福建南靖白背毛木耳产业现状及发展策略

袁 滨 柯丽娜 刘俊斌 张志鸿 陈金机 赖碧梅

（1. 漳州市农业科学研究所，福建 漳州 363005；2. 南靖县农业局经作站，福建 南靖 363600）

福建南靖白背毛木耳产业现状及发展策略

袁 滨1柯丽娜1刘俊斌1张志鸿1陈金机2赖碧梅1

（1. 漳州市农业科学研究所，福建 漳州 363005；2. 南靖县农业局经作站，福建 南靖 363600）

从产业规模、产业发展特点、生产效益、存在问题等方面概述南靖白背毛木耳产业发展现状，并针对存在的问题给出了相应的对策建议，包括强化引导和扶持，防治环境污染，制定生产标准，加强产品质量安全监管，加强病虫害发生监测和防治。

南靖；毛木耳；产业特点；发展策略

南靖县位于福建南部，北纬24°26′20″～24°59′58″，东经117°0′12″～117°36′36″，全年平均气温约21.5 ℃，最高气温37～39 ℃，最低气温一般0 ℃左右，无霜期超过330天，当地气候非常适宜农作物的生长。该县是中国第二批农产品无公害示范县、闽台农业合作示范县和高优农业示范区。食用菌产业是南靖农业的一大支柱产业，白背毛木耳是南靖县的主要食用菌品种之一，经过多年的发展，先后被中国特产经济委员会和农业部授予“中国白背毛木耳生产示范基地” “全国农产品加工创业基地”，形成了靖城草前、大房、郑店、田边、船场集星等专业村，是全省最大的白背毛木耳生产和集散地[1,2]。

1 产业发展现状

1.1 产业规模稳居全省首位，龙头企业不断壮大

2015年南靖县生产白背毛木耳约1.25亿袋，占全省生产总量的60%以上，全县有上规模的白背毛木耳生产销售企业14家，为白背毛木耳专业化生产发展起到了很好的示范带动作用。龙头企业是实现产业化经营的关键环节，是联结菇农、基地与市场的主要载体，龙头企业的发展壮大为该县白背毛木耳产业的发展做出了重要贡献。

1.2 产业发展专业化

近年来，南靖县白背毛木耳产业专业化程度不断提升，各生产环节日趋专业化，涌现出一批食用菌生产专业村、专业户、专业队。草前村是白背毛木耳生产专业村，该村仅南行自然村生产白背毛木耳就达2 000万袋以上，从事白背毛木耳生产120户，占全自然村80%，年生产上20万袋的专业户有30户。全县年生产毛木耳20万袋以上的专业大户80多户。产业发展过程中，各种专业队伍应运而生，如原辅材料供应队伍，菇棚搭建队伍，菌种生产队伍，产品营销队伍，废菌料处理再利用队伍。经过几年的发展，产业已形成“公司加基地联农户”的生产经营模式，从菌种的选育、栽培、成品加工到销售和出口，产业链逐步完善，走出了一条产业化、专业化经营的成功之路[3]。

1.3 销售市场竞争力强，效益好

随着全球经济贸易一体化和消费者对食品质量安全要求的提高，国内外市场对食用菌卫生质量的要求越来越高，根据市场的不同要求，按标准组织生产，是今后食用菌生产的发展趋势。南靖县组织力量，大力推广标准化生产，结合培训技术和咨询，积极宣传食用菌标准化生产和培育品牌的重要意义；建立食用菌标准示范基地和白背毛木耳质量安全示范基地；加强对原辅材料、农药、覆盖土壤等投入品的监控，鼓励企业注册商标和申报无公害农产品、绿色食品和有机食品。“吉田”牌白背毛木耳获得AA级绿色食品和有机食品双认证，并且通过美国食品药品监督管理局（FDA）认证，取得直接进入欧美市场的销售权。如今，每年约有600吨白背毛木耳干品漂洋过海，进入日本、美国、德国、法国、新加坡、韩国、香港等国家和地区市场，深受广大消费者的青睐，出口量占漳州全市出口量的38%左右。2015年平均每袋成本1.14元，每袋产干耳0.065千克，按每千克干耳24元计，产值1.56元，利润0.42元。

2 存在问题

2.1 生产管理粗放

目前毛木耳栽培中生产经营以家庭为单位，菇农各自为政，产能低；菇农沿袭传统方法对菌包进行常压灭菌，持续时间较长，不仅灭菌效果差，浪费能源，易造成菌包营养损失，而且煤烟对空气造成了一定的污染。若采用现代化的高压灭菌设备，菌包灭菌只需3小时，且灭菌彻底。基础设施重复投入，原材料采购分散，原材料信息及采购渠道不畅，增加了生产成本。生产技术缺乏交流，先进技术难以有效推广。

2.2 环境受污染

当地毛木耳等食用菌废包一般都是用来制作有机肥，得到较好的利用。但当地传统观点认为毛木耳生产时采用的杂木屑必须淋水。喷淋木屑产生的废水若未加处理而直接排放，久而久之会对地下水造成污染。

2.3 缺乏统一的生产标准

一家一户的生产模式，采用人工操作，劳动力强度大，农户操作技术随意性大，配料、杀菌等不稳定，没有一定的标准，依靠自然温度发菌，受季节气候变化限制，产量、质量不能保证，菌包转化率低，生物学效率低，影响收益。

