矩形陶瓷餐具设计

张凯

（景德镇陶瓷大学，景德镇市，333000）

对此本论文以矩形陶瓷餐具为研究对象，首先从人们对方形的理解，和人们饮食结构、饮食方式以及审美观念的变化角度来阐述进行矩形陶瓷餐具设计的原因；其次通过对陶瓷餐具中造型与功能关系的分析，来使人们对矩形餐具的设计产生一个明确的认知。同时，也希望论文所述的内容对从事陶瓷餐具设计的工作者产生一定的帮助。

自古以来，陶瓷餐具于人而言都有着重要的意义，是人们饮食生活中不可或缺的部分，同时加之人们对于圆形的特殊喜爱，使得圆形餐具成为日常生活中较常见到的餐具类型。但是随着时代的变化，圆形餐具已不能完全满足当下人们的现实生活需求，因此对于餐具的造型就提出了新的要求。而我认为矩形是除圆形之外最合适的餐具造型结构，之所以这样说，是由以下几方面原因决定的。

首先从矩形对人的意义来看，矩形是方形的体现，而方形除了作为抽象的几何形体外，对中国人来说还有着特殊的含义。方是中国古人宇宙观的体现，象征着大地，而大地滋养着万物，因而“方”就如同大地一般具有无限的包容性，因此方中流露着中国人对于包容心态的无尽追求之情。此外方还拥有正直、坚定之意，而正直、坚定则是人们做人做事的准则，因此方中还包含着深刻的人格寓意。

其次从人们的饮食结构来看，在食物匮乏的年代，菜品的数量有限，人们以吃饱为第一要义，通常将纯主食作为食物来源，饮食结构单一，因而不会对餐具提出过多要求。而到了现代，人们饮食来源广泛，无论是菜品的数量、种类还是样式都异常丰富，使人们的饮食结构由单一型向多元型转变，而饮食结构的变化则使得圆形餐具与人们饮食生活需求之间的矛盾凸显出来，因而就需要设计不同的餐具造型来适应人们饮食结构的变化，也就是要根据盛放食物的不同来搭配合适的餐具造型。例如线形食物的盛放就对餐具造型的设计提出了明确的要求，既要使餐具空间得到合理的运用又要获得视觉上的美感，无疑矩形餐具是最为合适的，因此对矩形餐具的研究就显得颇为重要。

再次从人们的饮食方式来看，中国人含有强烈的团圆意识，因此“中餐聚会，多采用围桌会食的方式，既显热烈，亦显隆重，彼此还会表现的亲密无间。”［1］同时在餐具的使用上多采用圆形餐具，以此来满足人们追求大团圆的心态；然而随着人们饮食安全观念的提升，人们的饮食方式逐渐从会餐制走向分餐制。而分餐制体现的是个体独立的思想和对餐饮礼仪的重视，而矩形餐具含有明确的人格寓意，并通过横向的放置来体现其性格特征。此外矩形餐具的造型结构还决定了餐具的端拿方式－—双手捧拿的方式来端拿餐具，这种端拿方式不仅是用餐仪式感的体现，更是对他人和自我尊重的体现。

最后从人们的审美观念来看，对于餐具而言，传统的审美观念集中于对圆形器皿和精进技术工艺的追求，认为器型圆润饱满、工艺精良即为美。到了现代，人们在餐具的审美上增添了新的内容，除了对精湛技术工艺的关注外，更加注重对餐具造型的追求，同时在“尚方”观念的影响下，使得矩形餐具的出现及使用成为一种普遍现象，同时也为人们的生活增添了更多的乐趣。

接下来要阐述的则是造型与功能的关系。“在陶瓷造型设计中,形式语言、功能、材料工艺三种主要因素都与造型保持着重要的联系,而其中造型与功能的关系则是重中之重。”［2］因此如何在矩形陶瓷餐具的设计中将两者较好的结合在一起，是一个值得探讨的问题。

