米仓织蛾—豹皮樟虫茶主要营养成分分析

王 芳，向丽萍，刘健锋，周绍均，杨茂发

(1贵州大学昆虫研究所/贵州山地农业病虫害重点实验室，贵阳 550025；2遵义市产品质量检验检测院，贵州遵义 563000)

米仓织蛾—豹皮樟虫茶主要营养成分分析

王 芳1，向丽萍2，刘健锋1，周绍均2，杨茂发1

(1贵州大学昆虫研究所/贵州山地农业病虫害重点实验室，贵阳 550025；2遵义市产品质量检验检测院，贵州遵义 563000)

首次对贵州新发现的虫茶品种“米仓织蛾—豹皮樟虫茶”(简称“仓樟虫茶”)的营养价值进行了综合评价。用豹皮樟嫩叶饲喂米仓织蛾幼虫，获得仓樟虫茶，分析介绍了其一般营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成和矿质元素等，并以三叶虫茶、紫白虫茶和米白虫茶等作为参照，对仓樟虫茶的营养价值进行评价。结果表明：仓樟虫茶蛋白质总量为23.8%，脂肪含量为2.8%，其必需氨基酸含量约为氨基酸总量的31.87%，4种呈味氨基酸占氨基酸总量的40.81%。第一、第二限制性氨基酸分别为赖氨酸和蛋氨酸，此外，包含10种脂肪酸和多种矿物元素，Mg、Ca、Fe、K含量较高，重金属和稀土元素均在安全范围以内。由此可见，仓樟虫茶营养丰富适宜作为一种新的食品资源进行研究开发和优化利用。

虫茶；米仓织蛾；豹皮樟；营养成分；食品资源

虫茶被誉为“茶中奇珍”，是一种绝佳的医药保健饮品，由特定种类昆虫取食相应的特定寄主植物后所产排泄物精制而成[1-3]。据《本草纲目》记载，虫茶具有清热、解毒、健脾胃、祛暑、助消化等功效，对腹泻、鼻衄、牙龈出血和痔出血均有较好疗效，是热带和亚热带地区的一种重要的清凉饮料[4]。米仓织蛾—豹皮樟虫茶系刘健锋等[5]近期报道的一种虫茶新品种，其产茶昆虫为鳞翅目织蛾科米仓织蛾(Martyringaxeraula)，寄主植物为樟科豹皮樟。用豹皮樟的嫩叶为原料，经翻炒杀青、揉搓发酵等系列程序后饲喂米仓织蛾，所产的虫茶即米仓织蛾—豹皮樟虫茶，简称“仓樟虫茶”[5-6]。由于仓樟虫茶为新发现的虫茶品种，目前尚无其营养成分研究方面的报道。本文就仓樟虫茶氨基酸、脂肪酸、矿物元素等主要营养成分进行分析评价，以期为该虫茶资源产业化发展提供科学的参考依据。

1 材料与方法

1.1 材料来源

实验所用仓樟虫茶，取自贵州大学昆虫研究所。将样品虫茶依次经14目检样筛初筛除杂、35目检样筛复筛除去粉尘、紫外光杀菌15min、50℃干燥箱烘干(约24h)至恒重备用。

1.2 营养成分测定方法

水分：GB/T 8304—2002；灰分：GB/T 8306—2002；粗蛋白：GB/T 5009.5—2010；粗脂肪：GB/T 5009.6—2003；粗纤维：GB/T 8310—2002；总糖：GB/T 5009.7—2008和GB/T 5009.8—2008；咖啡因：GB/T 8312—2008；茶氨酸：GB/T 23193—2008；水浸出物：GB/T 8305—2002；总黄酮：GB/T 20574—2006；总稀土含量：GB/T 5009.94—2012；氨基酸：GB/T 16631—2008高效液相色谱法通则，LC-20AT高效液相色谱仪(色氨酸：JY/T 022—1996 紫外和可见吸收光谱方法通则，Cray100Bio紫外—可见分光光度仪)；脂肪酸：JY/T 021—1996分析型气相色谱通则，气相色谱分析仪GC-2014；矿物元素：K、Na、Ca、Fe、Mg、Mn、P、Zn、Cd、Cr、Hg、Cu、As等均为国标方法，参照GB/T 5009.91、92、90、87、14、15、123、17、13、11-2003，Pb、Se参照GB/T 5009.12、93—2010。

