淀粉与淀粉制品工艺学课程改革的探索与实践

禚同友，曾英男，刘静雪

（1.吉林农业科技学院食品工程学院，吉林 132101；2.吉林省酿造技术科技创新中心，吉林 132101）

淀粉与淀粉制品工艺学课程改革的探索与实践

禚同友1.2，曾英男1，刘静雪1

（1.吉林农业科技学院食品工程学院，吉林 132101；2.吉林省酿造技术科技创新中心，吉林 132101）

随着高等教育的快速发展以及社会对食品专业人才的需求，如何深化本科教育教学质量改革，优化课程体系结构，提高人才培养质量，已成为高等教育发展的必然趋势。本文从高等教育课程改革存在的问题出发，结合淀粉与淀粉工艺学课程的课堂教学实践，从教学内容、方法、手段等方面进行改革，力图为高等教育课程改革的发展提供参考。

课程改革；探索；实践

淀粉与淀粉制品工艺学课程是吉林农业科技学院粮食工程、食品科学与工程等本科专业的基础课程，该课程培养学生掌握淀粉基本知识、淀粉生产与检测等基本理论和基本知识，提高学生食品、粮油、酿造加工等能力，更好的为食品生产、食品检测、食品加工等社会实践服务。近年来，淀粉与淀粉工艺学课程组结合课程教学实践，从教学内容、教学方法、教学手段等方面取得一定经验。

1 高等教育课程改革存在的问题

1.1 宣传不到位，意识不高

课程改革的核心问题之一，教师观念的转变，教师在改革过程中处于主体地位。教师作为改革的主体，长期以来在教学、科研实践中已经形成了一套独特的教学思路与方法，从思想上很难转变，个别教师认为改革只是少数人的行为，一副事不关己，高高挂起的态度，改革意识不够；个别学校管理松散、协调性差，宣传不到位。往往机关行政部门认为课程改革是教学范畴，所有的一切运行由教学院长或者由其主管的教务处来执行，没有意识到改革的成败关系到人才培养的质量，关系到学校的长远发展，导致许多机关部门责任性不强，服务宣传不到位。

1.2 课程改革方案操作性不强

课程改革方案是课程改革实施过程中的标准，也是执行过程的重要依据。从目前来看，高等学校专业数量多，涵盖范围广，理、农、林、工、管等领域都有涉足，各课程发展层次不一。学校在制定规划时，指导思想正确，但是制定过程未考虑学科、专业、课程的不平衡性，制定课程教学改革内容过高，未意识到课程改革是个循序渐进的过程；其次，教学改革指标适应不强，没有充分考虑理、农、工、管等学科的性质。实验开出率未考虑部分课程只有理论，没有实验的现实性。辅导答疑方面中批改作业，未考虑大学、高中、初中培养区别性，无形中增加教师工作难度。

2 课程教学改革与实践内容

2.1 完善条件，为课程改革提供保障

一是吉林农业科技学院为了保证课程改革顺利实施，先后制定了《关于进一步深化教学改革、提高人才培养质量的实施意见》、《吉林农业科技学院课程建设方案》、《吉林农业科技学院“农苑在线”开放课程建设与管理办》、《食品工程学院“十三五”课程建设发展规划》，明确了课程建设指导思想、依据原则、建设思路、建设目标，为课程改革实施提供政策保障。二是校、院两级监督的指导体制，保证课程改革的顺利完成。校、院分别成立课程改革领导小组，加大对课程改革过程中的实施与协调控制，在此基础上，淀粉与淀粉工艺学成立课程领导小组，制定统一的课程改革计划、教学大纲、授课计划、考核方式，使课程改革方便可行。三是优先选用“十二五”、“十三五”规划教材，掌握学科前沿进展，提高授课知识的全面性。

2.2 修订课程教学大纲，优化课程体系

根据粮食工程与食品科学与工程人才培养方案的要求，淀粉与淀粉工艺学课程组，为了使学生更好的掌握本门课程基本理论与基本方法[1]，一方面组建校内外专家对本门课程教学大纲进行论证，广泛征求企业对本门课程人才培养的需求，重新修订课程教学体系，保证课程适用性和前沿性；二是调整理论、实践教学比例。我院自实行课程改革后，本门课程原培养方案为专业选修课程现调整为能力培养模块，学时由理论40学时调整为32学时理论和8学时实验，增加了实践环节，提高学生实践动手能力。三是减少理论讲解，增加案例教学。课程组在授课过程中减少对淀粉工艺学的发展历史等方面的介绍，增加了玉米、马铃薯淀粉等加工工艺的典型案例，使理论和实践有机结合。

