滋味四题

人邻

来自枯山水之处的隐泉

冷的气息弥漫着。

从楼下的招牌就开始了。冷漠石墙上，冷压压一行英文。有人说，那意思是隐泉。招牌不用一个汉字。奇怪。可是，新鲜。有点不想请人上去的意思，人卻偏要上去。

径自上去，里面阒无人声，叫人怀疑楼上真的会有人吗？些微灰尘，染在黑色石阶上，及至上了楼，转弯，见到所谓的枯山水，也还是有些犹疑。

进大堂，忽然，是金属色的灯光。灯光微明，有些隔绝，隔绝之外，是酒店的整体的黑，光的黑，静的黑，某种异样格局的黑。人在这黑里，幽幽的，也因这黑想起闻一多在昆明时，不知为什么居室的墙面涂成黑的，只在角线细细地描了金色。汉武帝喜爱黑色的背后，据说是眼疾，畏光的过。闻呢？闻那时爱着一个什么样的女人呢？也就是在那黑暗里，闻抑制不住地写《国手》。闻写《国手》的时候，是激动而战栗的吗？宁静的黑暗里，浓烈胡须的闻，幻想着和爱人的炽烈对弈。炽烈的对弈，是不需着衣的。那灵与肉的交融，哪里说得上胜负呢？负的更彻底的，是爱的更深的吗？而更多时候，闻得弃去肉体，在那黑暗里借着一点幽光，我疑心是蜡烛，埋头刻几枚印，换了碎银子沽酒的。

闻腕下的篆刻，记得看过的，可现在已经无从记忆。也曾看过他研究非洲原住民科洛颇力舞的文字，那炽热，是灵魂和力量浸入肉体，又以肉体的勃发而显现了灵魂的灿烂。没有倦意，只有死亡。他的印，也一定不是冰凉、静穆的。气质使然，闻的刀刃，切开石面时，有如炽热的铁翻起阴湿的泥土。

这和式餐馆的幕后，据说是一美国佬。手臂生满了毛的美国佬也深谙黑色与光影，深谙幽明，也深谙异国的宁静吗？也许会吧。施耐德的那些浸润了自然泥土气息的诗歌，是深谙自然的宁静的。可是，若施耐德开这餐馆，黑色必然是没有的，满目会是绿色、棕色，满是草木心、土石的味道吧。

也有音乐，木与竹与丝的声音。声调不高的音乐，幽暗里自在，忽然，停了一下，又有了。似乎一个人停下来，看看什么，看完了。

大堂门口，站立片刻，领位出现的时候，才恍惚着，心定下来，幽幽地不知从哪儿回来了。

桌子无位，只能在吧台一边坐下。很高的凳子，脚不着地，悬着，要挪一下凳子，得“下地”。可还得下地，把凳子往她那边靠靠，好低声说话。

这里要挑筷子的，她说。及至两双筷子拿来，她嘀咕，怎么今天并不给人挑呢？可酒杯是让人挑的，托上来的三只，冰白、琉璃绿、琥珀色。她让我先挑，我挑了冰白，她挑了琥珀色。酒杯已经冰冻过了。温度的些微变化，杯壁上微微有“汗”，似乎有酒味悄然洇了出来。

挑了酒，八海山，一种知名的酒。好贵，一小瓶就三百多。这样贵的酒，一群人放展了喝，得用去多少吓人的哗啦啦银子。酒壶上来，浅绿色玻璃的，很特别，斜着探下去一个圆孔。知道是用来冰镇的。侍者斜着倒进去一些碎冰，声音真是清朗好听，似乎那酒除了味道，自身也是有声音的。