1.3 数据处理

1.4 营养品质评价方法

根据1973年FAO/WHO建议的氨基酸评分标准模式(%，干重)[7]和全鸡蛋白质的氨基酸模式(%，干重)[8]分别按式(1)-(3)计算氨基酸评分(AAS)，化学评分(CS)和必需氨基酸指数(EAAI)。

AAS=待评蛋白质氨基酸含量(mg/g N)/FAO评分模式氨基酸含量(mg/g N)

(1)

CS=待评蛋白质氨基酸含量(mg/g N)/鸡蛋蛋白质中同种氨基酸含量(mg/g N)

(2)

(3)

式(1)—(3)中：n为比较的氨基酸种数；t为待评蛋白质；s为鸡蛋蛋白质。

2 结果与分析

2.1 一般营养成分分析

仓樟虫茶中粗蛋白与粗纤维含量丰富，粗脂肪与总糖含量相对较低，其蛋白含量约折合为脂肪含量的8.5倍，与三叶虫茶[9-10]、紫白虫茶[12]相比，其蛋白含量为前者(12.63%)的1.9倍、后者(9.30%)的2.6倍，为典型的高蛋白低脂肪食品资源。咖啡因和茶多酚未检测出。茶氨酸含量为1.12%，而三叶虫茶和紫白虫茶中均未检测出。粗纤维和水浸出物的含量略高于三叶虫茶，水分含量与紫白虫茶(10.08%)相当，低于三叶虫茶(15.47%)，较易储藏(表1)。

表1 仓樟虫茶一般营养成分(%，干重)

2.2 氨基酸组成及分析

仓樟虫茶中共测出氨基酸17种，氨基酸总量(TAA)为2 181mg/100g(干重)，其中，天门冬氨酸含量最高，其次为甘氨酸和组氨酸，甲硫氨酸和丝氨酸含量较低，谷氨酸未检测出。鲜味氨基酸(FAA)与氨基酸总量之比为40.81%，抗氧化性氨基酸(ATAA)含量为3.7mg/g，支芳值(BCAA/AAA)为3.53，必需氨基酸与氨基酸总量之比、必需氨基酸与非必需氨基酸之比分别为31.87%和46.77%，这与FAO/WHO推荐的蛋白质评价模式(EAA/TAA为40%，EAA/NEAA为60%)[7]相比，存在一定差距(表2)。

根据测定的氨基酸含量和FAO/WHO营养成分分析评分标准模式(1973)，分别计算出仓樟虫茶的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)和必需氨基酸指数(EAAI)。表3数据显示，仓樟虫茶必需氨基酸指数EAAI为76.30%，高于紫白虫茶(65.59%)[11]、米白虫茶(72.39%)[12]。总体评分为35.67%，低于鸡蛋评分，也略低于FAO/WHO标准评分(38.1%)，其必需氨基酸组成比例与标准模式存在一定差异。AAS评分中可见，除赖氨酸以外，其他各项评分均在0.7以上，CS评分中，除赖氨酸和蛋氨酸外，均在0.5以上，综合两种评分结果，仓樟虫茶第一、第二限制性氨基酸分别为赖氨酸和蛋氨酸。因此，依据蛋白质互补原理[13]，推荐配合常规茶类饮用，效果会更佳。

表2 仓樟虫茶氨基酸组成(mg/100g，干重)

注：*必需氨基酸(EAA)；☉鲜味氨基酸(FAA)；◢支链氨基酸(BCAA)；⊿芳香族氨基酸AAA；⊕抗氧化性氨基酸(ATAA)；TAA总氨基酸；★非必需氨基酸(NEAA)

