氨基酸

论，构建两者的氨基酸相互作用网络，研究两者氨基酸相互作用网络的鲁棒性差异，分析IRS2和IRS1在调节胰岛素对肝脏的代谢中起的作用差异。1 数据集本文从RCSB PDB[12]数据库中选择IRS1的三维结构数据2Z8C[13]和IRS2的三维结构数据3BU5[14]作为研究对象，根据三维结构数据信息，构建以氨基酸为节点，氨基酸-氨基酸相互作用为边的氨基酸相互作用网络，如图1，表示为G=(V,E)，其中，G表示氨基酸相互作用网络，V表示网络中的节点集，E表示

酸、微量元素和氨基酸等，其中氨基酸的总含量约为15.12%～20.74%[10]，且呈鲜味的谷氨酸含量最多[11]。目前，对羊肚菌氨基酸的研究主要集中于不同产地和不同栽培品种在氨基酸组分、含量和营养价值方面[12-13]，而从应用角度对羊肚菌进行营养价值评价的报道较少。我国羊肚菌主要从云南、四川、甘肃、新疆等省份获得[14]，因此本文以云南源和四川源市售羊肚菌为原料，测定其游离氨基酸和水解氨基酸组分及含量，并对其蛋白营养价值进行评价，以期为市售羊肚菌的食用

1 回肠氨基酸消化率报道指出，回肠消化率分析方法是氨基酸消化率评定的首选方法，而回肠氨基酸消化率就是把动物摄入的总氨基酸量减去回肠食糜中的总氨基酸量之后除以总氨基酸量所得到的值。目前回肠氨基酸消化率的评估方法有回肠末端表观消化率（AID）、回肠末端真消化率（TID）和回肠末端标准消化率（SID）三种。这三种评估方法各有优缺点且各有不同。2 影响氨基酸消化率的因素动物本身摄入的氨基酸的量与日粮的氨基酸组成比例和氨基酸水平存在重要的联系；而回肠氨基酸的损失量则

用[4-7]。氨基酸是食物中的一类生物营养成分，与果实的风味和营养品质有关，也是人体不可或缺的营养物质[8]。目前关于刺梨的研究主要集中在种植方式、新品种培育、活性物质及功能等[9-13]，刺梨中的抗氧化物质和部分营养成分在生长期间的变化已有研究[14-16]，但是氨基酸在成熟过程中的变化尚未明了，故本研究选取盘州市较大的刺梨种植基地，研究不同基地刺梨中的氨基酸组成和含量变化情况，并对其营养品质进行较为全面的评价，以期找到不同刺梨中的氨基酸在成熟期间变化的

质的基本单位是氨基酸。组成人体蛋白质的氨基酸有20种左右。其中，有些氨基酸人体不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必需由食物供给。这些氨基酸称为必需氨基酸。必需氨基酸共8 种：有赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。如果饮食中经常缺少必需氨基酸，会影响健康。成人必需氨基酸的需要量约为蛋白质需要量的20%～37%。精氨酸和组氨酸人体虽能够合成，但通常不能满足正常的需要，因此被称为半必需氨基酸（幼儿生长期为必需氨基酸）。而人体

个紫花苜蓿品种氨基酸组成分析及营养价值评价孙娟娟1，阿拉木斯1，赵金梅1，薛艳林2，于林清1，玉柱3，张英俊3（1中国农业科学院草原研究所，呼和浩特 010010；2内蒙古自治区农牧业科学院，呼和浩特 010031；3中国农业大学草业科学与技术学院，北京 100193）【】选择我国培育的中草3号、甘农1号、龙牧806、中苜2号、新疆大叶、公农1号等6个紫花苜蓿品种为试验材料，通过氨基酸组分的分析及含量的测定，综合评价紫花苜蓿蛋白质营养价值，为深入研究和开发

生素等成分，其氨基酸种类齐全，含有的8种人体必需氨基酸比例合理，其中天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸含量较高[4-6]，可以开发出促进大脑记忆、增长智力、促进钙离子吸收的保健品[7-8]。目前，核桃作为国家战略性树种，其产业已成为中国农村支柱型产业在快速发展，并且在农业结构、农民收入和出口创汇方面发挥着越来越重要的作用[9]。不同品种核桃仁的营养存在较大差异，根据氨基酸配比筛选优质核桃仁有助于选育及种植，对资源利用具有指导性意义[10]。近年来，核桃仁蛋白质被作为

蛋白质含量高，氨基酸组成及配比合理，还含有许多未知生长因子，是养殖业最优质的动物源蛋白质饲料[1-2]。配合饲料中鱼粉可被植物蛋白源和其它非常规饲料原料部分替代，但替代量的增加将导致饲料适口性下降，动物食欲降低、摄食量减少从而影响动物生长[3-5]。蛋白质的营养价值取决于所含氨基酸的种类、数量及组成比例。氨基酸是构成动物营养所需蛋白质的基本物质，还兼具呈味氨基酸的功能，大多具有酸味、甜味、苦味及鲜味，它能作为动物重要的诱食剂，改善饲料风味[6-8]。大量研

