翻转课堂模式在“食品微生物学”教学中应用的探索

王 坤，王宪青，刘妍妍，齐星炜，韩 静

（1.黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆 163319；2.黑龙江八一农垦大学教务处，黑龙江大庆 163319；3.黑龙江八一农垦大学电气与信息学院，黑龙江大庆 163319）

0 引言

翻转课堂（Inverted Classroom，Flipped Classroom）又称之为“颠倒课堂”，是指使学生具有学习的决定权而不仅仅是教师，即重新整改了课上及课后的教学模式[1]。翻转课堂作为大教育运动组成部分，它与探究性的学习、混合式的学习及其他教学模式在一定意义上是存在一定交集的，都是为了提高学生在学习方面的主动性及灵活性，让学生真正意义上参与到学习中的教学模式。以“教”为主的传统教学模式，在授课过程中仅仅局限于教师的讲授，课后再由学生对所学知识进行自我消化，而翻转课堂则是对传统的课堂教学结构与教学流程的彻底颠覆，对教师和学生的角色、课程的模式和管理的模式等一系列因素进行了变革，通过课前学生进行自主学习，课堂上再通过教师进行引导促进学生对知识的消化，从而实现以“学”为主体，“教”为辅助[2]。

作为高等院校食品质量与安全、食品科学与工程及食品营养与检验教育等专业的一门基础课——“食品微生物学”，是一门集实践和应用于一体的重要课程[3]。通过对理论知识的学习和实验课的实际操作，从而培养具备食品卫生检验、食品质量安全监管与控制等能力的全方位人才。因此，开展“食品微生物学”的教学研究对高素质人才的培养极为重要。通过论述翻转课堂教学模式在“食品微生物学”教学上的应用实践，为“食品微生物学”的教学创新提供理论参考依据。

1 “食品微生物学”的教学现状

1.1 学生对于基本理论知识掌握不够扎实

食品微生物学涵盖了原核微生物、真核生物及非细胞生物——病毒的分类、鉴别、代谢调节、遗传变异、食品工业中的应用、食品防腐保藏和食品安全等多方面内容，所涉及的内容冗杂、知识点繁琐，而传统的教学模式只是教师通过课堂上的简单口述去表达知识，表达方式比较抽象，导致许多学生对于所学知识不能很好地理解和掌握。因此，这种教学模式很可能会造成学生对基础知识掌握不够扎实，难以实现对学生创新实践能力的培养。

1.2 学生的实践技能较为薄弱

“食品微生物学”通常是采用理论教学为主体、实验教学为辅的传统教学模式。虽然以理论课程占比65%和实验课程占比35%的模式给出课程总成绩，但实验课程的考核多以实验报告为主，并不完全能够真正意义上反映出学生对于知识的掌握程度。因此，学生普遍存在科研思维能力不足、动手实践能力欠佳的问题，而这主要是由2个方面因素造成的：①“食品微生物学”实验课的学时非常有限，而且学生几乎不参与实验课的课前准备工作和课后的整理工作，完全由实验教师代为完成，因此导致学生对所做实验缺乏比较全面的了解；②实验课的教学大纲大多数内容仅仅是对教材上的知识进行简单的验证，称为“实验”而不是“试验”，在一定程度上不利于对学生的独立思考分析能力、问题解决能力的培养，起不到应有的教学效果。

1.3 学生理论联系实际能力的匮乏

微生物界极为奇妙并且与人们的生活息息相关，它的存在对于人类来说是一把“双刃剑”，在一定程度上会造成疾病、食物腐败变质等不利影响，但如果对其加以合理的利用也会造福于人类。因此，在食品工业中，食品微生物的安全检测是重要的组成部分。但目前的教学模式导致学生被困于课堂之上，学生除了课堂上的所学知识，根本没有机会与食品企业或者社会其他企事业单位进行广泛而深入交流，缺乏对实践能力的培养，不能真正意义上做到将理论与实践相结合，达不到真正的学以致用。

1.4 对学生的考核方式过于单一

“食品微生物学”的考核方式一般由平时成绩和考试成绩2个部分组成，而平时成绩主要是基于课堂出勤率、课堂表现和偶尔布置的课后作业等。该方法不能够全面地反映学生的整体学习状态，也不能准确地反映学生对知识的理解和掌握程度，更不能提高学生的主动学习能力和培养学生的独立解决问题能力，最终导致教师不能根据学生的实际学习情况科学地、有针对性地教学改进或改革。

2 翻转课堂模式在“食品微生物学”教学中的优势

2.1 解决上课时间的局限性

翻转课堂的教学模式，在一定层面上使知识的传播方式从简单的单向式向多向式发展，是一种高效率的教学模式[4]。“食品微生物学”课程涉及实验较多，一方面很难在有限的学习时间开设足够的实验课程，另一方面由于微生物培养周期较长，学生很难实现对整个实验动态变化过程的全方位跟踪和掌控。而采用翻转课堂的教学模式，能在一定程度上突破授课过程中上课时间的制约。借助互联网平台，通过学生自主查阅文献和自学网课等方式，既增加了线下学习时间，拓宽了学生的视野，保证了学生能够自主进行有针对性的学习，又能够有效地解决理论课讲授和探究性实验在时间上的冲突，营造出“协作、自主、探究”三位一体的现代教育教学模式，从而达到培养学生的好奇心、想象能力和创新能力的目的[5]。

2.2 增强了“教与学”的互动性

翻转课堂的实施使学生通过互联网平台在课前已经接受了新知识的传递，掌握了所学课程的基本内容，会跟着教师的讲课思路去进行知识吸收，可以通过研讨的方式对课前遇到的问题进行讨论并提出解决方案，使课堂变得更加活跃，从而提高授课质量[6]。在课堂上教师可以根据学生提出的问题去认真备课和讲解。通过课上的互动避免了传统教学模式中知识的单一被动灌输。

2.3 拓展了学生的综合素质

新形势下大多数学者认为翻转课堂是一种混合式学习模式[7]。通过互联网平台的学习，使学生真正成为学习的主体。首先，对所学知识要进行课前的掌握，间接地提高了学生的自主学习能力。其次，课上对于不懂的问题通过与其他成员进行研讨交流，得到比较科学的答案，这一方式提高了学生的交流能力与独立思考分析能力。最后，“食品微生物学”的知识点多，而且实验内容覆盖面较广，学生不容易及时的消化吸收，而通过翻转课堂模式可以使学生在课后及实践过程中可以对所学知识进行温故知新，使所学内容深入学生脑海之中，真正做到理论与实践相结合。

3 结语

“食品微生物学”因包含了理论教学和实验教学2个部分，且所学内容包含细菌、真菌、病毒等微生物的培养、鉴别、代谢及其在食品工业中的应用研究。所涉及学科门类复杂、知识面广，传统的教学模式不利于学生全面系统地掌握所学内容。而翻转课堂能更有效地使学生在课前、课中及课后等不同层次上真正地参与其中，通过互联网的视频宣讲及课上的研讨过程，使学生全面投入其中，实现课堂的主体地位。同时，未来还可以通过提高互联网视频的质量和科学设置考核指标等进一步提高翻转课堂的授课质量。因此，采用翻转课堂模式进行“食品微生物学”课程的讲授具有明显的优势和良好的可行性。