蛋品养生

王其胜+杨跃祥

油菜鸡蛋肉片

原料：油菜100 g，鸡蛋150 g，猪肉片50 g。

调料：盐、胡椒粉、葱段、姜丝、色拉油各适量。

制法：1. 油菜洗净；鸡蛋打散，加盐调匀；猪肉片加盐入味抓匀，用油滑熟。

2. 油热炒香葱、姜，放入鸡蛋、油菜、肉片炒熟，调味即可。

营养分析：鸡蛋与行淤散血、清热解毒的油菜，滋阴润燥、疗虚弱、补肾气的猪肉同食，可生津液、止咳化痰、解热毒。

鸡蛋炒肚条

原料：鸡蛋150 g，熟猪肚条100 g，青笋条、红尖椒条各25 g。

调料：盐、胡椒粉、姜丝、葱段、花生油各适量。

制法：1. 鸡蛋打散，加盐调匀，炒熟；其他原料焯水备用。

2. 油锅烧热，炒香葱、姜，放肚条、青笋条、红尖椒条，加盐、胡椒粉调味，放入鸡蛋炒匀即可。

营养分析：猪肚含有蛋白质、脂肪、矿物質、多种维生素，有补虚劳、健脾胃，通血脉的作用，与其他原料同烹，可温中和胃、润肠通便。

紫甘鸽蛋

原料：紫甘蓝100 g，鸽蛋150 g。

调料：盐、胡椒粉、花生油各适量。

制法：1. 紫甘蓝洗净切丝；鸽蛋打散，加盐拌匀。

2. 锅中油热，放入紫甘蓝、鸽蛋，加盐、胡椒粉调味炒熟即可。

营养分析：紫甘蓝含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素及矿物质，有补血、减肥、明目、增强抵抗力的作用，与鸽蛋同食，保健效果更佳。

双韭炒鸽蛋

原料：韭菜、韭黄各50 g，鸽蛋150 g。

调料：盐、花生油各适量。

制法：1. 双韭择洗干净，切段；鸽蛋打散，调入盐拌匀炒熟。

2. 油热放入双韭，加盐调味炒熟，放入鸽蛋炒匀即可。

营养分析：韭菜、韭黄含有钙、磷、铁、纤维素、维生素等成分，具有降血脂、补肝肾、益阳补虚、散血解毒的作用，与鸽蛋同食，可温阳补肾、解毒散血。

露笋鸽卵

原料：芦笋尖100 g，鸽蛋150 g，红朝天椒25 g。

调料：盐、姜片、花生油各适量。

制法：1. 芦笋尖洗净，加盐入味炒熟。

2. 鸽蛋打散，加盐调味，与姜片、红朝天椒炒熟，放入芦笋尖，调好味即可。

营养分析：鲜芦笋含有蛋白质，膳食纤维、磷、钾、维生素A等，对心血管疾病、肾炎、心脏病有辅助食疗作用，与鸽蛋同食保健效果更佳。

滑子菇炒鸽蛋

原料：滑子菇100 g，鸽蛋200 g，西芹50 g。

调料：盐、胡椒粉、色拉油各适量。

制法：1. 滑子菇焯水至熟；鸽蛋打散，加盐调味；西芹洗净焯水，切成小丁。

2. 锅中油热放入原料，加盐、胡椒粉调味炒熟即可。

营养分析：滑子菇含有蛋白质、碳水化合物、多种维生素、纤维素，与鸽蛋、西芹同食，可滋阴润燥、补血通络、健脾胃。

桃仁炒鸽蛋

原料：核桃仁30 g，鸽蛋250 g，荷兰豆50 g。

调料：盐、胡萝卜花、色拉油各适量。

制法：1. 核桃仁去杂，用油炸至金黄色捞出；鸽蛋打散，加盐调匀。

2. 锅中油热，放入蛋液、荷兰豆、胡萝卜花、核桃仁炒熟即可。

营养分析：核桃仁含有蛋白质、多种维生素、矿物质等，具有补肾助阳、润肠通便、强筋壮胃作用，与补肾助阳、安神养身、补血益气的鸽蛋同食，可益肾、补脑健脑、补血气。

鸳鸯椒炒鸽蛋

原料：红、绿朝天椒各15 g，鸽蛋200 g。

调料：盐、葱白、色拉油各适量。

制法：1. 双椒洗净；鸽蛋打散，调入盐拌匀。

2. 锅中油热炒香葱白，放入原料炒熟即可。

营养分析：辣椒含有碳水化合物、钙、磷、铁、丰富的维生素C，具有温中散寒、开胃消食、解郁导滞作用，与鸽蛋同食，可开胃除温、祛火解毒、助胃消食。

鸭蛋炒猪血

原料：鸭蛋200 g，猪血75 g，青豆、玉米粒各25 g。

调料：盐、姜片、葱段、胡椒粉、花生油各适量。

制法：1. 鸭蛋打散，加盐调味，蒸熟切丁，猪血切丁；其他原料焯水。

2. 油热炒香姜、葱，放入原料，加盐、胡椒粉调味，炒熟即可。

营养分析：猪血含有蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、锌、铜及多种维生素，具有补气养血、排污、消积作用，与其他原料同食，可作为食积不化，膈逆、气血不足的辅助食疗。