冰镇，也许是酒度的低，才一定要冰悄然压着点，要加一点冷的滋味，酒才认认真真的，不飘忽。细心抿一口，大略清香的香型，又不是。酒味是隐隐有些回甘的。喝过国人的大米酒，一种广东的什么双蒸，豉香型，十八度，另一种酒香；一种东北的，三十八度，醇香；也有味道有些接近这酒的低度青稞酒，酒香抵在硬腭，不下来。再喝，慢慢咂摸这酒的时候，是不一样，尤其连续喝，味觉上，女子的温柔话语一样，慢慢浸润，叫人感觉那过程，慢慢入了肺腑一样。这大约十五度的酒，即便是一大口下去，也是温顺的，下去，安妥在脏腑里，沉着，悠游着，再浮上来，心，口，目，发梢，散发着，弥漫在空气里。而弥漫于空气里的酒香，弥漫着弥漫着，忽然就冷下来，宁静，而不忍散去。

后来，知道日本喝酒的规矩，男人举杯，喝下去就是，女子喝酒，则是要右手执了酒杯，左手托在杯子下面的。她喝酒的时候，左手托了杯子了吗？两只手喝酒，真是庄重，下回再去，喝酒的时候，也要两只手端着，庄重地跟她喝一次。

八海山的酿造，用了日本的极品米，叫山田锦，且要磨去米的近乎一半，直取米心。米心更密致，米曲发酵的进入，要慢一些，慢，也是酒香会醇厚的原因吗？

知道这酒香来自晶莹剔透的大米，忽然想起大多清酒瓶都是半透明的乳白或磨砂。酒瓶，全然透亮，有如溪水在天空，溪水会是什么样呢？溪水若没有云雾浸润着、遮掩着，小溪里没有碎沙石、青苔，水还有什么看头呢？

头菜上来。西式的说法。日本菜是这样的吗？不知道。可也许真的不必国人八凉十凉之类，先上这一个，悠闲着，一点可有可无的滋味，安顿在空荡荡的桌子上。头菜是很少的一点海草，盛在粗釉的小碗里，暗绿且软。同去的人说是醋泡裙带菜。真的是很软，齿间若有若无，索性一口全部吃下，“哗”地一下，满口的嫩嫩的酸，人的味觉整个打开了，口腔和胃里俨然是空的。

烤制得极嫩的小牛里脊和鹅肝。这是奇妙的组合。极嫩的牛里脊和鹅肝叠合在一起，入口，两种不同的嫩。牛里脊是微微“韧”的嫩，几乎不用咀嚼，只是牙齿过去就是；鹅肝则几乎是“空”的，含了些许水分那样的极其嫩香的“空”，稍一用力，就忽然“失重”一样，化在口里，没了。两种嫩，组合在一起，味蕾间的瞬息交错，微妙的牛里脊和鹅肝的质感，两样香浓交织，难以辨别的多少浓香。盐亦极少，些许黑胡椒，几乎完整如初的本来味道。食材里饱含的水分，另一种水，潜伏着的近乎神秘的水，咀嚼间，和食材的质感、香味，混合在一起。煎制的得当，那些原初滋养着食材的水分，就密闭在里面，尔后给咀嚼的人，瞬间满口打开。

色拉上来，家常的菜蔬、水果，拌了切碎的八爪鱼，酸甜脆嫩。心想，八爪鱼刚打捞上来，还滴着新鲜海水滋味的时候，就船沿上，小刀切了，直接蘸了酱油嚼吧，才更惬意呢。如果船上有酒，直接就着八爪鱼，从一到八，一一下酒。酒意畅快，枕歇在船沿上，随海水动荡，一边想一个人，在遥远地方，在除夕雪夜里说过的那句话：真想和哥哥一起看烟花。

生鱼片上来。一只阔大的冰镇过的长条黑色盘子，里面码放着橘红的三文鱼，红色的金枪鱼，鱼皮青灰而内里白皙的加吉鱼，白色的狮鱼，泛着淡红的赤贝。吃过若干次生鱼片，从没这么丰富。除了三文鱼，其他的，都不是寻常的，也更因第一时间的空运，该是很贵。大约每片，都是若干钱的。不说什么，记得人家心意就是。endprint

