林果废弃物栽培食用菌研究进展

沈 盟 郑巧平 姚祥坦

（1嘉兴市农业科学研究院，浙江嘉兴314001；2丽水市农业科学研究院，浙江丽水323000）

我国林业资源分布不均匀，可用作食用菌培养料的原料在某些地区收集困难，而城市绿化剪枝和果树剪枝收集方便，再利用率也不高。我国城市绿化覆盖率在40%左右，水果种植面积约1.2亿公顷，水果产业发达地区的果树剪枝利用率较低，若能将这些养分含量丰富的废弃物用于栽培食用菌，不仅能增加经济效益，也能减轻因废弃物随意堆放对环境造成的污染。笔者将近几年对林果废弃物栽培食用菌的研究进行了整理，分析利用林果废弃物栽培食用菌存在的优势和问题，并对应用前景进行了展望。

1 利用林木枝条栽培食用菌的研究概况

1.1 利用桑木屑栽培食用菌

利用桑木屑栽培木腐菌的研究较多，栽培技术较为成熟，目前已可栽培香菇、黑木耳、真姬菇、金针菇、猴头菇、平菇、灵芝、杏鲍菇等食用菌。桑枝屑木质较软，木质素含量在19%左右，低于传统杂木，因此易于被菌丝分解吸收，菌丝生长较快，但是产菇后劲不足，产量偏低[1-2]。在生产上桑枝屑尚不能完全代替杂木屑栽培食用菌，研究表明，香菇[3]、平菇[4]、秀珍菇[5]、杏鲍菇[6]、猴头菇[7]、金针菇[8]等食用菌产量均随桑枝屑比例的增加而减少。虽然在培养料中添加桑枝屑存在不足，但是桑枝中含有丰富的钾、钙、镁等矿物质元素，还富含酚类、黄酮类、生物碱等多种特殊成分，适量添加能提高食用菌品质，不失为一种良好的基质材料[9，11]。黑木耳与其他食用菌相比更适合用桑枝屑栽培，袁卫东和王秋灵的试验均表明，随着桑枝屑含量的增加，黑木耳产量也随之增加[12-13]。

现有研究通过筛选适宜桑枝屑栽培的食用菌品种，合理调配桑枝屑添加比例等方法获得较高的生物学效率。例如，闵华等添加桑枝屑（28%）栽培平菇、周媛等利用桑枝屑（46%）栽培秀珍菇，产量都接近使用棉籽壳的对照[4-5]。吴登等筛选获得适宜桑枝屑栽培的秀珍菇品种“秀珍3号”[14]，卢玉文等筛选获得猴头菇菌株H-4[15]。因此在不影响产量的情况下，可以利用桑枝屑栽培食用菌，以降低生产成本。

1.2 利用茶枝屑栽培食用菌

茶树虽然矮小，但是其剪枝量惊人，茶园每年修剪能产生约0.75 kg/m2干茶枝[16]。茶树枝的氮磷钾含量较杂木屑高，碳氮比较低，还含有多酚、醛类等多种抑菌成分，这些抑菌成分能降低食用菌杂菌感染率[17]，但也因抑菌成分的存在，使食用菌的菌丝生长速度和生物学转化率降低[18]。但王冲等认为菌丝适应茶枝屑培养基后，就能克服抑菌成分而正常生长[16]。福建省农业科学院利用茶枝条屑成功栽培平菇和黑木耳，并利用菌渣“反哺”茶园，不仅能增加有机肥源，降低用肥成本10%，而且可以提升茶叶品质[17]。郑永标等的研究表明利用茶树枝屑栽培茶薪菇，可以提高其氨基酸含量[19]。

1.3 利用竹屑栽培食用菌

竹子的用处非常广泛，也能用来作为食用菌的培养料。张健的研究表明，随着培养料中竹屑含量的增加，香菇菌丝生长速度加快，现蕾时间延长，产量和生物学效率下降，菌盖厚度和单菇重也会受到不利影响[20]；王秋灵利用竹屑栽培黑木耳，结果表明添加竹屑后菌丝生长困难，发菌缓慢且菌丝细弱，杂菌感染比较严重[13]。而陆娜等利用发酵45 d的竹屑栽培竹荪，其菌丝长势相比未发酵的竹屑培养料好，产量也高[21]；刘叶高利用发酵后的竹屑栽培杏鲍菇，虽然产量有所降低，但也达到了一定的经济产量[22]。因此，想要利用竹屑栽培食用菌最好对其进行发酵处理。