滑炒红牛肝

原料：鸭蛋200 g，红牛肝菌100 g。

调料：盐、葱段、花生油各适量。

制法：1. 鸭蛋打散，加盐调匀；红牛肝菌焯水待用。

2. 油热炒香葱段，放原料调味炒熟即可。

营养分析：鸭蛋含有丰富钙、铁、维生素B2，有促进骨骼发育、预防贫血等作用，与营养丰富的红牛肝菌同食，对阴虚火旺、中气不和、体虚有辅助作用。

金蛋白雪公主

原料：鸭蛋黄150 g，白菇（即白雪公主菌）100 g，肉片50 g。

调料：盐、葱段、花生油各适量。

制法：1. 蛋黄加盐入味，调匀炒熟；白菇焯水捞出。

2. 油锅烧热，炒香葱段，放入肉片炒香，再放其他原料，调味炒熟即可。

營养分析：白菇含有粗蛋白、多种氨基酸、维生素和矿物质，具有滋补脾胃、润肺、舒筋活络的作用，与鸭蛋同食，可清肺热、健脾胃、利便。

腊猪脸炒鸭蛋

原料：腊猪脸肉100 g，鸭蛋4个，西芹50 g。

调料：盐、葱段、姜片、花生油各适量。

制法：1. 腊猪脸肉洗净切片，鸭蛋打散，加盐调味；西芹去筋切段，汆水待用。

2. 油锅烧热，炒香葱、姜，放原料，调味炒匀即可。

营养分析：腊猪脸肉与补虚劳、滋阴养血、润肺美肤、清肺止咳的鸭蛋同食，可作为哮喘的辅助食疗。

乳清珊瑚菌

原料：鸭蛋清150 g，珊瑚菌100 g，牛奶50 g。

调料：盐、葱丝、红尖椒丝、花生油各适量。

制法：1. 鸭蛋清加盐拌匀，炒熟；珊瑚菌焯水。

2. 油热放入珊瑚菌，加盐调味炒熟，加入蛋清、牛奶，放入葱丝、红尖椒丝炒匀即可。

营养分析：珊瑚菌营养丰富，具有益肠胃、助消化、化痰理气的作用，与鸭蛋同食，有调理脾胃、中和胃酸、滋阴养血之功。

白雪壮阳菌

原料：鸭蛋清200 g，壮阳菌150 g，枸杞子适量。

调料：盐、绿葱丝、花生油各适量。

制法：1. 鸭蛋清加盐调匀，壮阳菌洗净焯水。

2. 油热放入原料，加盐调味炒熟，撒上葱丝即可。

营养分析：壮阳菌肉细腻、菌香味浓，有提高免疫力、清热解烦、养血和中、滋补肾阳的作用，与滋阴润肺、清热利咽的鸭蛋同食，补益效果更佳。

香草牛柳蛋

原料：牛肉100 g，鸡蛋200 g，青、红柿子椒各250 g。

调料：盐、香草、香葱段、色拉油各适量。

制法：1. 牛肉切条，加盐抓匀，用油滑熟。

2. 鸡蛋打散，放入牛柳；柿子椒洗净切片。

3. 锅中油热，放入原料，加入香草、盐、葱，调味炒熟即可。

营养分析：含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2，具有补脾胃、益气血作用的牛肉与鸡蛋，柿子椒同食，可作为脾胃气虚、食少乏力、心悸的辅助食疗。

猪腰炒鸭蛋

原料：猪腰100 g，鸭蛋200 g，芹菜丝50 g。

调料：盐、葱段、姜片、胡椒粉、料酒、淀粉、色拉油各适量。

制法：1猪腰治净，打花刀，加盐、料酒、淀粉抓匀，用油滑熟；鸭蛋打散，加盐调匀。

2油锅烧热，炒香姜、葱，放原料，加胡椒粉、盐调味，炒熟即可。

营养分析：猪腰含有蛋白质、多种维生素、矿物质，可补肾健胃，对肾虚腰痛、身面水肿、遗精有功效，与鸭蛋同食，有滋阴润肺、补阳之功。

鸡蛋羔羊柳

原料：鸡蛋150 g，水发香菇50 g，羊肉750 g。

调料：盐、葱姜汁、胡椒粉、色拉油各适量。

制法：1鸡蛋打散，加盐调匀；香菇切丝；羊肉切片，加葱姜汁入味抓匀，用油滑熟。

2锅中油热，放入原料炒熟，加盐、胡椒粉调味即可。

营养分析：鸡蛋配以富含蛋白质、脂肪，碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、烟酸、胆固醇，补虚温中、益肾壮阳的羊肉同食，有温补肾阳、健体疗虚之功。

鲜味菇炒鸭蛋

原料：鲜味菇100 g，鸭蛋250 g，枸杞子10 g，香菜10 g。

调料：盐、胡椒粉、花生油各适量。

制法：1. 鲜味菇洗净焯水；鸭蛋打散，加少量盐调匀，枸杞子泡软。

2. 锅中油热放入鲜味菇、鸭蛋、枸杞子，加盐、胡椒粉调味炒熟，放入香菜即可。

营养分析：含有蛋白质、纤维素、多种氨基酸、多种维生素及矿物质的鲜味菇与鸭蛋同食，可补益胃肠、润肺止咳。