新技术在茶叶加工中的应用

□林松洲

(安溪县茶业管理委员会办公室 福建 泉州 362400)

新技术在茶叶加工中的应用

□林松洲

(安溪县茶业管理委员会办公室 福建 泉州 362400)

为了满足消费者对茶叶品质的高要求，我国茶叶加工技术也随之逐步完善，于是就创新出了一系列茶叶加工的新技术，采取新技术制作的茶叶品质在任何方面都要高于常规技术加工出的茶。

新技术；茶叶加工；应用

茶叶需经过加工后才能够成为成品使用，经过加工后的茶叶不但能够饮用，还可以将其用在其它方面，这就使茶叶加工的应用更加广泛。

1 茶的非食品用途

1.1 可将其作为吸附剂

首先粉碎茶叶，将其密封之后放在冰箱或是空调等电器中能够将其中的滤尘、异味有效吸附，同时还能够起到抑菌的作用。通过化学改性处理后的茶叶还能够吸附氟化物以及重金属等有害物质，它还可以当作除臭剂在生活中使用。

1.2 可作为工农业原料使用

在材料的制作中可适当使用茶皂素和茶多酚，茶多酚氧化的邻醌能够应用于化工产业中，茶渣还能够当作隔热板的材料。并且还可以将其当作食用菌的培养基料。

1.3 可作为染料使用

可将茶色素当作染料使用，同样也可将其应用于布料、纸张以及工艺品的制作。

2 新技术在茶叶加工中的应用

由于人们对茶叶品质的要求不断严格，我国也对茶叶加工技术更加重视，通过不断研究与发展，现已创新出一批新的茶叶加工技术并在应用过程中取得较好的效果，以下介绍一些常见的茶叶加工新技术。

2.1 膜分离技术

这种技术通过半透膜当作选择障碍层，可以透过一些组分从而使混合中的其它组分得以保留。进而实现分离的效果，这种技术根据它分离溶质的范围来分成超滤、纳滤、微滤以及反渗透这几种方式。膜分离技术的操作十分便捷且所需的设备简便，具有无化学变化以及无污染的优点。所以在食品工业生产中得到了广泛推广应用。其在茶叶的加工中一般在下列几个方面应用。

2.1.1 处理茶饮料的生产用水。茶叶中的成分具有特殊性以及复杂性，所以对茶饮料制作过程中的用水要求十分严格，茶饮料的风味以及质量的好坏取决于水质的高低，所使用的水必须要是无菌水，所以在茶饮料生产过程中关键就是水的质量。要想将水有效的除菌以及软化，可实施纳滤加超滤法以及电渗析加超滤法等方法来实现。

2.1.2 速溶茶的浓缩。以往生产速溶茶的使用方法是用真空高温来浓缩，但因为高温环境会使茶叶的口感、香味降低，甚至还会出现色泽不佳等情况，如此一来，茶叶本身的风味就得不到保障。可以使用反渗透方法浓缩，可在常温下进行操作，这就可以在很大程度上使茶叶的原有风味得到保证。

2.2 超临界流体萃取技术

这种技术是用超临界状态下的流体当作溶剂，使用这种环境下流体所含有的高溶解能力与高渗透能力萃取分离混合物。这种技术在茶叶加工里一般在下列几个方面使用[1]。

2.2.1 萃取茶叶里的咖啡碱。采用这种技术可以很好的将茶叶中的咖啡碱提出，在得到咖啡碱的过程中还不会对其香味造成流失，进而能够使茶叶的经济价值提升。萃取条件：用水饱和的超临界CO2对茶叶进行处理，压力为六到二十兆帕斯卡之间，温度在七十到九十摄氏度之间。

2.2.2 茶籽中提取茶籽油。对比传统提取茶籽油的方法，采用这种技术更加便捷与快速就能够完成，另外还能够将溶剂回收的过程简化，使提取出的茶籽油没有溶剂残留，而且还能够在萃取器中一次性完成油的脱蜡与脱色工作，进而提取到高质量的油。

