利用农作物秸秆栽培大球盖菇技术要点

谭爱华

（湖北三峡职业技术学院，湖北宜昌443000）

大球盖菇又称益肾菇、酒红球盖菇，是国际菇类交易市场的十大菇类之一，是我国近几年来刚刚兴起的珍稀食用菌新秀。它食味清香，细腻脆嫩，爽滑可口，深受消费者喜爱。

笔者经过几年来一直探索农作物秸秆栽培大球盖菇，取得了较好的效果。栽培667 m2面积大球盖菇需要农作物秸秆5000～6000 kg，播种后50～55 d开始出菇，产鲜菇2000～3000 kg，收入1.2～2万元，除去成本纯利润0.5～1万元。现将农作物秸秆栽培大球盖菇的技术要点总结如下。

1 大球盖菇生长条件

1.1 营养

大球盖菇属于草腐菌，人工栽培原料主要是稻草、麦秆、玉米秆、玉米芯、谷壳等农作物秸秆。

1.2 温度

大球盖菇属中温型菌类，菌丝生长温度8～32℃，最适生长温度22～25℃。温度低菌丝生长缓慢，但不至于影响其生长。温度高于32℃时，菌丝长速明显减弱，超过36℃时菌丝停止生长甚至死亡。子实体原基分化最适温度为10～16℃，最适生长温度为16～21℃。温度高，子实体长得快，朵形较小，易开伞，品质差。温度低，子实体发育缓慢，朵形较大，柄粗盖厚，不易开伞，品质好。

1.3 水分和湿度

培养料含水量对菌丝体及子实体生长有直接影响。菌丝体生长培养料含水量65%～70%为宜，培养料含水量过高，菌丝生长不良，表现为稀而细弱，甚至还会使原来生长的菌丝萎缩。子实体发育阶段需要较高的空气相对湿度，一般以85%～95%为宜。

1.4 空气

大球盖菇属好气性菌类，菌丝体生长阶段需要一定的氧气，子实体发育阶段则要求氧气充足，因此要保持栽培场所空气清新。

1.5 光照

菌丝体生长阶段不需要光照，原基分化和子实体发育则需要一定的散射光，因而在半遮阳条件下，产量高，菇体色泽艳丽、健壮。

1.6 酸碱度

菌丝体适宜在微酸性的环境中生长，培养料和覆土材料的pH 5.5～6.5为宜。

1.7 覆土

覆土能提高大球盖菇的品质和产量。覆土材料应选择具有团粒结构、保水透气性良好、pH5.5～6.0的壤土。

2 栽培季节

大球盖菇的栽培季节应根据当地气候条件来确定。一般立秋后最高气温稳定在25℃以下时即可播种，一直可以种到次年春天。大面积栽培宁早勿迟。播种太迟，温度偏低，发菌慢，出菇时会遭遇高温，菇体易开伞，品质差，而且出菇时间短，产量低。

3 栽培技术

3.1 栽培料配方

①稻草30%，稻壳50%，杂木木屑20%；②稻壳30%，干玉米芯40%，杂木木屑30%；③稻草30%，稻壳30%，干玉米芯40%；④干玉米秸秆或干玉米芯50%，稻草50%或稻壳50%；⑤油菜秆、油菜壳70%，杂木木屑30%；⑥麦秸30%，稻壳30%，干玉米芯40%；⑦稻壳100%；⑧麦秸30%，稻壳50%，杂木木屑20%；⑨麦秸50%，干玉米秸秆或干玉米芯50%；⑩干玉米秸秆50%，玉米芯50%。

3.2 栽培料选择与处理

所选农作物秸秆要求干燥、新鲜、无霉变、无污染，稻草、玉米秸秆、玉米芯、麦秸、油菜秆等最好截成长5～10 cm。

按配方将各种原材料混合均匀后，放入1%的石灰水中浸泡6～12 h，进行碱化处理和消毒，然后用清水浸泡使pH降低。

浸泡过的栽培料自然沥水12～24 h，至含水量达到70%左右即可。栽培料含水量测定方法：可用手抽取具有代表性的一小把料攥紧，若栽培料中有水滴渗出，而水滴是断线的，表明含水量适度；若水滴连续不断线，表明含水量过高，可延长沥水时间；若攥紧料后尚无水滴渗出，表明含水量偏低，必须补足水分。

当地气温在25℃以下时，处理好的料可直接铺料播种。当地气温在25℃以上时，栽培料必须建堆发酵再播种（料发酵质量直接影响大球盖菇的产量）。栽培料发酵质量好，则出菇健壮、均匀，产量高；反之则成潮出菇、产量低。

