老北京民俗饮食大观

六十开外的人，在北京郊野生活都吃过发面饽饽。特别是每年农历年关切近时，家家碾细箩玉米面，将其面掺入一定比例的小麦白面，包好小豆馅儿，蒸熟后，放进土冰箱（放在院中背阴处的大瓦缸），留到年关前后。有亲友来了，给人家吃白面馒头；人走后，自家就吃发饽饽，每年能吃到正月十五以后。那时的冬天冷，又是在院中的背阴处，因此，发饽饽也不会坏。吃时用笼屉蒸热，就着炖肉汤儿熬白菜，味道也挺香甜的。记得，当年正月十四、十五、十六三天到庙中去看灯或听戏归来，吃这些除夕剩下的“战略物资”，也别有风味。且这种“儿时之乐”，相伴人走过了一生。时至今日，头白也不能忘其一二。endprint