饮食不要重口味

文/王丹

饮食不要重口味

文/王丹

从我们出生到慢慢长大的过程中，会不断接触到新的食物的味道，种类越来越多，越来越丰富。随着长大之后到现在，我们绝大部分人都习惯了味蕾丰富的感觉，各种很鲜味、甜味、辣味等味道刺激着我们的味蕾，从而使我们的味觉越来越钝化，无法再接受那些寡淡的食物。可是，你喜欢“五味杂陈”，但你的身体喜欢吗？

鲜味从哪里来？

很多食物最原本的闻到就是鲜味，比如海产品、菌类食物等，但是我们吃到嘴里的食物是味道越鲜就越好呢？如果这种食物本身就有很鲜的味道，那么我们在烹饪的时候就尽量不要过度地去加工它，让它尽量保持原有的味道，既可以满足我们的味觉，又可以最大化地保留食物的营养。而有时，我们是在烹调过程中加入了某些调味料而使菜肴变得味道鲜美。往往这种调味品都是浓缩的，放入一小块就可以使一大锅汤变得鲜味可口。这样的调味品种基本都是使用大量的添加剂、食品香精等制成的，其中谷氨酸钠、呈味核苷酸等都是味精鸡精的主要成分，所以味道会浓郁鲜香。

在这里，营养师建议大家长期大量地依赖于这类调味料，如果我们喜欢鲜味的食物，可以在烹饪中多使用菌藻类食物，如香菇、蟹味菇、海带等，菌藻类中的菌藻多糖可以提高人体的免疫力，长期使用有保健作用。这样既味道天然，又营养健康。

“盐”多必失

盐的主要成分是钠，是我们食物中咸味的来源。而很多人的口味比较重，喜欢吃较咸的食物。长期高盐饮食会增加患高血压、胃癌、骨质疏松的风险。我国居民膳食指南推荐正常成年人每天食盐不超过6g（相当于一啤酒瓶盖的量）。

大家在烹饪的过程中可以多使用天然味道较重的食物入菜，如：洋葱、蒜苔或豆酱等增加菜肴的口味，以减少盐的用量。如果是海鲜，就更不建议过分地加工加料，因为海产品本身就比其他食物含盐量高。

甜蜜中有“陷阱”

蛋糕、糖果、甜饮料、甜味菜肴等是很多人的最爱。很多女孩子喜欢糖果、蛋糕；小孩子和年轻人喜欢甜饮料；还有一些人喜欢甜口味的菜肴，往往在烹饪菜肴时加入大量糖；也有说法，吃甜食可以使人心情愉悦。但过多食用这些甜食是不利于人体健康的。它容易导致龋齿、肥胖、增加患糖尿病的风险；并且经常大量吃甜食、喝甜饮料的人，痛风的发病几率也比一般人高12%。

那么，我们如何在满足食物欲的同时又吃得健康呢？首先就是要控制总摄入量；另外，如果是烹饪菜肴的话，可以用天然的水果入菜，代替精制糖，水果吃了有甜味，还有清新的果香味，使菜肴味道更独特。

酸味适当，画龙点睛

在烹调中的酸味，主要来源于醋。我们一般吃的都是米醋，用粮食酿造而成。巧妙在烹调中用醋，可以去腥增鲜，促进食欲。但很多人听说醋可以软化血管而大口大口喝醋，营养师不建议大家这样做。醋的酸味如果一次性大量饮用，对胃肠道黏膜也是有刺激的。所以，要使用的适量恰当，才能既美味又健康。

在此，给大家个小提示，有些菜肴的制作可以用番茄增加酸味，这样的菜肴不像醋酸来的那么刺激，反而味道鲜美。

“变态辣”你敢挑战吗？

网上流传吃辣椒的十大好处：开胃消食、暖胃驱寒、美容、减脂、降压、抗癌等。虽然这些说法并不是没有根据，但我们不能因为辣椒对健康有一定的益处，就大量食用。“物无美恶，过则为灾”指的就是什么东西再好，也不要过量。

现在很多人喜欢吃辣火锅，甚至有“变态辣”的烤串，但是你在满足食欲的时候，有没有想过你的身体喜欢吗？我们吃辣椒的时候，都会感到口中有烧灼感，这是辣椒素的作用。那么大量的辣椒吃到我们的胃肠中，也会对胃肠道产生刺激。尤其是胃肠道功能较弱或有胃溃疡的人，就更害怕辣椒的刺激。

如果我们喜欢吃辣的，可以食用不太辣的辣椒品种炝锅炒菜，这样，能使菜肴有辣味又不至于太过刺激。