富春江鲥鱼

流沙

富春江鲥鱼，大名鼎鼎。但自20世纪90年代初我来到富阳后，只有听说，未见其身，这种在各类古籍、志书中被称之为人间美味的鲥鱼，对我来说，只是一个传说。

看《武林遗事》，说鲥鱼是一种来自长江江汉地区水域的鱼，或有误。这段描述是这样的：“每五月，富春江上鲥鱼最盛。渔人捕得，移时百里，达于城市（杭州）。或云此鱼自江汉来，非富春产也，故富春非夏季无此鱼。”

其实鲥鱼非从长江水域来，它不是江鲜，而是一种海鱼。就像《舌尖上的中国》中拍摄过的华子鱼一样，是一种可以远距离洄游的鱼种。记得在镇江求学期间，曾在长江岸边的渔市里，听老渔民说起过长江鲥鱼，他们说这種鱼来自大海，每年春末夏初洄游，非常难捕。

照着这个记忆，我在网上找到了一段《直省志书·丹徒县》上的记载：“鲥本海鱼，季春出扬子江中，游至汉阳，生子化鱼，而复还海。”丹徒就是现在镇江的一个行政区，北接长江。镇江对岸的扬州也有关于鲥鱼的记载，“扬州八怪”之一的郑板桥就有题句：扬州鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初。

富春江往东100余公里，就是杭州湾入海口了。鲥鱼之所以会来到富春江，除了鲥鱼的洄游性，还与天下闻名的钱塘江潮有关。大潮起时，鲥鱼借着潮水，可大量洄游到钱塘江上游的富春江富阳段。可以肯定的是，无论是富春江鲥鱼还是长江鲥鱼，其实是同一个鱼种。而正因为鲥鱼每年农历四五月才会在江河里出现，过了这个时段就不复存在，所以谓之以“鲥”。

长江中下游均产鲥鱼，但历来有“出富春者尤美”之说。这就无法考证了，毕竟能尝其美味的人鲜见。富阳、桐庐一带有这样一个民间传说：此鱼每年农历四五月来，是为朝拜严子陵（严子陵曾在富春江归隐垂钓），严先生便用笔记之，故富春江鲥鱼的唇边有一个红点，那是严子陵所作的朱点，这种被严子陵做过记号的鲥鱼，味道特别鲜美。

这当然是无稽之谈了。鲥鱼唇边有红点，那是洄游过程中，迎水而上，与滩石相擦导致的吧。说富春江里的鲥鱼味道特别美味，或与当年富春江的水质有关，当年的富春江水，那是不需任何处理就可以饮用的。

富春江鲥鱼，旧时一直是富阳的名产。鲥鱼鱼鳞如银，形似勒鱼，而柔脆过之。富春江上，初夏上市，季夏而尽。宜蒸食。近江水趁鲜蒸食，味绝鲜美。若移赠远人，便走味了。这说明这种鱼是非常“娇贵”的，只有江边人才能品尝到真正的鱼鲜。

鲥鱼在《本草纲目》上也有记载：“其腹下有三角硬鳞如甲，其肪亦在鳞甲中，自甚惜之。”这段记载也得到印证，富春江边的老渔民确有这种说法，鲥鱼好捕，一旦入网，就会很少挣扎。李时珍以“自甚惜之”拟人化来描述的确有趣。

《富阳县志》上载：明正德以前，与茶叶并贡。民国时期，年产量约500公斤。到了1962年，捕获量达到万斤以上。这样的捕捞量说明什么呢？这可能是鲥鱼消失的原因之一。长江沿岸大兴水利建设，富春江上游也造起了水坝，阻断了鲥鱼产卵洄游的道路，加之工业化加剧了水生态的恶化，再辅之以大捕杀，甚至电捕，哪还有鲥鱼的生存环境？

苏东坡是美食家，又曾在杭州任官多年，多次造访富阳。他是这样描述鲥鱼美味的：“芽姜紫醋炙鲥鱼，雪碗擎来二尺余，尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”这种典籍中的“美味”，现在也只能借着文字自己去慢慢体味了。