石灰，并拌均匀。建堆3～4 d即可搬料上架，进行室内二次发酵。

4 二次发酵

菇房要预先清洗消毒，然后打开门窗通气。选择晴天将室外堆制好的培养料搬上床架，从下往上抖松、均匀铺料，料厚度在25 cm以上即可。上料完毕，封闭门窗让其自然升温约5 h后开始加温，并在24 h内使料温尽快升至70～75℃，维持10～12 h以杀灭害虫与杂菌。之后控制炉火使菇房温度保持在60～62℃，继续保持3～4 d控温发酵，在这期间每日通风2次，每次15～20 min。控温发酵结束停止加温，自然降至室温。当料温降至45～46℃时打开门窗45°通风换气，注意开门窗时不可形成直接对流风，避免菇房内温度、相对湿度下降过快，也防带入空气中杂菌。如培养料仍有氨味，要继续升温发酵至氨味消失。二次发酵良好培养料标准为：棕褐色、腐熟均匀，无氨味、具发酵香，料含水量63%～65%，手紧握料有数滴水溢出指缝，pH7.5～8.0，料内部分可见白色棉絮状嗜热放线菌菌落。

5 播种发菌管理

二次发酵完毕，料温降至25～26℃时即可播种。播种后，密闭门窗48 h，待料面菌丝恢复后先开顶窗，初期要开小一些，可开最上层前后窗。若相对湿度高，顶层窗户须全开，但不宜过早，可在播种一个星期后打开。播种约一周后，料面长满菌丝。之后酌情每天加开一层窗，每扇窗半开利于通风换气，10 d内将所有窗户打开。播种20 d后，菌丝吃料约15 cm，窗户可全部开大，保持料面干燥，目的是了避免菌丝徒长、防止杂菌生长，且促进菌丝向料内生长。

6 草泥式覆土

采用以田土、稻草、谷壳为主要成分的泥浆式覆土方法。该方法采用晒干的田土加水，机械捣成泥浆，按一定比例（田土85%，稻草5%～7%，谷壳8%～10%）加入稻草（切成3～5 cm长）和谷壳（砻糠），拌匀后进行覆土。采用该覆土材料，覆土层会形成一个整体，不易失水，减少了菇房喷水次数，省时、省工。采菇后基本上不需补土，床面干燥2～3 d后即可喷水继续进行出菇管理；采菇后子实体根部基本上不带土、菇体干净、品相好，因此商品菇分级度高、市场竞争力强。

7 病虫害防治[4]

病虫害控制的关键是做好预防工作，进料前菇房认真消毒、杀虫，严格二次发酵操作，彻底消灭培养料内及菇房内的虫卵，确保培养料质量好、菌种优良以促进菌丝健壮、快速地生长。食用菌的病虫害防治技术一般借助于物理防治技术及生物防治技术相结合的（粘虫板、诱虫灯）综合防治。