2.3 脂肪酸组成及分析

仓樟虫茶中共检测出脂肪酸10种，饱和脂肪酸(SAF)5种，占61.43%，以C20∶ 0含量最高，其次是C16∶ 0，2种单不饱和脂肪酸含量为10.37%，3种多不饱和脂肪酸含量为28.2%，其中人体必需氨基酸亚油酸的含量为16.22%。参考脂肪酸营养价值衡量标准，认为PUFA/SFA为0.4或稍高为佳，n-6/n-3的比值为1～4[14]，仓樟虫茶中两者比例分别为0.46和1.6，可见，仓樟虫茶符合该标准的推荐值，可以作脂肪酸的补充来源之一(表4)。

表3 仓樟虫茶氨基酸评分及必需氨基酸指数

注：EAAI为76.30%

表4 仓樟虫茶脂肪酸组成及含量(%)

2.4 矿质及微量元素

仓樟虫茶矿物元素含量丰富，以K、Ca、Mg三者最高(K>Ca>Mg>Mn>Fe>Na>Zn>P>Se)，其Ca含量为3 254mg/kg是牛奶的3.13倍，Fe含量为菠菜的11倍[13]。根据全国6省(贵州、云南、浙江、福建、四川、安徽、江西)绿茶矿物元素含量对比表[15]，除浙江Ca含量高出仓樟虫茶，其他5省均低于或远低于该虫茶；Fe含量，除安徽外，其他5省也都不及。据报道，丰富的Fe、Ca元素除了满足人体发育外，还可在一定范围内降低重金属Cd的摄入量[16]。此外，仓樟虫茶还含有微量的硒，它是人体内必需的微量元素，在体内可与铅结合成金属硒蛋白复合物并使之排除体外，降低机体的血铅水平。另外，K元素含量丰富，K/Na之比为152.06，是三叶虫茶(K/Na=57.92)[9]的2.6倍，为典型的高钾低钠型营养源，增加食品中的钾钠比有助预防高血压和动脉硬化等[17](表5)。

表5 仓樟虫茶矿物质和重金属含量(mg/kg，干重)

参照现行标准《茶叶中铬、镉、汞、砷、及氟化物限量(NY 659-2003)》与《药用植物及制剂进出口绿色行业标准(WM/T2-2001)》，仓樟虫茶所含微量重金属元素均在限制标准以内，并且由于虫茶本身为高度浓缩茶，民间又称“茶精”，其通常用量仅为普通植物性茶类的1/6～1/8[10]，故其安全系数可以放宽为普通茶类的6～8倍。

3 结论

仓樟虫茶是一个新的虫茶品种，以上营养成分分析结果表明其为高蛋白、低脂、低糖，且矿物元素丰富的一类饮品，适宜作为一种新的食品资源进行研究、开发、优化和利用。虽其制作原料在一定程度上令人反胃，但在猫屎咖啡、象屎咖啡大受国人追捧、个性消费、另类时尚盛行之时，或许虫茶作为我国茶文化中的奇葩亦会有它独特的市场，因此有必要加强对我国民间这一古老茶种进行发掘、传承和研究利用。◇

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(责任编辑 李婷婷)

Main Nutritional Components of Martyringa xeraula and Litsea coreana Insect Tea

WANG Fang1，XIANG Li-ping2，LIU Jian-feng1，ZHOU Shao-jun2，YANG Mao-fa1
(1Institute of Entomology，Guizhou University/Guizhou Key Laboratory for Plant Pests Management of Mountainous Region，Guiyang 550025，China；2Institute of Product Quality Inspection & Testing of Zunyi，Zunyi 563000，China)

insect tea；Martyringaxeraula；Litseacoreana；nutritional component；food resource

国家自然科学基金项目“贵州主要虫茶昆虫生物学生态学及所产虫茶评价研究”(项目编号：31260526)。

王 芳(1990— )，女，在读硕士研究生，研究方向：资源昆虫学。

杨茂发(1968— )，男，教授，博士生导师，研究方向：昆虫及螨类系统学、害虫综合治理以及资源昆虫学。