低低的温度，鱼片的味道收敛着。口齿间，蘸了绿芥末、酱油的生鱼片，下口清爽、鲜嫩，不像是鱼肉，倒是有些植物的意味。我惯常厌恶大口吃肉的人，以为太多吃肉的人，动物性。吃这样的生鱼片，奇怪的很，鱼的意味幾乎给忘了。也似乎鱼，水里的，轻盈，洁净，近乎素吧。处理鱼的手法，也近乎素，齐整整的片，叫人不会联想。

浓浓蘸了绿芥末，一大口下去，从鼻子到头顶，“嗡”地一下，“魂”升了上去一样。看看头顶，微明的灯光上面，幽暗地看不清。

再想，切生鱼片的刀，不能沾水的。不能沾水，为什么呢？如何清洗，只用白色的棉布揩净了就行吗？这行规已然传了很久了。凡很久的行规，一定有它不能更改的奇怪道理。

在这边，也曾用这方法，吃过新鲜的羊肉片，不过是蘸着涮羊肉的调料，煞是鲜嫩。只是不宜多吃，几口就是。也觉得奇怪，并没觉得什么，也许是薄的缘故，也许是调料，简淡心境，羊肉片竟然是菜蔬一样的感觉。

越过餐台，包着黑头布的小伙子们还在忙着。刚坐下的时候，他们就在忙。这是另一种忙，所谓的有条不紊，静气，近乎矜持。那几双手，真的满是静气。在木质的极其洁净的案子上，铺好紫菜，米饭、青菜、生鱼丝，卷好，用一方小竹帘子卷住，稍稍的用力，成型。他们的手，白皙，在有力和无力之间，技术和无技术之间，有某种暧昧不明的，精致而苍白的没有男性欲望的意味。究竟有没有专门训练的“读手者”，我以为应该有的，间谍的训练应该有这一课，可以通过对手势、手指的姿势，动作、速度以及停顿，读出那个人的试图隐蔽的内心。茨威格的小说《一个女人的二十四小时》，里面那个女人，怜悯和爱，她就读懂了那个在牌局上苍白的近乎痉挛的年轻男子的手指，也就是因为那双手，才有了那个凄美的故事。

某种意义上说，这样的店，所有的食品都出自男人手下，却反过来显现了女性娇嫩、温馨的美。也只有日本男子才会做到这样吧。作为男子的川端，写一个女子，竟然会着意写那个女子迈过门槛时候，不经意露出的赤裸着的脚后跟。这一定是川端亲眼所见而记忆深刻的，那一瞬，川端这个近乎孱弱的小个子男人，想了些什么呢？

男人们制作的具有女性意味的菜肴，再经女子的手，无语地端上桌子，会染上些什么样的异性的气味呢？尤其是那种着和服的，异样的轻柔的嗓音，双趾的那种白布袜，拉开裱了白纸的门扇，并不抬头，就退了出去的，那样的食物，是一定会发生幽微的变化的。

眼前的小伙子们还在忙。清闲，而忙。忙，这个汉字，在这里表述不准确。这些人只是做一些舒缓有致的动作，做、间隔、微微用力，没有劳累。也许，即便是劳累了，也“无法”显露出来。

小伙子们头上包着的黑布，时间的缘故，更黑了一样。也因这黑色，静穆，一间充满静默的餐馆，时间几乎停滞。待人离开，转弯，再次看见枯山水，走下染了微尘的楼梯间的时候，时间才再次开始了。

外面的阳光，是奇怪的。

普拉那味儿

与日本人的饮食，那种“少”的艺术相比，德国人的饮食，是“多”。

普拉那啤酒坊。一个德国人开的。据同去的人说，开业一段时间，端大杯啤酒上桌的姑娘，都穿着德国酒娘那样的裙装。可是，她们还是不够胖吧？酒娘们该是抵得这边苗条姑娘的两个，三个，也许是四个，圆着转出来的。这样的啤酒坊里，看着酒娘们的身量，才觉出这里是真正喝啤酒的地方。