1.4 利用含芳香属化学物的木屑栽培食用菌

松杉木屑含有树脂酸和挥发性的化学物质，对食用菌菌丝生长具有强烈的抑制作用，但经过处理的松杉木已能用于栽培多种食用菌。胡汝晓等利用自然堆积法处理松、杉和樟木屑，并用这三种木屑完全代替杂木屑栽培毛木耳，结果表明，毛木耳菌丝能够在这些处理过的木屑中生长，但出耳等各项指标不如用杂木屑（对照）。杉木屑对菌丝颜色、密度和均匀度影响最大；松木屑对菌丝的生长速度抑制作用最强；樟木屑对菌丝生长影响最小，但对开片率和开片度影响最大，更值得注意[23]。因此，要利用松杉木屑栽培食用菌，不仅要选择适当的培养料配比及栽培品种，还要经过驯化适应，才能得到较高的产量[24-26]。

1.5 利用桉树枝屑栽培食用菌

桉树木屑对霉菌的抵抗力较强，在经过发酵和常压灭菌后其所含芳香油已挥发，不影响菌丝生长。吴继林等利用巨尾桉、巨桉、尾叶桉木屑栽培香菇、鲍鱼菇、茶树菇、杏鲍菇和毛木耳均获得成功，菌丝生长速度快、污染率低，并且前期产量较米槠（对照）高，但由于桉树材质疏松、易分解，菌棒后期营养不足，后潮菇产量较低[27]。袁滨用发酵尾巨桉木屑栽培白背毛木耳，试验结果表明，经过发酵的尾巨桉木屑可以完全代替杂木屑，对菌丝生长无副作用[28]。

1.6 利用其他阔叶树枝屑栽培食用菌

阔叶树木屑是栽培食用菌的良好材料，由多种阔叶树木屑混合而成的，统称为杂木屑。不同阔叶树种木屑在养分含量、物理性状等方面都有较大差异，而食用菌对不同木屑的适应性也不同。吴金雷等利用构树木屑和杨树木屑代替部分棉籽壳栽培灵芝，构树木屑菌丝萌发较杨树木屑迟，后期生长速度、现蕾及采收时间都较迟，但菌丝洁白粗壮，抓料紧，而杨树木屑中生长的菌丝虽然发菌和生长速度快，但菌丝稀疏、淡黄，吃料无力[29]。刘连成等利用意大利杨木屑栽培香菇，以意大利杨木屑完全代替阔叶杂木屑时，香菇菌丝稀疏、细弱，满袋和现蕾时间延长，而意大利杨木屑与棉籽壳混合栽培香菇时，菌丝洁白浓密，满袋和现蕾时间缩短[30]。马凤等用树锦鸡儿树枝屑取代70%的阔叶木屑栽培黑木耳时，菌丝长势和产量与单独阔叶木屑相当，但当锦鸡儿树枝屑完全代替阔叶木屑栽培香菇时，菌丝长势变弱，产量降低[31]。吴圣进等利用辣木屑栽培秀珍菇也得到相似结果[32]。

2 利用果枝屑栽培食用菌的研究概况

2.1 利用梨树枝屑栽培食用菌

梨树每年剪枝量可观，每667 m2梨园收获干梨枝约400 kg[33]。春夏季管理梨树，冬季剪枝栽培食用菌，既能增加梨产业的附加值，又可变废为宝，是一项值得推广的生态农业新模式。有关梨树枝屑栽培食用菌的研究较少，李国贤等利用梨树枝屑完全代替杂木屑栽培秀珍菇，结果表明秀珍菇菌丝生长速度和产量均高于对照，但试验仅记录了第一潮菇的产量，不能断定梨树枝屑是否能增加总产量[34]。而王秋灵利用梨树枝屑替代杂木屑栽培黑木耳的试验表明，处理组菌丝生长速度均低于对照，但处理组黑木耳氨基酸含量较对照高23.8%[13]。袁卫东等的研究也得到了相似的结果[11]。安华明等试验表明，随着梨树枝添加量的减少，杏鲍菇菌丝生长速度加快，菇丛变大，单菇重增加，加入50%梨树枝屑能达到完全用玉米芯料的效果[35]。龚燕京等利用桃树、梨树枝屑栽培大球盖菇成功，但还未得到大面积推广[36]。