2.3 强化技能培养，实践教学不断线

一是实习实训等技能环节培养。课程组成员根据实践技能培养目标，设定课程考核目标及标准，由学生独立示范与操作，最终形成总结报告；制定教学实习培养计划，目标、大纲，学生按规定技术进行操作，使教学实习与生产实践相结合，达到学生培养目标；二是开展专业技能培训，提高学生专业素质及能力。针对人才培养目标，大三、大四鼓励学生申报《营养师》、《食品工程师》等技能工种，通过理论学习、实践操作考核等，使学生掌握相关技术，更好适应社会发展；三是以项目为载体，开展大学生科技创新项目。鼓励学明确学习目的，确定研究方向，通过制定项目任务、计划、组织、实施、考核评估、总结等形式申报项目，开展创新研究，提供学生创新创业意识，提高学生创业能力[2-3]。

2.4 改进教学方法，丰富教学手段

一是“填鸭式”教学方法转变为启发式教学，传统的填鸭式教学，学生的参与程度低，课堂气氛沉闷[4]，课堂教学效果不好。通过启发式教学，树立以学生为主体的中心地位，引导学生被动学习为主动学习，提高学生学习兴趣；二是开展多种多样教学新方法，丰富实践环节，如使用模拟软件，开展模拟教学。通过网络媒体虚拟生产实际，在教学过程中增加淀粉工艺技术流程、各种器械工具使用，为学生提供虚拟与现实相结合的实践环节；三是强化多媒体教学，增强课堂教学的吸引力。制作科学合理的课件，实现声音、图像、视频、文字一体化教学课件，便于学生理解和掌握，提高学生吸引力。

2.5 立足区域经济发展，加强校企合作

一是结合吉林省地方经济发展实际需要，搭建平台，构建现代化、科学化的校外实践基地。学院近年来先后与吉林省粮食企业、质检公司、检验所等30余企事业进行校企合作，建立紧密的校企合作机制，为学生就业、实习提供丰富的实习就业场所；二是通过学术交流、学术报告，掌握课程发展动向与前沿知识。学院每年定期或不定期聘请企事业专家开展学术讲座、专题报告、就业指导，使学生了解淀粉工艺学前沿理论知识，掌握企业用人需求动态，开拓学生视野，通过多年来合作与交流，多数学生已经成为企事业单位骨干，深受用人单位好评。

总之，高等学校的任务是培养创新、创业型人才，在高等学校中开展课程改革，对于深化教育教学改革，适应多样化的市场需求，提高人才培养质量具有重要的意义。

[1]李凤林.淀粉深加工技术课程建设研究与探讨[J].吉林农业科技学院学报，2011（01）：65-68.

[2]黄元波.包装工程专业高分子材料及应用课程建设的研究与实践[J].科技信息，2011（35）：45-47.

[3]宋文坚，胡晋.“种子生物学”教学改革与实践[J].高等理科教育，2009（01）：78-81.

[4]李才明.面向“卓越工程师”培养《食品工厂设计》课程体系改革[J].教育教学论坛，2016（08）：75-77.

责任编辑：建德锋

The Exlioration and Practice on the Teaching Practice of Starch and Starch Technology Curriculum

ZHUO Tongyou1,2,ZENG Yingnan1,LIU Jingxue1
（1.Jilin Agriculture Science and Technology University School of Food Engineering,Jilin 132101;2.Brewing Technology Innovation Center of Jilin Province,Jilin 132101）

With the rapid development of higher education and society’s demand for food professionals, some teaching reform,such as deepening the reform of undergraduate teaching quality,optimizing the structure of curriculum system and improving the quality of personnel training,has become an inevitable trend of higher education development.Based on the existing problems in the reform of higher education curriculum,this paper tries to provide reference for the development of higher education curriculum reform by combining the teaching practice of Starch and Starch Technology curriculum,from the aspects of teaching content,methods and means.

curriculum reform;exploration;practice

TS23.4

A

2016-12-21

吉林农业科技学院教学改革研究一般课题

禚同友（1971-），男，吉林省白城市人，副教授，研究方向：食品科学。