电视上看过德国酒娘的膀大腰圆，吓人，不知怎么个技巧，竟然能双手各抓起五只盛满了啤酒的大啤酒杯。这膀大腰圆的女人，这力气，要什么样的男人才能爱得住呢？想想，有点想笑。心里想了些什么呢？不好说出来的。

柳条编的小筐里，先盛上来四五种小面包。是不叫客人干等着吗？反正四边的客人都是这样，点了菜，先用手撕着慢慢吃，一边等菜。一种沾了大盐粒的，咬在嘴里，盐粒“唰”地咸一下，化不开的硬粒，硌在口里。这面包好吃，独特的麦子香，且有嚼头。一边配了很小一碟酱，说是什么肝酱。蘸了一点，很咸，咸后隐隐的一丝香。什么肝，是鹅肝吗？

这店名头很大，不时有男女进来，也有不少老外，都随意坐了。面包上来，随意取了，撕着，塞在嘴里，田野里、阳光下一样的随意咀嚼。那是他们惯常的食物，只有吃这个，直接用手，有时也会吮一下手指上沾的酱，他们才觉得十分自在，在家里一样，似乎那面包就是他们自己的女人烤的。

要了一份浓汤，尝几口，牛奶、黄油，还加了些什么？盐、胡椒，还有些什么，说不清楚。这是适合于面包、肉肠的浓汤。国人的汤，多是清淡，适宜于米饭的，比如开水白菜那样的汤，近乎清澈，修道的禁欲一样，尝一口之前，会叫结结实实的老外莫名其妙。

德式烤香肠上来，量大，惊人。各式的香肠，几乎德国主要城市所产的都有。总量快能有一斤吧。硕大的盘子半边，堆着加了黄油的土豆泥，色泽灰暗的德式酸菜。她说，这不算多，若是德国人，会要一整个肘子，放在一个小案板上端上来。她给我比着，肘子这么大，有近一尺长。也许，要好几顿，我才能吃完那么大的肘子吧。又想，那么大的肘子，那猪该有多大呢？

又想，如此吃法的德国人，会坚忍而深邃，哲学也才会是那种深思、沉实的样子吧？国人的哲学，大略产生于菜蔬，那种有空隙的充满了水分的菜蔬，配着一点低度的果酒和米酒，田野茫茫，天象苍苍，凡望不透处，大而化之，才产生了国人那种近乎柔软的流转通达的哲学。

比之于骨骼，国人的骨骼，近乎竹子。风安然摇着，那点玄思，摇着，在枝叶间，风间。在，亦不在。

一大盘香肠，太沉实，给人压力。看来得浪费了，可是没办法。学着刀叉切了，几样都尝尝。盐很淡，几乎没有味精，就是本身味道。肉打得极其细腻，也几乎觉不出淀粉。店里有磨黑胡椒的工具，手工吱啦啦磨，觉得是木质的磨黑胡椒的工具要破碎了一样。黑胡椒的碎颗粒，和着香肠，咀嚼在口里，辛辣的颗粒几处触到味觉，辣，而后是混合起来的肉香味。

看着满盘香肠、土豆泥、酸菜，心想德国人实在是笨。没一点孔窍和空间感。可他们就是那么过来的。唯一的一点空间感，也是哥特式的顶尖，大的石条堆砌上去，再是石拱，几层的石拱，把一个顶尖固执地推上去，刺向青天。那刺的力量，实在，可也是有点笨的。借助物质的抵达，其实是不必的。这样一个民族，有点笨的可爱，那可爱的笨的力量，如果不狂热野蛮起来，也是可爱的，虽然真的是有点笨。endprint