栽培料发酵方法：建堆时，将浸透水的栽培料堆成底宽2.0～2.5 m，高1.0～1.2 m，长不限的梯形料堆，然后用直径5 cm的木棒每间隔50 cm打孔透氧，孔最好呈品字形，打完孔后用草帘遮盖堆料表面。若用塑料薄膜遮盖，只遮盖料四周，不盖料面，以利透气。当料堆温度升至60℃以上时开始计时，延续24～48 h后第一次翻堆，翻堆就是将料堆上下里外料互调位置。即将料堆表层10～20 cm的料翻到料堆中间，将中间料翻到料堆底部和表面，翻堆后堆形同初堆。当料温再次升至60℃以上时，按第一次翻堆方法进行第2次翻堆，共翻堆2次。

栽培料发酵好待料温降至28℃以下即可铺料播种。

3.3 选地做畦

选择排灌方便、周围无污染源、交通便利、土壤疏松不板结的水田、旱田平地或者林地做畦。畦面宽60～110 cm，畦与畦之间留40～50 cm的步道。

3.4 铺料播种

将经过预处理的培养料（或发酵料）按25～30 kg/m2的用料量（干料用量为12～15 kg/m2）和0.8～1.0 kg/m2的用种量进行铺料播种，一般是3层料2层种。具体做法是：先在畦底铺第1层料（厚度10～12 cm），播第1层菌种（菌种要掰成核桃大小，菌种与菌种之间相距10 cm，呈梅花形摆放，第1层菌种用量为总用种量的1/3）。然后铺第2层料（厚度10～12 cm），播第2层菌种（用量为总用种量的2/3）。再铺第3层料（厚度3～5 cm）。料的总厚度在25～30 cm。最后取步行道土壤覆盖料面，覆土厚度3 cm左右，以不见培养料为宜，再在土面覆盖稻草或者麦草，覆草厚度以不见覆土为宜。

3.5 发菌管理

温度和湿度是影响大球盖菇菌丝及子实体生长的重要因素。菌丝生长的适宜温度为13～28℃，最适温度20～25℃，适宜的培养料含水量为65%左右，空气相对湿度为85%～95%。播种后，应根据实际情况采取相应调控措施，保持菌丝生长适宜的温度和湿度。发菌时主要看料温，料温宜低不宜高，否则易造成烧菌。播种后20 d之内，一般不喷水或少喷水，待菌种萌发、定植并生长到培养料的1/2时，可以适当喷水。如果菌丝生长旺盛有力，说明水分适宜。切勿天天喷水而引起菌丝衰退。温、湿度适宜，播种后50 d左右即可出菇。

3.6 出菇管理

播种后40 d左右，菌丝基本长透培养料及覆土层时，应逐渐转入出菇管理。出菇管理的重点是保湿、保温及通风换气等。林地露天栽培要及时喷洒出菇水，做到少喷勤喷，保持菇床覆盖物及覆土层呈湿润状态，空气相对湿度在90%～95%，同时结合喷水扒动草被，使覆土上接触草被的菌丝断裂，促使菌丝向下生长、扭结形成菌蕾。大棚栽培要增加光照和通风时间。子实体生长的适宜温度12～25℃，最适温度是18～22℃。当温度低于6℃或超过30℃均不长菇。出菇期间，可通过调控光照、喷水时间、通风时间等措施使环境温度处于理想范围。

子实体从现蕾（即露出白点）到成熟需5～10 d。温度低，菇体生长缓慢，肥厚，不易开伞。温度高，菇体生长较快，朵形小，易开伞。整个生长期可收3～4潮菇，每潮菇相间15～25 d。

4 采收技术

大球盖菇子实体内菌膜尚未破裂或刚破裂，菌盖呈钟形时应及时采收。采收过迟，菌盖展开、菌褶变为暗紫色、菌柄中空，失去商品价值。采摘时用拇指、食指和中指握牢菌柄基部，另一手压着基质，轻轻扭转往上拔起即可，注意不要松动周边幼菇，以免造成幼菇死亡。采菇后留在菌床上的洞穴要用土填满，同时清除留在菌床上的残菇。采收后按照发菌期的管理要求培育下一潮菇。

采收的鲜菇去除残留的泥土和培养料等，剔除病虫菇，放入塑料筐，尽快运往销售点鲜销。在2～5℃条件鲜菇可保鲜3～5 d，时间太长品质会下降。