国宴第一菜：松茸

普显宏

古人最忆是杭州。在2016年9月4～5日杭州召开的G20峰会上，来自20个国家的元首吃了浙江南华县山野出产的松茸，这道菜叫“清汤松茸”。松茸又名松口蘑，号称“神菌”，是菌中之王。1945年8月6日日本广岛遭美国“小男孩”原子弹轰炸后，周围一切生物均遭毁灭，唯一存活的多细胞微生物就只有这松茸。

我国植物王国云南，是世界上野生菌最多的省份之一。我们云南人以极其高度的热情，把对野生菌美味的热爱和享受传递给全中国乃至全世界。全世界的野生菌看中国，中国的野生菌看云南，云南的野生菌看我们南华。南华2007年8月被第五届世界菌根食用菌大会授予“野生菌王国”称号，中国烹饪协会授予南华“中国野生菌美食县”，国家林业部授予“中国松茸之乡”称号。在2016年8月9日开幕的第13届“中国·南华野生菌美食文化节”上，一朵735 g的松茸菌王，拍卖出2万元的天价。“南华松茸”是国家地理标志产品，南华松茸产量高，质量好，比香格里拉的松茸清香浓郁（杭州蘑菇王韩省华语）。非常荣幸，去年杭州G20国峰会元首吃的松茸，就是从我们南华县五街镇海拔2 000多米的松林中采来的。经真空冷冻包装空运杭州送上20国元首峰会餐桌。

在以往的各种大型国宴上，人们总能发现松茸的身影。奥运国宴、APEC国宴、亚信峰会，在我国重大国宴上，松茸几乎都是第一道菜。有松茸山珍汤，有松茸炖花胶等，故松茸又有国宴第一菜美称。而在“松茸之乡”南华，普通老百姓一年到头都可以品尝到营养美味的松茸，有松茸炖鸡、松茸炖火腿，还有松茸泡酒。但这两年在南华吃松茸最时髦的是吃生松茸：把上等未开伞的新鲜童松茸开片，即1 mm厚的薄片，摆放在洁白晶莹的冰盘上。吃时搛一片蘸放了佐料（蒜泥、生姜、红辣椒、胡椒粉、酱油、醋、盐、鸡精、花椒油）的芥末吃，清香、甜脆、辛辣。

“清汤松茸”做法

原料：松茸150 g，南豆腐100 g，木魚花汤750 g，精蒿子秆叶、柚子皮、精盐、味精和浅色酱油各少许。

方法：1. 将松茸老根择除洗净后切成丝，放入盐水中腌片刻，再投入沸水锅中焯一下，捞入冷水中过凉；蒿子秆叶和柚子皮切成丝；豆腐切成丁后投入沸水锅内焯去豆腥味捞出；将以上一起放入汤碗中。

2. 炒锅置火上，加入木鱼花汤、精盐、味精和浅色酱油烧沸，倒入放有豆腐丁等的汤碗中，加盖上桌即成。

3. 松茸清汤的特点：口味清淡，松茸味香，补脾益胃，强身健体。