浅谈高职院校酒店管理专业学生实践能力的培养

彭瑜

摘 要：实践教学是培养学生综合能力和提高职业道德的重要途径。酒店管理专业主要是培养高级实用型人才。本文以学生入学后的课堂实践、社会实践以及企业实习为例，分析酒店管理专业学生在实践操作能力培养方面遇到的困难和问题，并提出切实可行的对策和策略，从学校、企业和社会层面引导和教育学生，提升学生的专业素质。

关键词：高职院校 酒店管理 实践能力

中图分类号：F719 文献标识码：A 文章编号：2096-0298（2017）07（c）-189-02

1 酒店管理专业学生提高实践能力的必要性

酒店管理专业培养的是具备现代管理理念、良好的职业素养、理论知识扎实实践操作能力熟练的高素质专业人才。目前，我国高等教育开设的酒店管理专业主要有中专、大专及本科三个层次，其中高职占了大半江山，是酒店行业应用型人才的主要力量和来源。笔者对2016级新生进行了调查，91份有效答案中，其中在学生对喜欢的学习方式（多选）一题中的结果如表1所示。

数据显示，大多数同学学生选择最多的学习方式主要是：“通过模拟工作情景的方式授课”、“通过到企业实践进行学习”、“理论和实践并重”，三个选项都显示了学生对实践过程的重视。目前在校高职学生，多为95后独生子女，成长环境大多较为优越，部分学生由于家长过于宠溺，导致他们缺乏团队意识、服务意识、责任意识等，而酒店行业所要求的职业素质中最重要和最需要的是不畏困难、不怕挫折，大部分学生达不到此要求。同时，当代大学生大多自我认识不到位，眼高手低。酒店行业初始都需要从基层服务工作开始，导致学生频繁跳槽。好高骛远以致流动性大的状况对学生的职业发展非常不利，同时也导致酒店管理人才流失极为严重。酒店管理专业学生往往在实习过程中因怕苦、怕累或其他原因离开实习岗位，且在后续的求职中选择其他行业。以重庆房地产职业学院2015届、2016届酒店管理专业学生的就业跟踪调查为例，截至2016年底，2015届83名毕业生目前只有5名毕业生从事酒店行业，2016届90名毕业生目前有6名学生从事酒店行业。

通过酒店管理专业毕业生实习的交流座谈发现，学生在实习过程中，专业技能缺乏，同时动手操作能力、行业服务能力、突发事件处理能力等普遍存在不足。对此学校方面应该引起重视，实践教学应成为课程教学的重要部分，并在人才培养方案中明确体现。

2 学生实践能力培养遇到的问题和困难

2.1 学校酒店管理专业设施设备问题

第一，投入不够，设备设施简单。很多院校对酒店管理实训室建设过于注重形式，设施设备不能及时随着酒店市场的变化而更新，学生实训氛围与酒店服务氛围差距很大，仿真度不够。现有实训室规模和组织构成与酒店条件相差甚远，很难达到酒店真实标准，学生无法真正体验到酒店氛围，真正理解积累酒店管理和服务的实践经验。第二，实训室管理。实训室管理模式粗放，制度缺乏合理性和科学性。因实训场地有限，教师无法对学生进行个性指导，无法因材施教，实践教学还停留在简单的学生模仿阶段，这种教学模式无法调动学生学习积极性，无法激发学生学习兴趣。实训室管理制度简单或制度无法落实。此外，实训室因人员配备缺乏无法滿足学生训练需要。

2.2 学校教学实践存在的问题

酒店管理专业建设和人才培养体系不完善，社会实践与教学实践脱节，部分实践教学流于形式，与课程要求不匹配。由于各种原因，部分院校在实践教学中的课程设置中缺乏针对性、合理性，无法跟上酒店行业快速发展的步伐，缺乏改革和创新。目前，不少酒店管理专业的实践教学体系几乎延续了多年不变的格局，体系上未做大的变动，如实习环节，大多院校酒店管理专业均安排诸如认知实习、顶岗实习、毕业设计（论文）以及各专业公共性的实践项目，这种项目设置与10年前的设置相比，差别或改变较小，实践教学的具体目标和要求不明确，其最大缺陷在于，对学生从事酒店行业的岗位能力需求欠缺，没有自成体系，各环节之间相互割裂：大一学生的军训以及社会实践主要由学工部或者系部统一管理，而后期的实习实训主要由教研室老师负责，缺乏有效管理；课程体系与职业岗位群能力要求联系不够，教学方法比较单一，实践教学停留在基础技能的培养，缺乏对人才持续性培养的关注。

2.3 学校课程与学生实习工作脱节，实习单位缺乏有效培训

校企合作不深入，学生在实习过程中缺乏培训。目前，酒店类专业与企业合作形式较为单一、实习实训基地层次和数量不多，课程体系与职业岗位群和岗位能力要求关联度较低，教学内容与工作过程的关系不够紧密，对培养酒店类应用型人才的课程体系还缺乏深入研究的平台，尚未形成特色化的专业建设模式。除此之外，学生在实习过程中，还存在岗位设置与工作强度不合理，薪酬满意度低，缺乏和谐的企业氛围，实习生在工作中出现失误，酒店对照规章制度往以现金处罚作为惩罚方式，缺少具体的指导和说服教育。这样的管理，容易导致了实习生产生抵触和倦怠情绪，影响工作效果。