面对那样结实的人，揣摩着自己可以抵着、抗着的力量。心里暗算，抵着、抗着的时候，悄然闪身，那庞然力量，会让结实的人忽然无法止住地压了下来，颓然倒下。它的自身，太沉了。即便是女人，瘦小的女人，也会瞬间叫人触及到她绷紧的肌肉和强韧的骨头。中国男人，不可能爱上德国女人的。是这样吗？

这里最著名的，是啤酒。要了常见的啤酒，那叫白啤吗？一升的大杯子，微微浑浊，没有过滤的原味儿的那种。杯子大，也真的很沉，也只有这样的杯子，才配得起这风格的啤酒。薄的玻璃杯子，会禁不住这分量，哗地碎了。

喝一大口啤酒，这也是第一次喝散装的德国生啤酒，温度合适，十分爽口。没有过滤的缘故，啤酒近乎原始味道。原始味道什么样？不知道，就是这味道吧。据说古埃及人，四千年前已经学会用面包发酵制作啤酒，那啤酒该是不过滤的，这啤酒的味道也许就接近那种古老。

食物太多，不想浪费了，只能勉强喝上一扎。若不吃饭的话，慢慢的，也许能喝上两三扎。

喝上两三扎，暮色一定很深了。也许，月亮都升起来了呢。

不坐车，走着，拉着那个人的手，走着，往很远的地方走着，两个人的家，也许就在那很远的地方。真的很遠，也许一直要走到天亮。如果天亮还没有走到的话，就歇息下来，等天黑了，再走。一定有一天，能走到。

两道奢侈

有点奢侈。尤其是要了清蒸鲥鱼、虾子大乌参。

鲥鱼这种洄游的鱼，据说早已经因为长江上修筑水坝，无法洄游而绝迹。有水产专家曾出高价请渔夫代为打捞，数年过去，一无所获，只能哀叹。

苏东坡写有咏叹鲥鱼的诗句：“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余，尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”把鲥鱼的雍容华贵、肥腴醇厚写了个尽透。

明清时，鲥鱼列为贡品。陆路快马，水路行船。“白日风尘驰驿站，炎天冰雪护江船。”真是过分啊！沈名荪有《进鲜行》，诉鲥贡之苦：“江南四月桃花水，鲥鱼腥风满江起。朱书檄下如火催，郡县纷纷捉渔子。大网小网载满船，官吏未饱民受鞭。百千中选能几尾，每尾匣装银色铅。浓油泼冰养贮好，臣某恭封驰上道。钲声远来尘飞扬，行人惊避下道傍。县官骑马鞠躬立，打叠蛋酒供冰汤。三千里路不三日，知毙几人马几匹？马死人死何足论，只求好鱼呈至尊。”运鲥鱼，为了保鲜，设有专门的冰窖。每三十里一站，白天悬旗，晚上悬灯。三千里路，要命一样地要三天送到。

这也才有了山东按察司参议张能麟的《代请停供鲥鱼疏》：“康熙二十二年三月初二日，接奉部文：安设塘拨，飞递鲥鱼，恭进上御。值臣代摄驿篆，敢不殚心料理？随于初四日，星驰蒙阴、沂水等处，挑选健马，准备飞递。伏思皇上劳心焦思，廓清中外，正当饮食晏乐，颐养天和。一鲥之味，何关重轻！臣窃诏鲥非难供，而鲥之性难供。鲥字从时，惟四月则有，他时则无。诸鱼养可生，此鱼出网则息。他鱼生息可餐，此鱼味变极恶。因黎藿贫民，肉食艰难，传为异味。若天厨珍膳，滋味万品，何取一鱼？窃计鲥产于江南之扬子江，达于京师，二千五百余里。进贡之员，每三十里立一塘，竖立旗杆，日则悬旌，夜则悬灯，通计备马三千余匹，夫数千人。东省山路崎岖，臣见州县各官，督率人夫，运木治桥，石治路，昼夜奔忙，惟恐一时马蹶，致干重谴。且天气炎热，鲥性不能久延，正孔子所谓鱼馁不食之时也。臣下奉法惟谨，故一闻进贡鲥鱼，凡此二三千里地当孔道之官民，实有昼夜恐惧不宁者。”