譬如,在日常生活中,对于不同功能的器具,我们通常可以根据其造型特征来大体得知它是用来做什么的以及如何使用,而不是去猜想它的功能和使用方式。对于餐具来讲,亦是如此,因其本身并不具备语言表达的能力,无法告诉人们它所具备的功能,那么这就需要借助其他因素来体现其功能特征,毫无疑问,造型是最佳的选择,因为它对使用者来说是最直观最明确的方式。同时造型的合理与否也决定着餐具功能的合理与否，由此可以看出造型与功能之间是一种统一的、相互作用且密不可分的关系。而这里所说的功能又分为两个方面,指餐具的实用性功能和审美性功能,即同时满足人生理上和心理上双重需求的功能。

具体到矩形餐具上,其造型与功能之间的关系,则可从两个方面进行阐述,一是造型与实用性功能的关系,二是造型与审美性功能的关系。首先从造型与实用性功能的关系出发,在进行矩形餐具设计时,首要考虑的是其实用性功能,这就要求设计师在设计时,充分考虑到人在使用的过程中可能面临的一些问题,例如,首先,要考虑的是,餐具是否可以盛放带有汤汁的食物,而盛放带有汤汁的食物,则要求对餐具的内空间做相应的处理,以此来保证餐具盛放菜品的数量和汤汁的不易外溢;其次,要考虑的是,餐具端拿的方便与否,是否留有适当宽度的端拿边沿,这样既可避免使用者在端拿餐具时被烫伤双手,也可以避免端拿时餐具轻易脱落;其三,要考虑的是,餐具是否便于清洗,以此来保证餐具的清洁和卫生，同时也要考虑矩形的边角是否过于尖锐，是否会对使用和清洁过程带来不便;其四,要考虑的是,餐具底部的处理,将其放置于餐桌上时是否稳定且不易移动;最后,要考虑的是,餐具的收纳问题,是否可以通过套叠的方式放置,这样的收纳方式,既可以节约存放的空间,又可以避免餐具落灰。而上述这些问题的解决,则又依赖于餐具造型的设计。因此只有当两者保持统一协调的关系时,才会使矩形餐具的实用性功能得到最佳的展现,并且为使用者的生活增添更多的便利。

其次,要阐述的是造型与审美性功能的关系。在我看来,二者之间也是相互作用、统一协调的关系。餐具的造型制约着餐具审美性功能的呈现,同时餐具审美性功能的呈现也需要借助造型这一物质载体,也就是要通过餐具的造型之美来体现其审美性功能。而餐具的造型之美则是通过设计师对矩形等不同元素的组织处理,以及各元素间的统一协调,例如,对比线型的运用、方圆之间的呼应、虚实空间的处理、节奏韵律的把握等,同时加之于设计师个人的艺术修养、审美观念和对生活的理解,以及对使用者审美的把握而求得的。

除此之外,矩形餐具属于日用瓷的范畴,它的存在是为了提高使用者的生活品质,通俗来讲就是既要让使用者用的舒适还要用的美。因此餐具所具有的审美性功能还需要得到使用者的认可,只有得到使用者的认可,餐具的审美性功能才会得以呈现,造型之美才会得以彰显。那么对使用者而言,餐具的审美性功能是通过视觉的观照和实际使用的结合而产生的,所谓视觉观照是指使用者通过视觉的方式来看待餐具,通过此种观照,使用者可以对餐具产生直观的了解,可以从视觉的层面来感受餐具的造型之美;而实际使用,则是就使用者对餐具的使用体验而言,此种体验是使用者在具体的使用过程中通过对餐具的阅读而获得的,所谓阅读是“一种具体化,它使作品成为它想成为的东西,一个审美对象,一种活意识的关联物。”［3］而使用者通过此种切身实际的阅读之后,则会对餐具拥有一个综合的感受,这种感受又会强化使用者对餐具的理解,而此种理解已非仅停留在视觉观照层面的理解,而是使用者出自内心对餐具的认可,也是对餐具之美的肯定。

因此通过上述的审美方式,使用者与餐具之间便会进行有效的沟通,进而完成使用者与设计师之间的对话,并使两者达成情感上的共鸣。也只有通过此种方式才会让使用者从心底里认为餐具是美的,能够为其带来视觉和心灵上的愉悦,以此来满足其生理和心理的双重需求。同时也只有当设计师和使用者在审美上达成一致时,矩形餐具的审美性功能才会彻底地展现出来。