2.4 产品质量安全无保证

一家一户的生产方式，对农药的使用较难控制，产品质量安全不能保证。生产所需的杂木屑、棉籽壳、玉米芯等主要原材料均需从外地采购，导致成本提高，且原材料质量难于保障[4]。自从日本实施“肯定列表制度”以来，我国出口日本食用菌屡屡查出农残超标案例，仅白背木耳先后在日本就被检出17例，占食用菌产品出口违规案例的40%以上，是受日本“肯定列表制度”影响的重灾区和高发区。

2.5 病虫害发生严重

近两年气温普遍偏高，菌包易受到虫害侵袭，部分菇农对菌蚊危害性认识不足，早期没有采取相应的预防措施，至菌蚊在菌包料内产卵繁殖时，难以有效防治，屡屡造成减产，甚至绝收。

3 发展对策

3.1 强化引导和扶持

白背毛木耳等食用菌是高投入、高风险、高收益行业，需要政府及相关单位在政策、资金、技术、市场流通领域等方面给予扶持，给予实实在在的帮助。充分利用在全省创建首个食用菌园区——郑店食用菌园区的契机，提高园区的功能和定位，建设集生产、保鲜、仓储、加工、市场销售为一体的食用菌专业园区，通过招商引资、制定优惠政策引导菇农进驻，不断壮大园区规模。对园区内菇农给予政策上的倾斜，在用地、用电（采用温湿控的菇房用电需求量大）、融资等方面给予像发展工业一样的支持。

3.2 防治环境污染

白背毛木耳生产的主体是菇农，他们文化程度、观念意识千差万别，在目前用地紧张和环境污染日益严重的情况下，必须做好食用菌区域规划布局，以保护环境和不浪费资源为原则，引导菇农有序发展。建议建设污水净化处理系统，做到零排放，减少一家一户做菌包对环境的污染，解决废水对环境的影响。扶持引导几家比较有实力的龙头企业，如嘉田、成发等，建立大型毛木耳培养料发酵工厂，以提高毛木耳产量和质量。建议建成集中的菌包制作中心，购进完善的菌包制作设备及大型灭菌锅等设备，实现机械化操作，供菇农共享，以减少重复投资，降低劳动强度，提高生产技术水平和菌包的成功率。推广原材料的综合循环利用技术，改善生产环境，提高菇农生产效益。建设符合国际市场质量安全标准的生产基地，建立标准化可追溯的管理体系和管理模式，是毛木耳产业发展的必由之路[5]。

3.3 制定生产标准

推进白背毛木耳等食用菌向集约化、标准化方向发展，使食用菌生产走工业化、规模化之路，改目前小而分散的生产模式，为集约化、自动化、标准化生产模式。以食用菌园区为平台，建立“产业化集聚、专业化分工”的运作机制，通过企业、人才、信息、资金等资源的有效整合，实行社会化分工和专业化合作，把分散的中小规模为主的菇农集聚起来，形成块状经济，扩大企业的规模和品牌、产地效应，增强企业及其产品在国际市场的竞争力。

3.4 加强产品质量安全监管

近年来，国外贸易市场对我国出口的农产品等食品不断采取各种各样的技术壁垒，不断提高对农产品的安全和卫生要求，提高国际市场的准入门槛，使我国的出口农产品、食品的安全形势更加严峻。为了应对国际上严峻的农产品出口形势，根据《福建省人民政府办公厅关于加快推进出口食品农产品质量安全示范区建设的意见》（闽政办［2010］38号）精神，建立南靖县白背毛木耳质量安全示范区。抓好技术培训，严格按无公害、绿色食品要求组织生产，建立产品质量安全管理档案，将食用菌产业纳入规范化、法制化轨道；逐步完善符合标准的质量管理和卫生安全监控体系。建立县食用菌产品质量检测中心，加强对食用菌产品的监测和管理，确保食用菌产业健康持续发展。

3.5 加强病虫害发生监测与防治

落实好病虫害以综合防治、预防为主的方针，及时发出病虫测报信息，指导菇农做好防范，以减少损失。

[1] 郭福泉 主编. 2011年漳州市农业农村调研文集[M]. 漳州: 漳州市文化出版局, 2012: 42-43.

[2] 袁滨, 张金文, 张志鸿, 等. 漳州白背毛木耳集约化高产栽培技术[J]. 长江蔬菜, 2012, 18: 64-66.

[3] 张丹, 郑有良. 毛木耳的研究进展[J]. 西南农业学报, 2014, 17(5): 668-673.

[4] 漳州政府网. 背景资料: 漳州市食用菌产业发展情况[EB/OL]. http://www.zhangzhou.gov.cn/cms/siteresource/article. shtml?id=20277399682060004&siteId=630318900937500000, 2010-10-18.

[5] 漳州市南靖县农业局政府网.背景资料: 2016年上半年农业工作总结. http://nyj.fjnj.gov.cn/View. asp? id=24741, 2017-01-06.

S646

码：A

：2095-0934（2017）04-231-03

国家食用菌产业技术体系（CARS-24）；福建省星火计划项目（2016S0023）

袁滨，男，硕士，助理研究员，从事食用菌品种选育、栽培研究与技术推广工作。E-mail：yuanbin07031@163.com