2.2 利用苹果枝屑栽培食用菌

每667 m2苹果果园年均可修剪枝干约280 kg[37]。梁连友将苹果树枝按粗细分为枝干和枝条，枝干生长年份长，营养成分与栎类杂木屑相当；而枝条生长时间短，所含的总蛋白质、碳水化合物远高于栎类杂木，粗纤维含量稍低，制作香菇菌袋时可减少麸皮和糖的添加量，利用苹果枝条和枝干屑完全代替杂木屑栽培香菇均能增产[37]。李伟霞等和薛变丽等的研究也获得相似的结果，苹果树剪枝屑能完全代替木屑、棉籽壳和玉米芯，栽培香菇菌丝生长速度快、生物学转化率较高[38-39]。刘伟等还将苹果枝屑用于栽培猴头菇，并筛选出三种配方[40]。

2.3 利用柑橘枝屑栽培食用菌

柑橘枝条含有单宁酸，其具有还原性和抗氧化性，能杀菌、防腐、凝固蛋白质[41]，对食用菌菌丝生长有一定的影响。张健的研究发现，香菇菌丝生长速度随着培养料中柑橘枝条屑含量的增加而加快，但现蕾时间延迟；柑橘枝条屑代替木屑的量不应高于60%，以40%最佳，当替代量达到80%时会显著降低香菇的总产量和总生物学效率[42]。柑橘枝条屑培养料对菌丝生长及对产量的影响原因还有待进一步研究。

2.4 利用葡萄枝屑栽培食用菌

新鲜的葡萄枝条中含有某些成分能抑制真菌和细菌生长[43]，因此最好使用存放了一段时间的葡萄枝栽培食用菌。由于葡萄枝条干燥后质地较杂木轻，每667 m2的葡萄园仅能产出100～150 kg枝条，但葡萄枝条纤维化程度较高，含有大量营养成分。不同品种的葡萄枝条养分含量差异较大，其中纤维素含量为 280～410 mg/g，半纤维素含量 7～25 mg/g，木质素含量280～490 mg/g[44]。葡萄枝屑较为细腻，因此添加量大会导致培养料通气性下降，菌丝生长速度降低，但菌丝生长粗壮、长势旺盛[45-47]。孙萍等的试验表明，培养料添加40%的葡萄枝屑栽培香菇L-808最佳[48]。黄卓忠等的研究表明，栽培毛木耳以60%的添加量较为适宜[49]。

2.5 利用杨梅枝屑栽培食用菌

杨梅叶、根和枝干表皮中能提取许多药用成分[50]，使用杨梅枝屑栽培食用菌的研究较少。王秋灵利用杨梅枝屑栽培黑木耳，结果表明，处理组菌丝生长速度均慢于杂木屑[13]，而饶火火等使用杨梅枝条屑代替杂木屑，与棉籽壳混合栽培海鲜菇，其农艺性状和产量均无显著差异[51]，但因试验组合较少，且未设置梯度，因此适宜组合还有待研究。

2.6 利用桃树枝屑栽培食用菌

桃树一般每年进行2～3次修剪，每棵桃树能剪下新鲜枝条10～25 kg[52-53]。范丽军等用桃枝屑代替杂木屑栽培黑木耳，桃树枝屑栽培黑木耳产量高，烂棒率低。桃树枝干燥后韧性强，难以粉碎，因此修剪的枝条需尽快粉碎，晒干备用[53]。

