基于“互联网+”背景下课程建设的思考与实践

张 嫚

（江苏食品药品职业技术学院，江苏淮安 223003）

食品安全问题已成为突出的全球性问题，现代食品生产模式暗藏系统性危机。在经济腾飞和转型的中国，食品安全又凸显其独特的现状和特殊地位。培养食品安全与质量控制人才是保证整个食物链食品安全的重要一环。

将传统教学与互联网结合，打破学习的时间和空间的限制已是大势所趋。基于“互联网+”平台，利用多媒体、动画、网络等技术集成，有利于形成丰富的立体资源[1]。基于“互联网+”背景下的各个课程建设仍独具挑战和特色，通过多年的教学实践，形成适应课程特色的教学模式和建设以内容为王、精雕细琢、丰富多元的立体课程资源将一直是各个课程建设的核心内容。

1 课程地位和特点

“食品安全与质量控制”课程是食品类专业的一门重要专业核心课程，在专业基础课的基础上开设，是部分专业基础课的升华和应用，另外它也为后续专业拓展课、毕业实习、就业和相关考证奠定扎实的基础。“食品安全与质量控制”在整个食品专业群的专业课程教学中起到一个重要的桥梁和纽带作用，也为培养学生食品安全管理和质量控制意识和技能起到支撑作用。因此，推进“食品安全与质量控制”课程建设，以培养适应新常态和满足食品企业发展新要求的高素质技术技能型人才。

2 “互联网+课程”建设思路及实践

经过10多年的教学实践和5年多的网络课程资源建设，明确课程设计理念为“以岗位工作过程分析及企业的发展和实际工作岗位的需求为基础，以典型食品生产为载体，食品安全和质量控制关键技术为核心”；已形成和完善基于“角色扮演，项目教学；岗职对接，课证融通；多元评价，过程为主”的教学模式。

2.1 岗位能力需求分析

课程支持的典型岗位为原辅料、加工设备采购；能够理解和遵守食品安全管理体系的生产操作工；食品生产在线品控；食品管理体系内部审核；产品的跟踪调查及售后服务；政府行政部门相关管理岗位。

典型工作岗位及其素质、能力要求见表1。

2.2 教学组织实施过程

以各个团队成立的食品公司和典型产品为研究对象，逐步引导学生实施一系列关联项目：典型产品相关法规标准的应用和解读→租赁厂房车间的GMP验证与改造→编写典型产品的SSOP程序文件→对典型产品建立HACCP体系→SC体系的内审和申报准备。通过各个项目的实施，使学生具体从遵守食品法规标准到帮助食品生产企业建立规范厂房和制定食品安全管理制度，并获取食品生产许可等一系列知识和技能。

基于角色扮演的项目教学实施过程见图2[2]。

2.3 多元评价，过程为主

（1）考核内容从注重知识的储备转向知识建构能力考核。考试内容摆脱以记忆为主、以知识储备为主的特点，转向评价学生由实践到理论的提升和学习能力；知识的检索、分析总结和处理能力；不同学科知识对解决现实问题的应用能力[3]。

（2）考核方式以单一笔试转向多样性、进行性评价模式。考核方式由单一的笔试转向过程评价及过程的结果评价。如评价学生指定阅读材料个人小结、专业调查过程中调动相关资源的能力、任务和项目完成情况及过程考核、结果处理等[3]。

图2 基于角色扮演的项目教学实施过程

（3） 线上线下考核齐头并进，实现多元考核。拓展资源是开拓学生专业视野的重要渠道，推动学生专业素养的提高，实现线上课堂和线下课堂的衔接，拓展资源是重要的衔接枢纽。通过课程网站拓展任务点的布置和完成，推进学生自主学习。线上课堂讨论、头脑风暴、抢答、线上作业、线上测试都大大提高了课程的全员参与度，在一定程度上克服了课堂的时间、空间的限制，并依参与度、活跃度和完成情况给予积分和评价。

3 内容为王构建立体课程资源

经过多年的“互联网+课程”建设，从新奇茫然到熟悉掌控，从堆砌抽丝到应用、批判和改进，最后慢慢沉淀下来，逐渐认识到立体课程资源建设应以内容建设为王，优质、持续改进的内容资源才是教师最核心的努力方向，各种技术手段和互联网均为工具和载体[4]。

3.1 已建“互联网+课程”资源

该课程已在智慧职教的职教云和超星泛雅平台建设了立体课程资源。目前使用主要集中在职教云平台。该平台课程共含13个项目，共计160余项资源，涵盖PPT、课堂授课视频、工厂拍摄影像、动画资源、PDF文件、Word文档、图片等全数字资源，并进行持续更新。另外，建立了高体量的完善题库资源，各类习题共计556项，涵盖填空、单选、多选、判断等多种题型，为学生课下巩固提供了配套练习。

3.2 课程资源的持续改进

随着国家食品安全“十二五”规划的完成和“十三五”规划的实施，我国食品安全管理工作已进入了新常态。在“十三五”期间将施行从农田到餐桌的全程管理和追溯制度；加大惩罚和问责制度；突出预防，实施风险监测和风险分级管理制度；建立有奖举报和责任保险制度，发挥消费者、行业协会、媒体等方面监督作用，形成社会共治格局。随着新常态各项工作的大力推进，“食品安全与质量控制”人才培养内容的与时俱进变得尤为迫切。

“食品安全与质量控制”课程一个显著特点是动态性和时效性，重点需持续更新的内容包括食品安全法规、标准、法规和食品安全管理体系等。

截至目前，现行《中华人民共和国食品安全法》为2015年10月1日修订后发布，为配套食品安全法的实施，国家食品药品监督管理总局于2015年8月31日颁布《食品生产许可管理办法》，而《食品生产审查通则》于2016年10月1日才修改发布。现行的《食品生产许可管理办法》于2017年11月7日根据国家食品药品监督管理总局局务会议再次进行了部分规章的修订。食品安全的源头和终端安全管理一直是整个食物链管理中的薄弱环节，为此农业部加强了种植养殖业的农药兽药使用规范，国务院食品安全办协同14部门于2017年9月28日共同发文《关于提升餐饮业质量安全水平的意见》，旨在确保和提升餐桌上的安全[5]。

此外，食品安全标准的持续更新已是新常态。从2013年起，国家卫计委全面起动食品标准清理工作，对近5 000项各类各来源食品标准进行了梳理整合，并于2016年陆续发布。截至2017年4月，卫计委会同农业部、食品药品监督管理总局制定发布食品安全国家标准1 224项。未来会有新国标持续更新颁布。

ISO 9000质量管理体系和ISO 22000食品安全管理体系也有自己的更新周期，一般为7～8年。持续关注跟踪和学习最新版本也是一项必修课。

4 结语

课程建设是一项永远在路上的建设工程，既要适应食品安全和质量控制的时代特色，力争紧扣时代脉搏，实现相关资源的实时更新，也要借助更先进的互联网技术及教学辅助手段实现更切实有效的教学效果，同时更要把握不同时代学生成长特点和未来职业素质要求，不断实践因材施教、因势利导，培养身心健康阳光、可持续适应时代发展的学习型新生代。