家用铁锅保健好 处 多

◎汪 志

家里的一口使用了十几年的铁锅烂了一个小洞，记得儿时生活在农村，走村串户的就有补锅的，可眼下这行当没有了，只好扔掉，于是，去街上买铁锅，可跑遍了街市里的很多日用杂货商店及超市，都没有我想要的老式铁锅。当我失望地走出又一家超市时，一位老人告诉我，有一个不起眼的地方专卖铁锅，我兴高采烈地赶紧寻过去，还真有。店主告诉我，眼下使用传统铁锅的人慢慢少了，并告诉我如何使铁锅不生锈。要取一块猪皮放在新买的铁锅里烧热出油，然后将烧出油的猪皮在整个铁锅里来回磨擦，直到猪皮烧焦为止，这叫开锅。用猪油擦过的锅放一夜后，用热水刷过就可以用了。此外，每次炒菜做饭后，尽量避免用洗洁精清洗，而且要在第一时间将铁锅擦拭干净，这样就能杜绝生锈了。

众所周知，铁锅是我们日常生活中不可缺少的烹调炊具，其主要种类有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅等。它不仅具有坚实、耐用、受热均匀及炒、炖出来的菜肴味道鲜美等特点，而且用铁锅炒菜，不仅味道鲜美，还能使菜中的含铁量增加，补充人体铁元素，对贫血等缺铁性疾病有一定作用。这是因为，用铁锅炒菜烹调菜肴的过程中，微量的铁会溶解在食物内，为人们补充铁元素。对于体内铁元素缺乏的人来说，可以在一定程度上补充铁元素，从而起到预防缺铁性贫血的作用。因此，就防治缺铁性贫血而言，用铁锅烹调相对于其他材质的锅来说，是比较有益的。因此，国际卫生组织建议推广应用铁锅，医学专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。

虽说使用铁锅有许多益处，但烹饪的食材、烹调的方法也是有讲究的。

酸性食物不宜用铁锅。煮杨梅、山楂、海棠等酸性食物尽量不要用铁锅。因为上述这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物。人如果吃了这类食物，1小时左右可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等症状。倘若是本身有严重疾病的人，还可能因为毒性反应出现凝血、缺氧等严重症状，若不及时救治，病情可迅速发展，甚至还会危及生命。

煮绿豆汤不宜用铁锅。平日里很多家庭都爱煮绿豆汤，其实煮绿豆也要忌用铁锅，这是因为豆皮中所含的单宁质遇到铁后能发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响其味道及人体的消化吸收。如果胃肠功能不太好的人，可能会出现到肚子发胀，不舒服的感觉。

除了铁锅，常用金属炊具如铝锅等的忌宜也在这里作一简介。铝锅在家庭中很常见，但这里提醒，铝锅不宜存放饭菜，因为铝的化学性质比较活泼，在空气中很容易氧化，表面生成氧化铝薄膜。氧化铝薄膜不溶于水，但却能溶解于酸性或酸性溶液中，盐也不能破坏氧化铝。咸的菜、汤类食物如果长期存放在铝锅里，不仅会腐蚀铝锅，而且汤菜里含有较多的铝和食物发生化学反应，生成铝的化合物，长期食用食有大量铝化合物的食物，对人体健康也是没有益处的。近来，有不少家庭青睐不锈钢锅具。不锈钢锅具中含有一定量的铬合金元素，能使钢材表面形成一层不溶解于某些介质的坚固的氧化薄膜（钝化膜），使金属与外界介质隔离而不发生化学作用。在这类钢中，有些除含较多的铬外，还匹配加入较多的其它合金元素如镍，使之在空气中、水中、蒸气中都具有很好的化学稳定性，而且在浓度不高的酸、碱、盐的水溶液中也有足够的稳定性，甚至在高温或低温环境中，仍能保持其耐腐蚀的优点。因此，材质好的不锈钢锅具也是不错的选择。