2.7 利用芒果枝屑栽培食用菌

芒果树一年中需要进行2次修剪，因此废枝量也很可观。柳成益等用芒果枝屑与棉籽壳混合料栽培环柄韧伞，结果以56%芒果枝加20%棉籽壳配方料效果最佳，菌丝生长最快，产量高[54]。芒果枝以40%～60%比例与棉籽壳混合栽培凤尾菇，能得到较高的生物学效率[55]。

2.8 利用枇杷枝屑栽培食用菌

利用枇杷枝屑栽培食用菌的相关研究较少，枇杷枝屑代料栽培灵芝可正常出芝，与杂木屑代料栽培相比，添加枇杷枝屑能提高灵芝多糖、三萜含量，枇杷枝屑添加量为80%时，生物学效率提高11.34%[56-57]。

3 利用林（树）木落叶栽培食用菌的研究概况

落叶中也同样含有丰富的营养成分，包括粗蛋白、粗纤维、粗脂肪等有机成分，以及钙、磷、钾等无机元素。王景和等用天然次生林落叶栽培平菇和榆黄蘑，发现发酵后的落叶林间栽培的平菇其鲜菇平均产量较不发酵落叶高3.5～4.5 kg/m2，生物学效率提高40%～45%；榆黄蘑产量提高1.5 kg/m2，生物学效率提高15%[58]。陈国梁等利用落叶取代部分木屑栽培金针菇，结果表明，添加18%～36%落叶的处理产菇量和生物学效率都显著高于纯木屑[59]。徐瑞雅等用发酵后杨树叶栽培姬松茸获得高产[60]，游玲等用油樟叶渣栽培平菇，结果平菇产量随着培养料油樟叶渣增加而降低，以68%的添加量最好，产量和生物学效率都高于传统培养料[61]。上述研究结果虽不错，但落叶收集比树枝、秸秆收集困难，是影响其利用的一个重要因素。

4 利用林果废弃物栽培食用菌存在的问题和对策

已有研究结果表明，利用林果废弃物栽培食用菌具有可行性，但由于林果废弃物种类多、材质不同、地域差异大，食用菌种类及其对培养基的要求也不同，而以往的研究成果尚不够系统，不足以支撑、指导实际生产，因此需要进一步提升和完善。

4.1 依材质差异性确立对应的栽培菌类及配方

枝条材质主要通过木质素和纤维素的含量高低来区分，含量高的粗枝条可以完全替代常规杂木屑栽培木腐菌；含量低的小枝条可以按一定的比例与杂木屑混合使用，以保证菇耳产量及品质。例如不同品种葡萄枝条的营养成分有差异，苹果枝条与苹果枝干营养成分也有差异。因此，可以根据不同区域的林果产业特点，对当地林果废弃物的理化性质、营养进行系统研究，并试验获得合理的配方，应用于当地食用菌生产。

4.2 依树种不同确立对应的栽培菌类及配方

果树和行道树品种多样，某些树种含有抑菌物质不利于食用菌生长，针对一些未被利用过的林果树枝，应进行较为深入的筛选和研究，包括对菌丝生长的影响、预处理方式、培养料配方及所产菇耳营养物质的变化等，每个树种都要区别研发，谨慎利用，如柑橘枝、毛竹等。应建立各类绿化林木修剪枝，对各类食用菌生长影响系统数据库，做好进一步合理利用基础工作。

4.3 依区域资源特点选择适宜栽培菌类

各地林果废弃物差异很大，要针对当地丰富的林果废弃物种类，选育适合的食用菌品种进行系统开发利用。例如浙江嘉兴地区梨树、桃树和葡萄树枝条较多也易于收集，可以选育或引入适宜这几种枝条又有较高经济价值的菌类，细化配方，引导当地农户利用林果废弃物。

4.4 农残（或化肥）重金属处理

果园果树、公园绿化树、行道树是人为干预管理的树木，通常需要施肥和病虫害防治，存在化肥农药残留问题。

林果废弃物特别是行道树剪枝与落叶往往因大量吸收汽车尾气而富集重金属，而食用菌对重金属的富集能力非常强，这就涉及重金属污染的排除问题。以往研究几乎不涉及这方面内容，今后应加强这方面研究，以确保安全高效利用林果废弃物。