不锈钢锅具正确使用方法

日常生活中，我们常因为不了解不锈钢锅具的铸造原理和使用方法，以至于总感到它不如传统铁锅好用，进而忽略了它具有的传统铁锅无法比拟的优点。其实，不锈钢锅和老式炒锅不同，其锅底和锅壁结构不同，与铁锅加热原理也不完全相同，为了更好地发挥好不锈钢锅具的优势，针对我们在使用过程中常出现的问题，我们进行一点总结，来帮助我们用好一口真正的好锅。

1.不锈钢锅具的保养方法。不锈钢锅具的加热时因材质与铁锅不同，所以使用时，千万不要沿用使用铁锅的思维，一定要注意火焰不要超过锅底底盘，以免导致锅具发黄或发黑；也不要长时间干烧锅体，这也容易导致锅具发黄。使用时尽量用中小火，不要担心，合格的不锈钢锅具导热性还是比较好的，而且耐久性强，关火后，很长时间锅体还是温热的。

不锈钢锅具具有不粘功能，关键是你要掌握好温度，当锅具足够热时，即衡温160℃～180℃，可以达到不粘食物的效果。我们用不锈钢锅烧菜会粘，这不是锅的问题，而是使用方法问题。防止不锈钢锅粘锅，有两个较好的预热方法：（1）将锅放在热源用中大火上加热1～2分钟后，将少量水珠洒入锅内，直到水珠凝聚在锅中央定住不动，则说明温度已经达到。如果水珠被吸干或者四处跳跃，则说明温度尚未达到，需要继续加热。温度达到后，转中火，倒入油，将油在锅内均匀散开，即可直接煎鱼或者做其他易粘的食物。（2）冷油冷锅，把油直接倒进锅内，一直加热至油在锅中产生油纹向锅边扩散，表明锅内的温度足够了，这时才放食物烹煮。

2.不锈钢锅具的清洗及使用事项。不锈钢锅具好看，但清洗是个大问题，尤其光亮的锅具更是如此。经过摸索后发现，用抹布+小苏打＋少许热水擦拭，还是能在某种程度上减缓污渍，同时对锅具的伤害也最小。不建议用钢刷去刷，也不建议用去污粉和盐等颗粒大的晶体去摩擦。尤其是高抛光亮面的不锈钢锅具，擦过一次您就发现，锅是干净了，但是那抛光面也彻底毁了。木质锅铲最适合不锈钢锅具，所以，尽量用木质锅铲，即使高温下与锅体来回碰撞，也不会让锅具刮花。

首 次使用锅具前，先用白醋加温后将锅具清洗一次，然后再用热水冲洗，内外擦干后才可以使用；不要长期盛放酸性或碱性的食品；不要长时间干烧锅体，持续干烧会导致锅具损坏；每次使用后不要马上用冷水洗锅，以免产生大量水雾，使锅具不易清洗，建议用温水清洗；不可用硬而粗糙的材料擦试外表面，这样会使锅体表面拉伤，用海绵布即可；不用强碱或强氧化性的化学药剂，如漂白粉、次氧酸钠等进行清洗。