这封上疏，竟然真的到了康熙案头。康熙读后，十分惭愧，遂下令“永免进贡”。

可是鲥鱼，毕竟是美味。即便民主，开明了，民国时候，清明前后鲥鱼开第一网，民间也是不敢私下享用的。最大的两条鱼，是要留着呈给蒋介石和陈果夫的。这可叹的，曾经贵重过的，就永远留下了权贵的印记。

长江鲥鱼，真的吃不到了。多少银钱，也没有办法。据说，依旧有贪恋的食客，清明前后，歇在江边的简易棚子里，碰运气。银子早早说好。也有的，等得心焦，直接就上了船，带了锅灶，就等着活水煮活鱼。

真等不到的时候，那个郁郁离开的人，什么眼神呢？这样的人，有人写过小说吗？写一下，是真有趣的。

虾子大乌参，晶亮，颤颤的，浇了晶亮亮的浓汁上来。尝一口，糯而有弹性，浓香。细细虾子煨出的鲜，早浸透在里面。这菜的烹制是复杂的。如此的大，仅发胀，就得用去多少工夫。接下来如何把这样大的乌参煨透，不仅是汤，也有耐心的似乎旧了一样的黯淡时光，丝绸一样的时光。旧时光笼罩下的大乌参，似乎真的回到了镶了大理石的红木的桌子上，乌木镶银的箸，显得有些苍白的纤细手指，镀金的怀表，祖母绿的戒指，开衩很高的绣花旗袍，乌黑的擦了桂花油的发髻，玉簪，咿咿呀呀的吴侬软语，老唱片，呼呼的雪亮的汽灯那个年代。

外面，静悄悄的，好像下起雨来了。多想下着雨啊，“微风燕子斜”的那种小雨，打着伞，搂着她的娇小的肩，在青石板的老街上，借着店铺的青白的，也有几盏红灯笼的亮，一间一间，走过去，看看，问问，有什么好吃的买上点，麻纸红帖包了，纸绳子系在手上，在夜色里四处游逛。

住的那一间客栈，就在不远的另一条街上，在那一头。

走累了吗？不累。

累了就回去。

等月亮再升高一点儿。好吗？

那夜晚，真好！

简直

穿过酒店走廊的时候，忽然见白墙上有投影文字，原来是古诗，字体端庄雅致。古诗的老宋体，因投影，如梦，如幻。不直接书写，而是投影，浅灰而透明的词语，如此读诗，是更易入心的。这做法，也让古诗“空心”，“虚”起来，更像古诗那样，却印在现代的墙壁上。这店的主人，究竟是什么样的人啊。银钱如流水，原来竟是可以流淌的如此之雅。真是岂有此理！

菜谱雅致的可以，竖长，可惜只是没法用柔软的宣纸，可是坚挺的硬壳菜谱，线装的书脊别着一支长锋狼毫。

面前的餐布上，一双筷子，两副刀叉。

点菜，秃黄油。店里今天却没有。秃黄油这名字怪，其实就是将蟹肉剔出来加工了。endprint

接下是卷着三文鱼和鱼籽的菜卷。菜上来，偌大一只白色的长形盘子，几乎是空的。居间只是点缀一样，立着两只菜卷。摆盘几乎是水墨极简的经营。人多的话，也许是每人一只的。可是那样，空间就变了，时间也没这般萧疏。还是就这两只的好，一只无法成盘，两只正好。一只，和另一只。盘子空白的地方，只一小撮，不足一箸的，刀工极巧的胡萝卜丝，纤细如江南女儿指间的红丝线。胡萝卜丝且盘着，似乎真的有白皙洁净的手指，灵巧地在那里，刚刚离开，手指的温度还在那儿。