丰富的蛋白质，氨基酸是蛋白质的组成单位，但目前有关大麦苗粉中所含氨基酸营养价值的研究较少，多见大麦苗粉中维生素、脱镁叶绿酸、叶绿素、蛋白质、矿物质、黄酮类等成分的研究[4-6]。本研究拟通过全自动氨基酸分析仪对大麦苗粉中所含的18种水解氨基酸和35种游离氨基酸进行测定，为进一步开发应用大麦苗粉提供一定的科学依据。1 材料与方法1.1 材料与仪器1.1.1 材料与试剂大麦苗粉：市售；盐酸：优级纯，西陇化工股份有限公司；4%磺基水杨酸：上海阿拉丁生化科技股份有

能不能给我开点氨基酸？”刚到社区医院，65岁的张大爷便要求医生为他开药。原来，张大爷听说注射氨基酸可以提高人体免疫力，长期体弱多病的他便想试一试。近年来，注射氨基酸进补受到追捧，尤其是受到老年人等体质较弱者的欢迎。不少人希望通过注射氨基酸达到提高免疫力、预防感冒之目的，那么，这一做法靠谱吗？注射氨基酸对胃肠功能正常者毫无意义氨基酸是人体必需的三大营养素之一蛋白质的基本单位。氨基酸不同于葡萄糖等功能物质，它更重要的任务是合成蛋白质，只有当糖类和脂肪消耗尽时，

型水果[1]。氨基酸作为一种重要的生物活性物质[2],是不可或缺的营养物质和蛋白质的基本组成物质;同时,一些氨基酸作为生长因子、抗氧化剂、DNA和RNA稳定剂、代谢调节剂和生物体内的第二信使起着至关重要的作用[3-4]。目前,已有刺梨[5]、杏[6]、山楂[7]苹果[8]、李[9]、枣[10]等多种果树果实氨基酸种类及含量分析研究的大量报道。贵州省荔波喀斯特地区作为我国梅的自然分布中心之一,孕育了许多重要的野生梅资源。但在野生果梅种质资源的挖掘、应用和营养

3个杏品种种仁氨基酸组成分析尹蓉1，张倩茹1，韩文清2，*王贤萍1，王红宁1，杨晓华1（1.山西省农业科学院果树研究所，果树种质创制与利用山西省重点实验室，山西太原030031；2.山西省农业科学院隰县农业试验站，山西隰县041300）为筛选出具有优质种仁蛋白成分的杏品种，以3个杏品种资源的种仁为试材，测定分析其氨基酸含量及组成，并结合FAO/WHO提出的理想蛋白模式，对3个杏品种的氨基酸组成进行比较评价，得出国内品种兰州大接杏的种仁在多种类氨基酸和总氨基

阶段生长猪理想氨基酸需要刘国涛（山东省滨州市畜牧兽医局 256600）理想氨基酸日粮是指日粮中的必需氨基酸和非必需氨基酸的比例和总量恰好满足动物维持、生长的需要。该模型被用来预测动物各阶段的氨基酸需要，理想氨基酸日粮一方面能降低生产成本、提高资源利用率，另一方面对环境保护具有重要意义。目前已知猪的必需氨基酸有10种，分别为精氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸，非必需氨基酸有9种，半必需氨基酸2种。通常用两种方法

苦菜发酵过程中氨基酸组成与含量变化对其营养与风味的影响张 婷1,杨 波2,罗瑞明1,*,张伟威1,刘 洋1,王 薇1(1.宁夏大学农学院,宁夏银川 750021；2.宁夏大学生命科学学院,宁夏银川 750021)本文采用氨基酸分析仪对苦苦菜自然发酵过程中水解氨基酸和游离氨基酸的种类和含量进行了测定。通过对苦苦菜中水解氨基酸的分析,发现苦苦菜中含有全部18种氨基酸,发酵各时期人体所必需的8种氨基酸均占总氨基酸的42%左右,表明苦苦菜是具有较高营养价值的山野菜

生长猪，维持的氨基酸需要量，等于各项生理损失除以氨基酸用于维持猪体生理功能的效率之和；沉积的氨基酸需要量，等于各项生理沉积除以氨基酸用于沉积猪体不同部分的效率之和；维持的氨基酸需要量+沉积的氨基酸需要量=总氨基酸需要量。NRC(2012)推荐的必需氨基酸需要量不同于NRC（1998），从表1就可以清楚看出。表1 新、旧NRC推荐的赖氨酸需要量比较NRC(2012)的猪营养需要量和饲料原料数据库是标准回肠可消化（SID）氨基酸，只校正基础回肠内源性氨基酸损失

为组成蛋白质的氨基酸种类、数量和结合方式不同。动物所需要的蛋白质中约30%～70%由谷实类饲料提供，其余由植物饼粕类饲料供给。饲料中的蛋白质包括纯蛋白和氨化物，合称粗蛋白质。蛋白质是以常见的20种氨基酸以不同比例构成，各种饲料中的蛋白质在猪消化道中被各种消化酶分解为胨和肽类，最后分解为能被肠道吸收的各种氨基酸。1 必需氨基酸与非必需氨基酸组成动物体蛋白的氨基酸约有20多种，有些能在动物体内合成，而有些则不能。体内不能合成或不能由别的氨基酸转变而来，或合成的