梦想父子兵

还记得自己的梦想吗？

也许会有不少朋友认为梦想该是无价，但最近我确实看到有一对父子，烧钱实现梦想。

我是一个上班族，天天回写字楼（注：办公室），每朝走一样的路，几乎连碰见的路人也一样。大抵不同的，只有四时气候。记得某个乍暖还寒的初春早上，离开屋苑大闸，忽尔看到对面马路多了一家新食店“蚬劲村”，古怪到不得了的名字。我边走边说，跟大围的“显径村”应该没有关系吧？

心中疑团未解，过了几天，特意走到店面看看，但见灯火通明，却人客疏落。一个不过二十岁出头的小伙子在门外打点，走近“八卦”一下：

“这不正是蝴蝶蚌？”我惊讶地问，“久未重逢了。”

“哈哈哈！”小伙子发出跟年龄有點不相当的老成笑声，续说，“这蚌无比好吃，哪怕只用白水氽烫，已鲜至极。”

我打量一下店内格局，不到二百尺的店面，摆置了三四张小木桌，感觉光猛舒适。二话不说，订了两天后的晚上，跟要好的朋友一试究竟。

想不到一吃，吃出个梦来——

小伙子，蚬劲村的少东，从小梦想开一家餐厅，天天看着食客吃得津津有味。

卢爸爸，蚬劲村的掌厨人。三行出身，自诩厨艺了得，讨厌坊间味精鸡粉的妖邪之味，动用毕生积蓄开设蚬劲村，顽石对抗洪流。

两人白天一份正职，到华灯初挂，却变回老板、少东，打理这小小天地。熬至凌晨，睡几小时，天没亮又扑到码头抢海鲜，然后再回白天工作的岗位。日复一日，劳累、受伤，却浇不熄他们心中的一团火。

犹记得第一次在蚬劲村吃晚饭，什么我都按少东主意。他说蝴蝶蚌该白水汆烫，又说必试客家惹味鸡，我什么都依他，心中就想看看这对父子兵能弄出什么味道。

我跟蝴蝶蚌也算久别重逢。相别五六年，那时还是黄毛小子一名，地点在流浮山，那鲜甜毕生难忘。少东虽年少，但对海鲜见识甚广，直说蝴蝶蚌乃时令之物，全年只于初春出没，买回来也不好打理，三天不到便一命呜呼，可谓入货难，掌货更难。这种鲜味至极的蝴蝶蚌，白水氽烫最适台，原汁原味，让人无法抵抗。

餐牌上有道“招牌卢爸爸炒蚬”，我最爱点这种把招牌和店名都押上的菜，如果这道菜做不好，其他的也不用再试了。承如老板卢爸爸所言，食材好，根本不用下鸡粉味精等妖邪之物，蒜蓉、辣椒、唐芹、荽茜，像Jamie Oliver，东抓一把，西撒一束，已是最佳调味料。

再说炒蚬，纵然我是贝类爱好者，但若吃着一颗沙，甚或其中一只发臭，真有如香糯米饭中咬到一颗米糠，大煞风景。卢爸爸为保品质，沙蚬买回来后，先吐沙再氽烫至半熟，细细逐只检查，确保干净，食客吃得安心。

客人下单后，老板先以滚油爆香大量蒜蓉和辣椒，再下蚬不停翻炒至颗颗蚬都吃尽蒜香和辣椒香。一小颗蚬肉，咸鲜又刺激。底下的辣蚬汁更充满鲜香和蒜椒精华，敢说比坊间任何Aglio Olio更出色。实不相瞒，我试过外卖这道蚬回家，啖尽蚬肉后，把意粉倾倒而下，不放过一滴蚬汁。

我是广东沙井人，从小吃蚝吃大。什么炸蚝、炒蚝、金蚝，从来不是新鲜事。也因吃太多，早对蚝失却兴奋，但在这里，却让我重新爱上。少东在流浮山一小个体户买来新鲜本地蚝，该个体户从不接大生意，天天只卖几斤，堪称精品。这等新鲜食材，老板简单以姜葱快炒，蚝肚质感爽脆又软滑，火候控制得几近完美。

少东笑说，为了这道蚝，他和老板吃了几十次，只求达致最完美火候。咬开蚝肉，鲜美尽出，清甜甘美。任何番邦桶蚝、东洋广岛蚝也难以望其项背。不过，跟蝴蝶蚌一样，盛夏一到，蚝季便过，又要等来年才能跟美味重逢。

还有一味“椒盐招积虾”，少东多次叫我试吃，奈何我胃纳有限，只能待朋友大餐时才一睹风貌。这道菜以新鲜海虾入馔，拉油后再以大火配上料头炒香，看似简单，确实功夫处处。虾，不易活，早上买料后，晚上可能只存活三分之二，去芜存菁是心机；走油，油温时间都特别讲究，吃起来虾壳才会又香又脆，连虾脚都脆得像小吃，是功夫。集心机及功夫的一道菜，难得。

老板是客家人，除了海鲜也特别擅长客家菜。广东人爱吃白切鸡、头油鸡、金针云耳蒸鸡，老板则改以大量姜片、唐芹快炒新鲜鸡肉。姜片辛香扑鼻，鸡汁泻满碟，鸡肉弹牙又甘甜。这道菜仿似平凡无奇，但食材好，配上简单料头，不正是王道吗？久违了的鸡味，浓甜甘香的鸡汁，配上一碗白饭，无以尚之。唯一缺点在于，一碗饭好像有点不够……

再来碗饭，就再来一味鸡吧！如果略嫌炒鸡扼杀了鲜鸡的鲜嫩口感，还有独门“红葱头蒸鸡”。葱头弃寻常小圆球品种，改用贵上近倍的瘦长“鸡心葱”，香气更诱人。鲜鸡切块调味，配上大量葱头入炉蒸熟。上桌，葱香扑鼻，鸡肉浸淫在金黄汁液中。尝一口汁酱，鲜甜得要命，无他，都是鲜鸡汁和鸡油，哪有不好吃的道理。一口汁，一口饭，一块鸡肉，停不了口。

吃海鲜不吃鱼，好像总欠缺什么？少东笑说：“如果想吃石斑等名贵物，我恕难从命，我这里只卖平价鱼。”说是平价鱼，不过是谦虚话，美味，从来不分昂贵便宜。两父子都是客家人，最懂吃河鲜。黄骨鱼，卖相平凡，甚至可说丑陋，但经过卢爸爸细心处理，以豆豉、蒜茸蒸熟，鱼肉瓣瓣如蒜子肉细嫩，在口中释放淡淡然鲜味。卖相虽一般，不甚抢眼，但真可说：“它很丑，却很好吃。”

走笔至此，大抵大家都以为我为这食店兴奋，为每道巧手而感动，可惜，我在想，究竟这两父子的梦想值多少钱？全店只得三四张方桌，白天正职，只做晚市，一晚下来有多少生意，小学程度都算得出来。店租、灯油火蜡、海鲜进货，通通都是钱。我记得问过少东，还撑得住吗？

“早预料亏本，只差多与少。”他笑笑说，“数簿（账簿）这东西，还是少看为妙。最重要是大家吃得开心。”

我不时替他们担心，又不时替他们算算这个月又要亏多少，但看见他们父子两在厨房一人炒蚬，一人斩鸡，带着笑容埋头苦干，顿觉，只不过是我一人市侩。

烧钱买梦想也觉快慰，全因梦想，从来都是无价。

（选自台湾商周出版《西打哥的寻味香港》）endprint