红曲三七压片糖果的制备

袁海丽

（福建永生活力生物工程有限公司，福建福州 350007）

红曲三七压片糖果的制备

袁海丽

（福建永生活力生物工程有限公司，福建福州 350007）

以福建红曲为主要原料，对红曲三七压片糖果及其制备方法进行研究。结果表明，品质较优的红曲三七压片糖果配方为福建红曲粉添加量57.5%，三七提取物添加量11.5%，异麦芽酮糖醇添加量28.5%，麦芽糊精添加量1.5%，CMC添加量1.0%。

福建红曲；三七提取物；配方；优化

红曲在古代也被称为“红米”“赤曲”“丹曲”等，在我国福建、浙江、江西、广东一带广为使用，主要应用于酿酒、中药及食品添加剂等方面[1]。在以往的研究中，红曲因其具有降血脂、降血压、抗突变、防腐、保鲜作用及其他生理活性[2]而被广泛作为天然食用色素使用[3-6]。三七为五加科多年生草本植物，其干燥根茎均可入药，味甘、微苦，性温，具有广泛的药理作用[7]。临床研究表明，三七能舒张脑血管、增加脑血流量，具有抑制血小板聚集、降低血液黏度、促进血栓溶解、改善血液流动的作用[8]。试验在传统工艺基础上以福建红曲为主要原料，添加三七提取物、异麦芽酮糖醇、麦芽糊精等，对红曲三七压片糖果及其制备方法进行了研究，解决了红曲压片糖果难成型、易裂片、易掉粉、口感不易接受等问题，制成了具有保健功能、口感易被消费者接受的红曲三七压片糖果，为进一步开发利用红曲、三七提取物等提供了理论基础。

1 材料与方法

1.1 试验材料

红曲粉，武汉佳成生物制品有限公司产品；三七提取物，陕西澳源生物技术有限公司产品；异麦芽酮糖醇、麦芽糊精、CMC，均为市售。

1.2 仪器与设备

槽型混合机、摇摆式颗粒机，江阴瑰宝科技有限公司产品；旋转式压片机，辽宁天亿机械有限公司产品。

2 试验方法

2.1 工艺流程

原料预处理→配料→三维混合→制粒、烘干→整粒→检验→压片→包装。

2.2 操作要点

（1）原辅料确认。原辅料均在保质期内，外箱、内包装袋无破裂，内容物无漏出且原辅料均经过检验合格。

（2）原料的预处理。先确认红曲粉、三七提取物、异麦芽酮糖醇、麦芽糊精、CMC有无结块，如无结块可不用过筛，如有结块需过80目筛网，备用。

（3）配料。红曲粉、三七提取物、异麦芽酮糖醇、CMC、麦芽糊精等按配方比例称好，备用。称量时必须进行复核。

（4）三维混合。将配料好的红曲粉、三七提取物、异麦芽酮糖醇、麦芽糊精、CMC放入三维混合机中混合30 min，须保证三维混合机内部已清理干净且保持干燥

。

（5）制粒、烘干。使用75%~80%的食品级酒精将混合后样品在高效制粒机内制粒，制粒完成后放入70℃烘箱内烘干4 h（每1 h需把烘盘上样品翻盘，以加快干燥速率）后取出。

（6）整粒。如果制粒颗粒大小较平均且均能过6目筛则无须整粒，如不规则须使用摇摆整粒机（6目筛网）进行整粒。后续步骤如不进行，必须使用密封袋严密封口防潮。

（7） 检验。检验颗粒大小是否符合要求，水分≤5.0%。

（8）压片。压片前可以先在冲头和冲槽内少量涂抹硬脂酸镁，可以有效防止粘冲。压片机的压力和填充量须慢调，压力和运转速度同时提升，压片能达到硬度要求即可，不可一开始就大压力进行试压，容易卡机、粘冲。

