论食育环境的创设对幼儿的影响

程静+张文婧

[基金项目：本文系河南省实验幼儿园第一届（2016年度）一般课题《以亲子活动为主线的食育活动内容研究》（编号：HNSSY01201608）的研究成果。]

摘要：在颁布的《新纲要》中明确指出：“环境是重要的教育资源，应通过环境的创设与利用，有效促进幼儿发展。”那么什么是环境呢？我国幼教先驱陈鹤琴先生曾提出幼儿园环境是：“儿童所接触的，能给他以刺激的一切物质”；食育教育同样需要环境的支持，因为环境作为隐性课程对促进幼儿发展有着潜移默化的作用，幼儿浸透在良好的食育环境中能够更为深刻的感知自然、食物与人体的关系。

关键词：食育环境；幼儿发展

一、何为食育

2011年，河南省实验幼儿园提出了食育新理念，那么何为“食育”呢？食育就是尊崇天地自然之道，传承先人优秀饮食文化，保护生态环境永续，增进人类身心灵康乐的基础教育。

我们倡导“民以良食为天，教以食育为先”的新主张，创建了富有传统文化氛围的食育教室，让食育正式的走进了教育的视野。那么如何更有效的促进食育理念对孩子的影响呢？我们就要抓住“环境”这一重要的教育资源，让良好的食育环境与幼儿互动，让幼儿看到自然界中生命生长的过程，植物的分类，以及食物制作的过程，中国传统优秀的饮食文化等等，从而更好的让食育环境与幼儿产生互动。

二、食育环境的创设有哪些

河南省实验幼儿园主语城分园的食育环境包含哪些方面呢？

首先是幼儿园食育大环境：进入幼儿园一楼大厅，映入眼帘的是富有特色的四季作物展台，让孩子理解春生，夏长，秋收，冬藏；顺着楼梯向上走，楼梯间的墙面，窗台都是微景观，有富有民俗特色的剪纸，扎染，陶土娃娃，二十四节气，茶具展示等让孩子感受中国优秀的传统文化；楼梯拐角的墙面上订的有食疗养生微景观盒，盒子里展示的有桂圆，大枣，花生，核桃等一些养生食材，方便幼儿了解这些食材的“性”。（“性”或“气”是指食物有寒、凉、温、热等不同的性质，中医称为“四性”或“四气”）对人体的作用以及适宜进食这类食材的节气。

其次是幼儿园的室外食育环境：我们在幼儿园东侧规划出蔬菜花园，同时还在幼儿园的院子里增设了植物种植箱，在种植箱中种上了应季的蔬菜和粮食，可以让孩子们直观的看到植物的生长---生命成长的全过程，建立对生命的敬畏感。

再次是幼儿园的班级食育环境：班级食育环境突出“真”“雅”“精”“静”，整个环境的风格是森林系的风格，那么什么是“森林系”呢？森林系的意思就是自然健康像森林一样清新、像大自然一样自然！ 幼儿园班级环境创设采用的全是自然之物（比如：树枝，果实，风干的花朵，芦苇，树叶，蒲棒，莲蓬，莲叶等等）给孩子一个真实的环境体验，即可以看到大自然造物的神奇，也可以领略大自然“雅”和“静”，从而让孩子在这样的环境中感受到“宁静”，“平和”，“和谐”“自然”；静能生慧。

还有就是我们的儿童食育工坊了，食育工坊是对儿童进行饮食教育的教学场所，旨在让孩子们在自己动手、体验饮食实践的艰辛和乐趣中学习饮食知识、正确认识和对待食物，从而培养良好的饮食习惯，为身心灵的全面发展奠定一个良好的基础。

三、食育环境对孩子的影响

创设了如此丰富而又立体的食育环境对幼儿的影响有那些呢？我认为：

（一）促进幼儿认知的发展

根据行为主义心理学家华生的观点，人的行为就是“刺激——反应联结，通过刺激可以预测反应，通过反应可以预测刺激”。幼儿的认知是在与周围环境相互作用的过程中不断发展的。幼儿园环境作为幼儿发展的一种刺激条件，可以有目的地塑造幼儿的某些行为习惯。一旦幼儿园环境创设具有明确的指向性。就可以影响或促进幼儿特定方面的发展。

（二）促进幼儿社会性的发展

幼儿社会性的发展是在一定的环境中实现的。幼儿与幼儿、幼儿与教师、幼儿与物体之间的交流少不了环境的支持与介入。幼儿园食育环境的诸多方面，如环境布置的内容及其营造的氛围、活动空间的安排及活动材料的投放等，会通过影响儿童在交往过程中的情绪状态、交往对象的数量等来影响幼儿社会性的发展。例如，幼儿园的食育工坊内分隔成的区域便于幼儿在人数不同的小组中进行合作式学习，使幼儿与同伴之间的沟通、竞争与合作更容易一些，也便于教师进行观察、倾听；食育工坊内的各种厨具、材料和设备放在幼儿方便取放的地方，让孩子们在那里选择自己喜欢的材料，全神贯注地进行探索、学习等等。就像马拉古兹所言：“教育乃是由复杂的互动关系所构成，也只有“食育环境”中各个元素的参与，才是许多互动关系实现的决定性关键。”

（三）促进幼儿动手能力的发展

家长对孩子智力和特长的培养越来越重视，但却忽视了对孩子生存所需最基本的能力动手能力的培养。著名教育家陶行知说：“手脑双全”是创造教育的目的，中国教育革命的策略是使手脑联盟。我们幼儿园的食育工坊就有效的解决了这个问题：我们尊重孩子的天性，他们好动，对什么事情都感兴趣，他们求知欲望很强；我们尊重孩子的年龄特点，从他们的兴趣爱好入手，用美食的诱惑来调动幼儿参与活动的积极性和主动性。

（四）促进幼儿良好的习惯和做事的条理性

做事井井有条，效率很高；做事乱七八糟，思维不清，效率低下，从小培养孩子说话做事的条理性尤为重要，直接影响孩子完成任务的效率！幼儿在进行食育活动的时候需要遵循一定的步骤和循序，物品的取放需要按照规矩，这就很好的培养了幼儿良好的习惯和做事情的条理性。

尊重——满足孩子所需（各种兴趣）这是一个丰富的环境

信任——放开孩子的手（充分自主） 这是一个自由的环境

发展——给孩子以挑戰（积极思维）这是一个探索的环境

总之，幼儿园创设了丰富又立体的食育环境，让孩子们在环境中，看见自然，感受田园般恬然的乐活状态，在食育环境的暗示指引下形成良好的生活卫生，饮食习惯及做事的条理性，从而让孩子拥有一个怡然自得的人生。

【参考文献】

[1]中华人民共和国共和国教育部制定.3～6岁儿童学习与发展指南[M].2012.

[2]中华人民共和国共和国教育部制定.幼儿园教育指导纲要[M].北京：首都师范大学出版社，2001.

[3]张虹.幼儿园环境创设对幼儿身心健康影响浅谈[J].资治文摘（管理版），2010（07）.