在实习生培训方面，大都对实习生作简单的入职培训，主要针对安全培训，强调纪律要求，而忽视学生刚步入岗位的心理引导、遇到特殊事件的处理等问题，培训缺乏计划性和针对性。

3 提高学生社会实践能力的对策

3.1 社会实践方面

（1）军训是学生进入大学的第一堂课，同时在军训过程中，也是培养学生吃苦耐劳、尊时守纪的重要契机。同时，学生在军训中学到的“服从”，以及后期酒店专业学生职业道德素养中的“宾客至上”、“文明礼貌”也有莫大的联系。因此，保障新生尽可能的参加到新生军训是大学生社会实践的第一步。（2）正式步入学习阶段后，教师可引导学生，特别是大一新生利用业余时间，主动参与到学校社团活动、社会实践活动中。如暑假带薪实习、“三下乡”活动等，让学生尽快的认识和了解社会，同时，提高自身的与人交流、团队合作等综合能力。此外，参加专业技能比赛也是提高自身能力的重要途径，如中文朗诵比赛、礼仪风采展示、导游技能比赛、中餐宴会设计比赛等，通过这些活动的组织实施，提高了酒店管理专业学生的策划协调能力，同时也为学生参加市级比赛以及国家级比赛做好铺垫。而针对大二的学生，更主要的是鼓励学生通过自己课堂中所学的专业技能知识能够参加各种专业技能比赛，同时找准自己在行业的定位，更清晰自己的职业规划。（3）笔者从2016级新生调查报告中关于“选择酒店专业的主要原因”一题中，可以看到部分同学主要是为了到酒店就业，但还有27%以上的同学表示希望通过专业学习毕业后自己创业。针对这部分同学，尽可能给学生提供资源，对于学生提出的创业项目，分析可行性，带领学生进行市场调查，对于好的项目，可纳入创业园孵化，给学生充分的空间，让学生在过程中学习创业的流程以及管理经验。

3.2 教学实践方面

（1）增加人才培养体系中的学生实践的比重，合理设置课程优化实训教材，改进不适应市场需求的实训课教学内容、教学方式和考评方式。进一步改善实践教学基地条件，在课程设置中，尽量提高实验实训场所、设备等的利用率，培养学生的实践应用能力。扩大实验室的开放范围和开放力度；完善数字化实验信息管理系统，加强实验室运行和管理监控。

（2）在教学过程中，联合学生工作管理部门引导学生参加专业技能比赛，联合企业，搞好实训基地建设，保障学生的实习工作。定期开展毕业生质量跟踪调查活动，建立反馈调整机制，逐步健全和完善人才培养质量社会评价制度和调控机制。学生的实习工作开展的同时，完善专业建设的监控与评估体系，强化专业建设的过程管理，加强对专业建设的质量监测、评估和指导。积极推进合作办学，植入企业优质课程资源。

3.3 学生实习方面

（1）学生在完成实习的过程中，通过在酒店实际操作的情境里历练，将所学理论知识与实践操作想联系，在加深对理论知识理解的同时，将自己掌握的专业技能运用实践，提高自身专业素质能力。酒店作为服务行业，其业务范围宽，客户来源广，要求员工要有较高的综合素质。学生在酒店实习期间，能够接触到各类业务、多层次客人，对自身综合素质的提高和职业素养的提高有很大的帮助。（2）酒店方面应在实习过程中发掘实习生的优势和潜力，激发其工作热情。同时，为实习生争取最合理的福利待遇。酒店适当时建立精神激励的制度，对工作效果好、态度端正、效率高的员工进行精神激励，颁发荣誉证书，必要时作为工资晋级、岗位提升的前提；与此同时入职后的一系列培训能够促进实习生了解酒店的组织机构和文化氛围，保障学生熟悉岗位职责和掌握实践技能，达到学生上岗即进入工作状态的目的。特别是岗前培训应在实习学生到达酒店的第一时段开展，让学生尽快融入酒店，充分理解实习酒店的文化和管理理念等内容，以提高他们对酒店的认同度，尽快适应自己的工作岗位；在对实习生的管理中，酒店应注重对学生人文关怀，对于实习生工作上的失误，以正确引导为主，而不是过分批评指责甚至大量扣工资。 只有这样才能培养一批爱岗、敬业、稳定的人才队伍。（3）建立实习生岗位调整机制酒店的服务工作任务重、工作量大。同一岗位的长时间重复操作，容易产生疲劳和厌倦情绪，学生专业技能和服务能力也很难得到提高。因此，学校与酒店协商沟通，实习期间尽量为实习生提供更多部门的岗位，提供学生选择岗位和轮岗的机会，以便学生保证工作质量和效果。同时，在学生实习过程中，学校联合单位定期召开用人单位座谈会，建立反馈调整机制，逐步健全和完善人才培养质量社会评价制度和调控机制。

4 结语

学生实践能力培养的出发点应该从学生就业后的岗位能力的需求出发，专业教师、学工管理人员、企业应形成有效的联系，通过学生、教师、学校、社会的共同努力，培养出一批道德素质高、理论知识好、专业素质硬的高水平实用性人才。

参考文献

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