（9）包装。压片经检验合格后，按装量要求装入瓶中。要求装量准确，并严密封口。逐瓶检查封口严密性，发现封口不严密者按不合格品处理。

3 试验方法

3.1 红曲三七压片糖果感官品评

在标准状况下，分别对产品的色泽（15分）、香气（10分）、滋味（20分）、组织状态（55分）等方面进行综合评分。

感官评分标准见表1。

表1 感官评分标准

3.2 不同配比对产品综合评分的影响

主要考察红曲粉、三七提取物、异麦芽酮糖醇、麦芽糊精的添加量和比例对产品的影响。以红曲粉、三七提取物、异麦芽酮糖醇、麦芽糊精的添加量为因素，进行L16（45）正交试验设计，通过综合评价进行评分，得到较优的产品配方。

正交试验设计因素与水平设计见表2，正交试验评分结果见表3，正交设计方差分析见表4。

表2 正交试验设计因素与水平设计/%

由表3和表4可知，在影响红曲三七压片糖果综合评分的原辅料中，不同原辅料的配比变化会影响到对产品的综合评价，其影响由大到小分别为红曲粉、异麦芽酮糖醇、三七提取物、麦芽糊精。其中，红曲粉添加量对产品的影响最大，随着红曲粉添加量的增加，产品综合评分呈下降趋势。通过主要原辅料配比试验得出的较佳组合为A1B2C1D2，即福建红曲粉57.5%，三七提取物11.5%，异麦芽酮糖醇28.5%，麦芽糊精1.5%。

4 结论

通过正交试验，确定了红曲三七压片糖果的配

表3 正交试验评分结果

表4 正交设计方差分析

方为福建红曲粉57.5%，三七提取物11.5%，异麦芽酮糖醇28.5%，麦芽糊精1.5%，CMC 1.0%。

[1]吕旭聪，童爱均，钟春梅，等．福建红曲中高产色素红曲菌的筛选及其诱变育种研究 [J].中国调味品，2016，41（7）：61-68.

[2]周文斌，贾瑞博，李燕，等.红曲色素组分、功效活性及其应用研究进展 [J].中国酿造，2016，35（7）：6-10.

[3]王金字，董文宾，杨春红，等.红曲色素的研究及应用新进展 [J].食品科技，2010，35（1）：245-248.

[4]侯敏，周端顼，王艳新，等.红曲霉的研究进展 [J].安徽农业科学，2014，42（11）：3 382-3 384.

[5]Nimnoi P，Lumyong S.Improving solid-state fermentation of Monascus purpureuson agricultural products for pigment production[J].Food Bioprocess Technology，2011，4（8）：1 384-1 390.

[6]周香珍，林书发，何书华.红曲药学评价研究进展 [J].中国现代中药，2016，18（7）：936-941.

[7]陈东方，李立，张聪恪，等.人参三七提取物抗疲劳作用的研究 [J].安徽农业科技，2011，39（8）：4 536-4 537.

[8]庞会心.活血化瘀中药配合红曲对心脑血管疾病的作用 [J].中西医结合心血管病电子杂志，2016，4（15）：137-138.

The Preparation of Hongqu Notoginseng Tabletting Candy Formula

YUAN Haili
（Fujian Eternal Bitality Biotechnology Co.，Ltd.，Fuzhou，Fujian 350007，China）

The prepatation method of tabletting candy Fujian Hongqu notoginseng is studied in the paper，Fujian Hongqu is used as raw material.Results show that the optimal Hongqu notoginseng tabletting candy is Fujian Hongqu 57.5%，panax notoginseng extrats 11.5%，isomalt 28.5%，maltodextrin 1.5%，CMC 1.0%.

Fujian Hongqu；panax notoginseng extrats；formula；optimize

TS201

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.02.030

1671-9646（2017）02b-0010-02

2017-01-11

袁海丽（1983— ），女，硕士，工程师，研究方向为保健食品、食品生物技术。