2岁男孩吃咸鸭蛋被抢救8天，这些东西千万别隔夜吃！

入夏后，天气逐渐变得炎热，各种肠道疾病也进入了高发季。由于儿童的肠道比较脆弱，家长应注意小孩的饮食卫生。若吃了变质的食物，可能会诱发肠道疾病，甚至危及生命。

案例：两岁男童吃变质鸭蛋险丧命

最近，福州一名2岁的男童吃完早饭后，突然肚子疼，而且开始剧烈呕吐，呕吐物像浓稠的咖啡，短短5小时就吐了7次。此后，他的体温又飚升到38.5℃，情况非常紧急。男童被送到医院抢救后，医生发现其眼窝凹陷、口唇干燥，已经中度脱水，还伴有代谢性酸中毒，可能进展为多脏器衰竭、危及生命，被送进重症监护室抢救。抢救8天，该男童身体才出现好转。

到底是什么原因致使男童突然发病呢？据其家长回忆，男童当时吃了稀饭配咸鸭蛋，蛋是自家腌制的而且没用冰箱冷藏，由于存放的时间太久，所以可能已经变质了。

医生推断，很可能是急性胃肠炎，引起了消化道出血等一系列并发症。果然，抢救5日后，儿科医师给其做了胃镜，发现他的十二指肠球部还有炎症。

肠道疾病高发 不要吃隔夜菜

进入夏季后，不少人胃口不好，喜欢吃咸蛋，以为咸鸭蛋是腌制品，不容易腐坏，就没放入冰箱，搁了几天再吃，其实这样很容易吃出麻烦。因此，夏天吃腌制食品，特别是腌制的动物性食品前，最好充分加热。

此外，隔夜饭菜易滋生细菌，如加热不彻底，也可能进入人体而致病。烹调好的食物，室温存放不要超过2小时，剩下的饭菜最好别超过5小时，尤其是叶类蔬菜、海鲜、半生不熟的鸡蛋，最好别过夜。而且冰箱也不是“保险箱”，食物冷藏也生菌，因此吃不完的饭菜可放进冰箱，但再吃之前一定要充分加热。一旦有气味、颜色等变化，不要轻易食用，避免吃未煮熟或变质的肉类。

在冰箱里，有些嗜冷细菌仍可继续生长，尤其是李斯特菌，可在低温下长期存活，最容易污染瓜果、蔬菜、鱼类和乳制品，为此，冰箱要定期清洁。建议熟食不要在冰箱里放太久，买回的半成品、成品食物，最好加热后再吃。

一旦发生食物中毒，应停食可疑食品，轻微腹泻，如仅腹泻一次，可多喝淡鹽水或口服补液，1到2天可痊愈；若上吐下泻，或一天腹泻3次以上、发热等，要尽快就医，不要自服药物治疗。

剩菜会致癌吗？

事实上，隔夜食物中亚硝酸盐的增长并没有人们想的那么可怕：媒体报道“超标”的隔夜菜中，亚硝酸盐的含量是相当低的。

有实验表明，如果烹调后不翻动，放入冰箱4摄氏度冷藏，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3毫克/千克上升到7毫克/千克，所以每天吃半斤菠菜完全无需担心致癌问题。

但是，为了食品的安全与营养，按照《中国居民膳食指南》（2016）的建议，我们应该尽量食用新鲜卫生的食物。

WHO（世界卫生组织）提出的“食品安全五要点”第四点“保持食物的安全温度”中建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

剩菜怎么吃才健康？

剩菜大致可分为两大类：蔬菜，以及肉和豆制品。日常生活中，大家要做到“宁剩荤菜，不剩蔬菜”。

蔬菜

蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失极其严重，并且蔬菜再热之后几乎失去其美食价值。但剩菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。

晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。

另外，不同的剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。剩菜存放时间不宜过长，如果剩的绿叶菜直接放在室温下过夜，最好就不要再吃了。因为在室温条件下，剩菜中细菌会大量繁殖。

肉类和豆制品

肉类和豆制品剩下了，只要能及时冷藏，营养和口味并不会发生太大变化。肉类剩菜翻新并不难，无非就是改刀工、换调味、加配料这三大技巧。

1.改刀工

大块的肉类食材最适宜改刀。将其切片、切丁、切碎，再搭配新鲜蔬菜、粗粮等烹饪。比如把猪肉切成肉碎，鸡肉撕成鸡丝，酱肉片切成肉丝，然后和凉拌蔬菜搭配在一起，或者做成馅饼、春卷的原料。

2.换调味

换味的目的有两个，一是改变菜品的味道，二是调整咸淡。如果原本剩了油焖大虾，那么把油去掉，加点番茄酱，便可将其改造成风味别具的番茄大虾。

炖鸡时，多是汤被喝得干干净净，可鸡肉却因味道寡淡被剩下，若将其切成颗粒，加入咖喱粉烹炒，便可翻新成咖喱鸡，让人味蕾大开。卤味及熏酱食品，口味偏重，若是将其搭配时蔬煮汤，便可把盐味煮出来，让浓味变淡。

3.加配料

加入配料实际上等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加荤菜，有利于改善营养平衡。比如，原本剩了红烧排骨，可以加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜、玉米等，做成时蔬炒排骨。

还可以把剩菜改造成汤，比如剩的炖排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面；剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩汤。

如果是剩了主食，可以通过以下3个方法翻新：

油饼再次加热时，口感总是偏干硬，可通过改刀的方法，将其切丝，再加入蔬菜，如胡萝卜丝、圆白菜丝等，做成炒饼，不仅美味，而且口感松软又有韧劲。

米饭可加入黑芝麻、红枣、燕麦、莲子等煮粥，让其营养翻倍。

如果觉得馒头再蒸就没那么松软了，可以烤一下，或者把馒头切片，将坚果或水果干夹在两片馒头之间，那种唇齿生香的感觉定会让你回味无穷。

最后，需要提醒的是，剩菜重新加热时煮得要足够“透”。endprint