余下的空白，似乎也有什么，可以虚实看着的。只是得有那闲心、清心，想明月流水那样，即便海边也行，海水暗涌，可是天上的月亮是宁静的。“海上升明月”“池塘生春草”一般的自然，没有人迹。

这道菜，是用筷子。

红焖海参。是放在特殊的容器里，长时间慢火收汁焖烧的。海参很烂，也少有的入味。别处的海参，大略是切条，或片，为的是快，能入点味儿。这儿，是整只的海参，味道浸透，不容易的。吃法也是西式的刀叉。筷子和刀叉，吃饭的感觉是不一样的。多年习惯筷子，似乎是自己无意间饭菜就入口；叉子却不，整个手腕的筋肉感觉，特意的提示一样。笨拙，就显得几分庄重。

吃完这道菜，撤下用过的一副刀叉。

鹅肝。这西式做法，第一次吃。煎的极其嫩，嫩而极香，口感亦极细腻，入口即化那样。刀子切下去，软到几乎没有感觉，只是感觉刀子，微妙地停了半秒。

这样的菜，菜非菜，不宜多吃，也不过每人一小块。

一句闲话，鹅肝的嫩，也来自给鹅强行的填食。国外有动物权益保护组织抗议，几年以后，会没了。没了也好，回味就是了。可那回味，里面的残忍，在吗？

吃完，再撤下另一副刀叉。

真是奢侈。

另一道，鱼冻。外面和家里都没有专门弄过这道菜，只是没有吃完的鱼，汤汁凝住，筷子盘子底挑着，夹带着葱姜丝搛几口，还没够，就没了。

鱼冻，制成鱼的形状，是杨柳青年画里鲤鱼欢欢喜喜的模样。摆法也和鱼一样，顺长。没有人会出险招，横着，逆着，直接撞入人的眼帘，哪怕是小鱼，也要摆放得顺顺溜溜。

鱼是极新鲜的黄花鱼，滋味很好。

吃完这鱼冻，想起一个词：简直。

汪老先生也习惯用这个词：简直。只用这半截，简直什么什么的，要拖着尾巴，意思就是另外一路了。有些词语，要偏着一路用，就奇怪地出味。

汤上来。忘了名字。黑色乌光釉那样的大碟子，中间凹下去一处，盛汤。汤是半透明的玉色，加了水粉，切了极其细，细如牛毛的豆腐丝。豆腐里该是加了蛋清或别的什么。

以前曾在电视烹饪大赛上，见过这道汤。知道刀工的不易。

这汤的绝妙，在本身，更在装盘。近乎超大的黑色碟子，空间比例上，玉白色的汤仅占到九分之一。若仅是一只黑色的碗，玉白色的汤是没有这效果的。黑色必须蔓延，到足够，才能收束也显示那不多的玉白色的汤。黑与白，在那里，力量微妙平衡着。汤倒在其次，味道似乎给忘了，只是记下那盛放的器皿，那器皿和汤的恒久，和暂时的在。

据说，这店，常常叫老外吃傻了。怎么可能这样吃呢？也幸亏入的不深，太深的話，每每这店，咂摸起来，神游物外，人是吃不饱的。即便是吃饱了，神情恍惚，是吓人的吧。

亦叫了一道竹笋，切了丝，好汤烧制。也是盛放在黑色的碟子里。

酒自然要喝。这样的菜，配花雕合适吗？看半天，要了花雕。

这店太雅，矜持着喝。也是服务生的错，两斤当作一斤的小坛子，总也没喝完。

把余下的酒带回去。触到小酒坛的时候，觉出手感蒙蒙的，小酒坛烧制温度不高，还有些泥土气息，感觉很暖。似乎忽然之间，有乡野气息。

[责任编辑 杨瑛]endprint