2.2.3 分离提取茶叶芳香物质和色素。一般使用溶剂萃取法以及水蒸气蒸馏法来提取茶叶的香气，但这些提取形式都会因高温环境使茶叶的香气成分裂变，造成不小损失。采用超临界CO2的形式萃取茶叶中的芳香物质不但可以使茶叶本身的香气得以保存，另外溶剂也不会残留，同时可利用各种温度以及压力，选择需要进行萃取的芳香物质。

2.3 冷杀菌技术

在茶叶生产过程中，杀菌技术是其中的一项重要技术，要想使茶饮料的质量能够与安全卫生要求相符，通常使用高温杀菌技术，但茶中具有多种热敏性物质，高温环境会给它们造成巨大的破坏，所以高温杀菌的方法会使其色泽褐变，任何品种的茶叶都会因此损失原有的风味，最终影响质量。国外研究出了多种杀菌技术，其中有一种技术称作冷杀菌。这种技术不需要在高温环境下进行杀菌工作，一般有辐射杀菌、磁力杀菌、脉冲强光杀菌以及紫外线杀菌等技术，并且这些技术已经推广使用，并取得良好的效果[2]。

2.4 真空冷冻干燥技术

这种技术先速冻物料，之后在物料冻结的环境下，让物料处于真空环境中，之后直接升华水晶的一种干燥方法。这种技术在日本已经普及，我国一些茶叶生产厂商也陆续应用这种技术。在干燥冷冻茶汁的过程中，为了防止茶汁出现气泡以及固体融化现象，温度应高于50℃，这样能够有效避免物料结焦以及营养成分破坏的情况出现，产出的速溶茶粉具有良好的溶解性，且有着较长的保存期。

3 提高茶叶品质的加工新技术

3.1 微波杀青技术

在多种较为常见的机械上应用微机技术已经十分普遍，但在茶叶制造中需要看茶做茶，对于程序控制技术的发展以及运用较为缓慢，当前有种专家库型的茶叶加工工艺程序包已经面世，可以按照环境的实际条件以及鲜叶的情况来选择。

在茶叶初加工的过程中，杀青是一项重要的环节，它是利用高温湿热的环境将茶叶里的过氧化物酶以及多酚氧化酶快速的变性失活，微波加热的环境分为电磁场以及温度场，它能够使茶叶中的酶更快速变性，温度场的作用要小于电磁场，但一般加热的环境是温度场，所以它升温的时间要高于微波加热[3]。通过相关实验研究来看，微波杀青加热的时间要比传统炒杀的时间短的多，仅仅是传统炒杀时间的五分之一，并且温度也比传统炒杀的温度要低得多，只需五十八摄氏度就能够达到满意的效果，所以能够更好的保护绿叶素，使杀青质量大大提升。

3.2 杀青速冷

当前名优绿茶的加工当中，杀青后的速冷以及鲜叶的摊放是十分有必要的。这种加工冷处理技术是近些年通过以往经验才逐步开创的，在传统绿茶加工过程中，仅仅只有摊凉以及杀青的工序，不注重速冷，当前不但要求速冷工序的同时还专门为此研制出了相关设备，并将其应用到生产过程中。

结束语

在中国，茶叶文化源远流长，它包含中华民族的传统文化。茶叶制作的原料来自茶园，属于农业。在茶叶加工过程中需要有足够的能量支持，我国一直提倡低碳生活，所以对于茶叶加工环节中的节能问题需要广大相关人员关注。在食品加工业以及农业中，现代工业技术已经广泛应用于其中的各项环节里，所以在此条件下，生物工程技术以及信息技术将逐渐渗透到茶叶加工中去，在今后的茶叶加工技术中要想有所进展就需要不断的创新技术。

[1]袁林颖,杨娟.新技术在茶鲜叶前处理中的应用研究进展[J].南方农业,2016,10(4):62-64.

[2]王胜鹏,李飞,龚自明.近五年茶鲜叶摊青工艺研究进展及展望[J].湖北农业科学,2016,55(14):3543-3545.

[3]李金婷,冯红钰,韦巧云.碧玉针茶加工新技术[J].中国热带农业,2014(2):54-55.

1004-7026（2017）09-0061-02

TS272.4

A

DOI：10.16675/j.cnki.cn14-1065/f.2017.09.033